Aller au contenu principal
Menu
Accueil  
Mon panier
0
X
Mon panier est vide.
Mon compte
C'est ma première visite
  • Bénéficiez d'un compte unique sur web, mobile ou tablette
  • Simplifiez-vous la commande
  • Accédez plus rapidement aux "+ en ligne"
  • Recevez des invitations à de nombreux événements
  • Soyez informé des nouveautés et de l'actu des auteurs et recevez les communications de Dunod
Je crée mon compte
Enseignant ?
  • Découvrez l'Espace Enseignants du Supérieur et les offres qui vous sont réservées
Je découvre
X
On se connait déjà ? Bienvenue !
Mot de passe oublié ?
ou
FB connect
Enseignants
Liens rapides
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise et économie
  • Sciences humaines et sociales
  • Histoire, Géographie et Sciences politiques
  • Prépas & Concours
  • Lettres et Arts
  • Vie pratique
Accueil
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise et économie
  • Sciences humaines et sociales
  • Histoire, Géographie et Sciences politiques
  • Prépas & Concours
  • Lettres et Arts
  • Vie pratique
  • Dernières parutions
  • Meilleures ventes
  • Actualités
  • Espace enseignants
  • Espace presse
  • Droits dérivés / Subsidiary rights
  • Newsletters
  • Librairies
  • Contactez-nous
  • Aide
Voir tout Sciences & TechniquesX
Sujet
  • Sciences fondamentales
  • Technique et sciences appliquées
  • Informatique
A la une
  • Les meilleurs livres pour investir en bourse, immobilier, crypto...
  • Technologie, Disruption, Informatique, Crypto, Blockchain... C'est déjà demain !
  • TousMakers
Atlas de biologie animale
Atlas de biologie animale
Traitement numérique du signal
Traitement numérique du signal
Software craft
Software craft
Voir tout Entreprise et économieX
Sujet
  • Economie
  • Gestion et administration
  • Stratégie et entrepreneuriat
  • Management et RH
  • Marketing - Communication - Vente
  • Vie professionnelle
Gestion de patrimoine - 2022-2023
Gestion de patrimoine - 2022-2023
Guide complet du trading avec Ichimoku
Guide complet du trading avec Ichimoku
Au coeur de la marque
Au coeur de la marque
Voir tout Sciences humaines et socialesX
Sujet
  • Psychologie
  • Soin et santé
  • Accompagnement et coaching
  • Action sociale
  • Sociologie
  • Education. Pédagogie
Soigner l'enfant hyperactif
Soigner l'enfant hyperactif
Concevoir des plateformes de services en action sociale et médico-sociale
Concevoir des plateformes de services en action sociale et médico-sociale
Introduction aux analyses par équations structurelles
Introduction aux analyses par équations structurelles
Voir tout Histoire, Géographie et Sciences politiquesX
Sujet
  • Histoire
  • Géographie
  • Science politique et société
A la une
  • MNÉMOSYA - les grandes thématiques de la pensée historienne contemporaine
Petite histoire des faits économiques
Petite histoire des faits économiques
L'empire des algorithmes
L'empire des algorithmes
Israël-Palestine : une guerre sans fin?
Israël-Palestine : une guerre sans fin?
Voir tout Prépas & ConcoursX
Sujet
  • Ecoles d'ingénieurs
  • Ecoles de management
  • Expertise comptable
  • Fonction publique
  • Education nationale
  • Santé - Social - Paramédical
  • Concours IEP
  • Tous concours
DCG 1 Fondamentaux du droit - Corrigés
DCG 1 Fondamentaux du droit - Corrigés
L'Agenda planner de professeur des écoles - 2022-2023
L'Agenda planner de professeur des écoles - 2022-2023
ECG 1 ET ECG 2 -  Economie, Sociologie, Histoire du monde contemporain 2022-2023
ECG 1 ET ECG 2 - Economie, Sociologie, Histoire du monde contemporain 2022-2023
Voir tout Lettres et ArtsX
Sujet
  • Lettres
  • Langues vivantes et civilisations
  • Philosophie
  • Arts
Le cinéma italien de 1945 à nos jours
Le cinéma italien de 1945 à nos jours
Créer des personnages de films et de séries
Créer des personnages de films et de séries
Voir tout Vie pratiqueX
Sujet
  • Santé et bien-être
  • Cuisine et boisson
  • Bricolage et habitat
  • Nature et tourisme
  • Vie quotidienne
A la une
  • Les meilleurs livres pour investir en bourse, immobilier, crypto...
  • Technologie, Disruption, Informatique, Crypto, Blockchain... C'est déjà demain !
  • Du temps pour soi ? 20 livres pour retrouver l’équilibre, créer, s’évader…
Le sommeil du jeune enfant
Le sommeil du jeune enfant
Le manuel de survie des parents
Le manuel de survie des parents
Vous êtes ici
Accueil>Sciences & Techniques>Technique et sciences appliquées>Agriculture et agro-alimentaire
  • Traité d'oenologie - Tome 1
Je découvre un extrait du livre

