Taillevent, Pierre Lacam, Auguste Escoffier ou encore René Héron de Villefosse, ces illustres noms ont tous, à leur époque, contribué à bâtir la culture gastronomique française. Leurs livres de cuisine se lisent encore aujourd’hui et ont permis d’immortaliser des recettes cultes et un savoir-faire immémorial.
Anne Martinetti, autrice d’une trentaine de livres croisant gastronomie et univers culturels, a interrogé les grands chefs d’aujourd’hui sur cet héritage, et leur a demandé d’interpréter leur recette favorite de cette histoire gourmande. Chacun avec leur approche personnelle, ils donnent une nouvelle saveur aux plats d’antan et montrent que la gastronomie est avant tout un art vivant.
Un dialogue entre passé et présent, entre les grandes toques d’hier et celles d’aujourd’hui, qui noue un lien indéfectible autour d’une seule passion : la gourmandise à la française !

Sommaire de l'ouvrage

Les entrées. Le cuinisier françois de François Pierre La Varenne (1651) - Thierry Marx. La cuisine nicçoise d'Hélène Barrale d'Hélène Barrale (1979) - Julia Sedefdjian. Le livre de cuisine... de Jules gouffé - Jean Montagnard...
Les plats. Le guide culinaire d'Auguste Escoffier (1902) - Mory Sacko. Dictionnaire de gastronomie joviale de Robert et Gaston Dérys (1930) - Bruno Verjus. La grande cuisine illustrée de Prosper Salles et Prosper Montagné - Jean Rémi Caillon. La physiologie du goût de Brillat Savarin - Georges Blanc. La cuisinière des ménages de Rosalie Blanquet - Anto Cocagne...
Les desserts. Les secrets de la mère Brazier d'Eugénie Brazier (1977) - Emilie Girardie. Instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits de François Massialot (1555) - Stéphan Perrote. Le Mémorial de la patisserie de Pierre Lacam (1890) - Nina Métayer..