Avec Pratique de la Brasserie, conçu avec The Brew Society, Dunod complète son offre brassicole aux côtés du Traité de Brasserie et de Biérologix, pour offrir une vision technique, théorique et ludique de l’univers de la bière.
La brasserie artisanale connaît un essor remarquable en France et dans le monde. Derrière chaque bière se cache un savoir-faire complexe, mêlant science, technique, passion et créativité. Pour accompagner les professionnels, les étudiants et les amateurs éclairés dans cette aventure brassicole, Dunod propose trois ouvrages complémentaires, chacun apportant un éclairage unique sur les métiers de la bière.
Pratique de la brasserie - Techniques et savoirs brassicoles
Tout le savoir-faire du brasseur professionnel en un guide pratique et synthétique
Cet ouvrage inédit signé Corentin Bernard-Cuff et Julien Brunie s’adresse aux brasseurs de terrain, aux techniciens, aux responsables de production et à tous ceux qui cherchent des réponses concrètes aux défis du quotidien.
Conçu en partenariat avec The Brew Society, organisme de formation reconnu dans le secteur brassicole, ce guide pratique est le fruit d’une expertise pédagogique et technique directement issue du terrain.
Pratique de la brasserie Techniques et savoirs brassicoles
Résolument opérationnel, Pratique de la brasserie réunit les fondamentaux nécessaires à tout brasseur, depuis les techniques de création d'une bière réussie jusqu'à la gestion opérationnelle d'une brasserie. Débutant ou confirmé, vous y trouverez toutes les techniques (et astuces) indispensables à la réussite de votre établissement :
- Les bases théoriques et scientifiques indispensables à l’élaboration d’une bière de qualité.
- Des réponses concrètes aux questions que vous vous poserez au quotidien : quelles matières premières choisir et comment les conserver ? Quelle levure privilégier pour optimiser la fermentation ?...
- Une vision claire des enjeux liés à la gestion d’une brasserie : respect des normes d’hygiène et QHSE, organisation de l’approvisionnement, maintenance des équipements…
Les auteurs :
Corentin Bernard-Cuff est formateur, brasseur et distillateur à BrewSociety. Il est passé par la brasserie De Sutter (Eure) et a étudié 8 ans tous les aspects de la brasserie : du sol au verre, en passant par une spécialisation sur le vieillissement en tonneau et créations de recettes. Devenu formateur à BrewSociety, il dédie son travail à partager et vulgariser ses compétences.
Julien Brunie est formateur en brassage et zythologie chez BrewSociety. Il se passionne pour la chimie qui se cache dans la bière, les transformations des composés et leur impact sur son profil organoleptique. En parallèle de son activité de formateur, il prend plaisir à vulgariser la chimie et l’analyse sensorielle de la bière (@alkane_beer).
The Brew Society : Découvrir toutes les formations
Traité de Brasserie – La bible de la brasserie moderne
Sous la direction de Sonia Collin, les successeurs de Jean De Clerck à l’université de Louvain réunissent aujourd’hui l’ensemble des connaissances sur la bière et sa fabrication dans deux tomes entièrement refondus et actualisés.
Alliant les sciences fondamentales et leurs applications, tout en présentant un panorama vivant du paysage brassicole contemporain, ce Traité de brasserie se révélera un outil précieux pour les professionnels du secteur désireux d’approfondir ou de mettre à jour leurs connaissances scientifiques et techniques.
Traité de Brasserie tome 1 : La bière et ses matières premières
Consacré à la bière et à ses matières premières, il s’articule autour de trois grandes parties : matières premières (orge, grain cru et sucre, houblon, eau) maltage (préparation, trempage et germination de l’orge, touraillage, appréciation du malt et malt spéciaux) et bière finie (paysage brassicole mondial, principaux types de bière, qualités et défauts, débit de la bière).
Traité de Brasserie tome 2 : Étapes du procédé brassicole
Ce second tome, consacré aux étapes du procédé brassicole, s’articule autour de deux grandes parties :
Bloc chaud : concassage, brassage, traitements et qualité du moût, rendement, nettoyage et désinfection. Bloc froid : théorie et technologie de la fermentation, production et développement durable, filtration, conditionnement et refermentation, pasteurisation.
L’autrice :
Sonia Collin est professeur à l'Université Catholique de Louvain (Belgique). Elle est également membre de l'Institut et du Bureau LIBST (Louvain Institute of Biomolecular Science and Technology).
Biérologix – Tout savoir sur la bière en bande dessinée
Pour une approche plus accessible et ludique, Dunod propose également Biérologix, une bande dessinée pédagogique signée François Bachelot et Vincent Burgeon. À travers un récit drôle et instructif, le lecteur découvre les multiples facettes de la bière : son histoire, ses styles, ses ingrédients, ses accords gastronomiques, ses gestes de service… mais aussi ses enjeux sociaux et écologiques.
Suivez les aventures de Charlotte et Lucien, deux néophytes qui se lancent dans une exploration captivante du monde de la bière, guidés par des experts passionnés. Une plongée divertissante dans l'histoire, les styles et les secrets de cette boisson ancestrale
Illustration - Biérologix - Tout savoir sur la bière en bande dessinée
Illustré avec humour et précision, Biérologix s’adresse aux curieux, aux amateurs éclairés, aux formateurs et à tous ceux qui souhaitent transmettre leur passion de manière originale. C’est aussi un excellent point d’entrée pour initier les plus jeunes à la culture brassicole.
Les auteurs de Biérologix :
François Bachelot est ancien directeur du Guide Hachette des vins, éditeur et auteur de livres pédagogiques et ludiques sur le vin (Quiz du vin, Le Petit guide du vin, Oenologix)
Vincent Burgeon est photographe, graphiste et illustrateur. Il enseigne le graphisme et la photographie à l’université Paul-Valéry Montpellier 3Il est également l'auteur de Photographix, une bande dessinée consacrée à l'histoire de la photo, et illustrateur d'Oenologix, qui permet de tout savoir sur le vin.
Question à nos auteurs :
Pourquoi avoir choisi la bande dessinée pour transmettre votre connaissance du monde de la bière ?
Vincent Burgeon : La BD et La bière étant deux univers à la fois populaires et accessibles, le mariage s’est fait naturellement…
François Bachelot : … De plus, le monde de la bière, s’il peut paraître moins intimidant que celui du vin, est riche et complexe, voire plus ! La BD permet de tout comprendre sur la bière avec simplicité et facilité.
