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Accueil>Dunod>Recherche>Sciences & Techniques>Vin, gastronomie et agroalimentaire

Livres : Sciences & Techniques > Vin, gastronomie et agroalimentaire

75 résultats

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Revitaliser les sols

Revitaliser les sols

Diagnostic, fertilisation, protection
Francis Bucaille

À l'heure où les terres agricoles sont mises à mal par les excès d'engrais et de pesticides ou le changement climatique, il devient urgent de réconcilier rendement, fertilité...

Parution : 
novembre 2020
Collection : 
Hors collection
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Le vin de Bourgogne

Le vin de Bourgogne - 3e édition

Jean-François Bazin

Chaque année, deux cents millions de bouteilles emportent le vin de Bourgogne dans le monde entier. Tout juste une goutte de bon vin dans l’océan des produits de la vigne,...

Parution : 
septembre 2020
Collection : 
Hors collection
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Mon cours d'oenologie

Mon cours d'oenologie - 2e édition

En 12 semaines chrono
Marie-Dominique Bradford

Apprécier les bons vins que l’on vous sert ne vous suffit plus. Vous avez désormais envie de les comprendre et d’apprendre à les déguster, à en parler, à les choisir. En 12...

Parution : 
août 2020
Collection : 
Hors collection
Dunod
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Cépages & vins

Cépages & vins - 2e édition

Ces raisins qui font les bonnes bouteilles
François Collombet

Apprécier un vin, c’est connaître les cépages qui le composent. Avec le terroir et le climat, ils apportent couleur, arômes et équilibre au vin, et lui donnent toute sa...

Parution : 
août 2020
Collection : 
Hors collection
Dunod
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Traité d'oenologie - Tome 1

Traité d'oenologie - Tome 1 - 7e édition

Microbiologie du vin. Vinifications
Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Donèche, Aline Lonvaud

Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation...

Parution : 
août 2020
Collection : 
Pratiques Vitivinicoles
Dunod
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Traité d'oenologie - Tome 2

Traité d'oenologie - Tome 2 - 7e édition

Chimie du vin. Stabilisation et traitements
Pascal Ribéreau-Gayon, Yves Glories, Alain Maujean, Denis Dubourdieu

Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation...

Parution : 
août 2020
Collection : 
Pratiques Vitivinicoles
Dunod
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Le petit chimiste pâtissier

Le petit chimiste pâtissier -

30 recettes à faire en famille
Raphaël Haumont

Après le succès du Petit chimiste (très) gourmand en cuisine, Raphaël Haumont est de retour avec 30 expériences et autant de desserts déjantés à déguster en famille!...

Parution : 
juin 2020
Collection : 
Hors collection
Dunod
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Traité de la vigne

Traité de la vigne - 3e édition

Physiologie, terroir, culture
Alain Carbonneau, Laurent Torregrosa, Alain Deloire, Anne Pellegrino, Benoit Jaillard et al.

Le Traité de la vigne propose une étude détaillée de l’état des connaissances scientifiques sur la biologie de la vigne. Pédagogique et richement illustré, il rassemble...

Parution : 
mai 2020
Collection : 
Pratiques Vitivinicoles
Dunod
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Lexique de la vigne et du vin - Wine lexicon

Lexique de la vigne et du vin - Wine lexicon

Eric Glatre

Entièrement dédié au domaine de la vigne et du vin, ce lexique français/anglais – anglais/français donne la traduction de plus de 8 000 mots...

Parution : 
mai 2020
Collection : 
Hors collection
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Umami

Umami

Les secrets de la cinquième saveur
Fabrizio Bucella

Umami… voilà un nom qui fait rêver. Après les quatre saveurs de base – salé, sucré, amer et acide –, il est souvent désigné comme la cinquième perception gustative. Mais...

Parution : 
février 2020
Collection : 
Hors collection
Dunod
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Mon cours d'accords mets et vins

Mon cours d'accords mets et vins

En 10 semaines chrono
Fabrizio Bucella

Servir un vin rouge avec un steak, un vin blanc avec du poisson, du champagne à l’apéritif, un liquoreux avec du foie gras… d’accord, mais pourquoi  ? Vous aimeriez...

Parution : 
octobre 2019
Collection : 
Hors collection
Dunod
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Petit traité de logistique du vin

Petit traité de logistique du vin

Et le vin irrigua le monde
Jean-Etienne Rime

Logistique. Un mot bien vulgaire dans le monde si raffiné du vin. Pourtant, le meilleur vigneron du monde, le plus grand œnologue de la planète ne pourront exprimer leur...

Parution : 
septembre 2019
Collection : 
Hors collection
Dunod
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Thématique Vin, gastronomie et agroalimentaire

Tout bon spécialiste connait les grands noms de l’œnologie, amoureux de la vigne et du vin: Jean puis Pascal Ribeyreau-Gayon, Emile Peynaud, Jacques Blouin, Jean-François Bazin. Leurs livres sont de véritables références dans l’enseignement comme dans la pratique des métiers au quotidien et ont fait de DUNOD un éditeur incontournable dans ce domaine. Au-delà des pratiques et secrets des professionnels du vin, DUNOD est devenu de fait, l’éditeur de livres des amateurs, fins palais et amoureux de vins et spiritueux : whisky, bières, tout nectar qui renferme petits et grands secrets. De la coupe au bol, DUNOD se fait aussi porte-parole des auteurs émergents en gastronomie : les nouvelles pratiques de Raphael Haumont et Thierry Marx y figurent en bonne place. Autant de mots et de saveurs qui sollicitent nos sens et notre art…
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