Guide pratique de la vinification en blanc et rosé - 2e édition
Existe au format livre et ebook
Présentation du livre
Ce guide pratique présente de manière concrète et synthétique le déroulement d’une vinification en blanc ou en rosé :
- les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ;
- l’extraction et la stabilisation des constituants spécifiques des moûts blancs et rosés ;
- les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin.
Il propose une multitude de techniques et de pratiques qui permettront au vinificateur de disposer d’un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification. Ainsi, il pourra affiner le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
Cette nouvelle édition intègre les dernières innovations technologiques, comme le suivi du taux de sucre dans les baies, l'évaluation de la résistance à l'oxydation et la possibilité de procéder à un lavage de la récolte avant la vinification. Elle met également l’accent sur l'importance croissante de la bioprotection dans les pratiques modernes de vinification, ainsi que la demande de plus en plus forte des vins servis très frais et effervescents.
Sommaire de l'ouvrage
Définition du style du vin blanc ou rosé. Caractérisation du raisin. Dates de récolte. Récolte. Réception. Actions préfermentaires. Le pressurage. Opérations préfermentaires en phase liquide. La fermentation alcoolique. Opérations post-fermentaires. Hygiène et éléments de contrôle qualité. Conception et fonctionnement d’un chai de vinification en blanc.
