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  • Traité d'oenologie - Tome 1
Je découvre un extrait du livre

Traité d'oenologie - Tome 1 - 7e édition

Microbiologie du vin. Vinifications
Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Donèche, Aline Lonvaud
Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de...
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Parution : 
août 2020
Collection : 
Pratiques Vitivinicoles
Marque : 
Dunod
Logo dunod Fiche
Expédié sous 24h
Livraison en France métropolitaine uniquement
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Accès rapide
  • Présentation
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  • Auteur(s)
  • Actualités
  • Caractéristiques

Présentation du livre

Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :
- sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2 
- sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières.
Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV).

Sommaire de l'ouvrage

Microbiologie du vin. Les levures. Le métabolisme des levures. Les conditions du développement des levures. Les bactéries lactiques. Les bactéries lactiques, leur métabolisme et leur développement dans le vin. Les bactéries acétiques. L'emploi du dioxyde de soufre (anhydride sulfureux) dans le traitement des moûts et des vins. Les produits et procédés agissant en complément du dioxyde de soufre. Vinifications. Le raisin et sa maturation. Les vendanges et les transformations des raisins après récolte. La vinification en rouge. La vinification en blanc. Quelques vinifications particulières

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Ribéreau-Gayon Pascal
    Pascal Ribéreau-Gayon
    Oenologue, Professeur Emerite et Doyen Honoraire de la faculté d'oenologie de l'université de
  • Denis Dubourdieu
    Denis Dubourdieu
    Professeur à la Faculté d'oenologie de Bordeaux
  • Bernard Donèche
    Bernard Donèche
    professeur à la Faculté d'oenologie de Bordeaux
  • Aline Lonvaud
    Aline Lonvaud
    professeur à la Faculté d'oenologie de Bordeaux

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Caractéristiques du livre

Pages
736 pages
Format
170 x 240 mm
Collection
Pratiques Vitivinicoles
Parution
août 2020
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100814770

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