Traité d'oenologie - Tome 1 - 7e édition

Microbiologie du vin. Vinifications
Pascal Ribéreau-Gayon, Denis Dubourdieu, Bernard Donèche, Aline Lonvaud
Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de...
En savoir plus
Parution : 
août 2020
Collection : 
Pratiques Vitivinicoles
Marque : 
Dunod
Logo dunod Fiche
Expédié sous 24h
J'ajoute à ma liste
Accès rapide
  • Présentation
  • Sommaire
  • Auteur(s)
  • Actualités
  • Caractéristiques

Présentation du livre

Depuis plus de 60 ans, le "Traité d'oenologie" est la référence dans le domaine des sciences et techniques du vin. Il aborde tous les aspects de l'oenologie, de la maturation du raisin jusqu'à la mise en bouteille, pour tous les types de vin. Cette nouvelle édition apporte de nombreuses mises à jour et des compléments :
- sur la microbiologie du vin : métabolisme et condition du développement des micro-organismes d'intérêt oenologique (levures, bactéries lactiques), emploi du SO2 et produits agissant en complément du SO2 
- sur les vinifications : composition du raisin et sa maturation, vinifications en rouge, en blanc et vinifications particulières.
Ces compléments sont issus des avancées récentes et des derniers travaux de la Faculté d'oenologie et de l'Unité de recherche (ISVV).

Sommaire de l'ouvrage

Microbiologie du vin. Les levures. Le métabolisme des levures. Les conditions du développement des levures. Les bactéries lactiques. Les bactéries lactiques, leur métabolisme et leur développement dans le vin. Les bactéries acétiques. L'emploi du dioxyde de soufre (anhydride sulfureux) dans le traitement des moûts et des vins. Les produits et procédés agissant en complément du dioxyde de soufre. Vinifications. Le raisin et sa maturation. Les vendanges et les transformations des raisins après récolte. La vinification en rouge. La vinification en blanc. Quelques vinifications particulières

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Ribéreau-Gayon Pascal
    Pascal Ribéreau-Gayon
    Oenologue, Professeur Emerite et Doyen Honoraire de la faculté d'oenologie de l'université de
  • Denis Dubourdieu
    Denis Dubourdieu
    Professeur à la Faculté d'oenologie de Bordeaux
  • Bernard Donèche
    Bernard Donèche
    professeur à la Faculté d'oenologie de Bordeaux
  • Aline Lonvaud
    Aline Lonvaud
    professeur à la Faculté d'oenologie de Bordeaux

Actualités

Traité de brasserie - La nouvelle bible de la brasserie
Actualité
La nouvelle bible de la brasserie
Dans la lignée du célèbre Cours de brasserie de Jean de Clerck, découvrez ces deux ouvrages complémentaires et incontournables pour acquérir les connaissances et les compétences du métier de brasseur.
  • Actualité La nouvelle bible de la brasserie
   
Voir plus d'actualités

Caractéristiques du livre

Pages
736 pages
Format
170 x 240 mm
Collection
Pratiques Vitivinicoles
Parution
août 2020
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100814770

Suggestions personnalisées

Du même auteur
Traité d'oenologie - Tome 2
Traité d'oenologie - Tome 2
L'histoire de l'oenologie à Bordeaux par Pascal Ribéreau-Gayon
L'histoire de l'oenologie à Bordeaux par Pascal Ribéreau-Gayon
Sur le même sujet
Savoir vendre le vin
Savoir vendre le vin
Génie des procédés alimentaires
Génie des procédés alimentaires
Revitaliser les sols
Revitaliser les sols
Traité d'oenologie - Tome 2
Traité d'oenologie - Tome 2
Traité de la vigne
Traité de la vigne
Lexique de la vigne et du vin - Wine lexicon
Lexique de la vigne et du vin - Wine lexicon
Dans la collection
Savoir vendre le vin
Savoir vendre le vin
Traité d'oenologie - Tome 2
Traité d'oenologie - Tome 2
Traité de la vigne
Traité de la vigne
La vinification
La vinification
Bien gérer son exploitation viticole
Bien gérer son exploitation viticole
Guide pratique de viticulture innovante
Guide pratique de viticulture innovante
Retour vers le haut de page
Newsletters
Nos communautés
  • Facebook DUNOD
  • Dunod Science & Nature
Suivez-nous
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • Linkedin
  • Aide
  • Contactez-nous
  • Paiement sécurisé
  • Livraison
  • Echange et remboursement
  • Dunod
    • Qui sommes-nous ?
    • Actualités
    • À paraître
    • Espace Enseignants du Supérieur
    • Droits dérivés / Subsidiary rights
    • Presse
  • Thèmes
    • Sciences & Techniques
    • Entreprise & Economie
    • Sciences humaines et sociales
    • Histoire, Géographie et Sciences politiques
    • Prépas & Concours
    • Lettres et Arts
    • Vie pratique
  • Services
    • Librairies
    • L'Atelier Dunod
    • Formations pour les pros de la petite enfance
    • Revue de l'hypnose et de la santé
    • Préparez-vous à réussir le DCG !
    • Préparer et réussir le DSCG
    • Aide ebook
  • Autres Sites
    • Dunod Formation Petite Enfance
    • Mercator
    • Expert Sup
    • Pratiques RH au quotidien
  • Dunod © 2017
  • Mentions légales
  • CGVU
  • Données personnelles
  • Cookies
  • Plan du site