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  • Traité de Brasserie

Traité de Brasserie

La bière et ses matières premières
Sonia Collin

Existe au format livre et ebook

Mêlant rigueur scientifique et passion pour l’art de la bière, le Cours de brasserie de Jean De Clerck s’est imposé comme un ouvrage de référence. Mais, depuis soixante ans, paysage et science brassicoles ont évolué et innové de manière...
En savoir plus
Parution : 
juin 2022
Collection : 
HORS COLLECTION
Marque : 
Dunod
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Accès rapide
  • Présentation
  • Sommaire
  • Auteur(s)
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  • Caractéristiques

Présentation du livre

Mêlant rigueur scientifique et passion pour l’art de la bière, le Cours de brasserie de Jean De Clerck s’est imposé comme un ouvrage de référence. Mais, depuis soixante ans, paysage et science brassicoles ont évolué et innové de manière significative... Sous la direction de Sonia Collin, les successeurs de Jean De Clerck à l’université de Louvain réunissent aujourd’hui l’ensemble des connaissances sur la bière et sa fabrication dans deux tomes entièrement refondus et actualisés.
Alliant les sciences fondamentales et leurs applications, tout en présentant un panorama vivant du paysage brassicole contemporain, ce Traité de brasserie se révélera un outil précieux pour les professionnels du secteur désireux d’approfondir ou de mettre à jour leurs connaissances scientifiques et techniques.
Ce premier tome, consacré à la bière et à ses matières premières, s’articule autour de trois grandes parties : matières premières (orge, grain cru et sucre, houblon, eau) ; maltage (préparation, trempage et germination de l’orge, touraillage, appréciation du malt et malt spéciaux) et bière finie (paysage brassicole mondial, principaux types de bière, qualités et défauts, débit de la bière).
Ce volume est complété par un second tome intitulé Traité de brasserie – Étapes du procédé brassicole qui se consacre, dans un même esprit, aux différentes étapes de production de la bière (brassage, fermentation, filtration, etc.).

Découvrez également le Tome 2 : Traité de Brasserie - Étapes du procédé brassicole
 

Sommaire de l'ouvrage

Partie A - Les matières premières
L’orge.  Les grains crus et les sucres.  Le houblon.  L’eau.
Partie B - Le maltage
La préparation de l’orge.  Le trempage de l’orge.  La germination de l’orge.  Le touraillage.  L’appréciation du malt.  Les malts spéciaux. 
Partie C - La bière finie
Le paysage brassicole mondial et les principaux types de bière.  Qualités et défauts de la bière.  Le débit de la bière.

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Collin Sonia
    Sonia Collin
    Coordinatrice de l'ouvrage, Sonia Collin est professeur à l'Université

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  • Actualité La nouvelle bible de la brasserie
   
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Caractéristiques du livre

Pages
576 pages
Format
178 x 248 mm
Collection
HORS COLLECTION
Parution
juin 2022
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100831869

EAN Ebook : Pdf

9782100844456

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