« L'historienne Katherine Khodorowsky se penche ici sur l'avenir du chocolat, tout à la fois dans sa fabrication et sa consommation. », « Dans Quel chocolat pour demain ?, Katherine Khodorowsky combine donc à la fois les enjeux de consommation et les enjeux climatiques. Pour sauver la planète, il faut sauver le chocolat, et vice versa. » - Lire magazine

« À l'heure où les cloches de Pâques s'apprêtent à semer leurs trésors chocolatés, un ouvrage invite à regarder autrement cette douceur universelle. », « Sans jamais céder à la culpabilité, elle nous invite à réconcilier gourmandise et conscience, à savourer autrement, peut-être même à aimer mieux. » - Up-magazine.info

« Une analyse claire et pédagogique, invitant à une consommation plus responsable et durable. », « un ouvrage essentiel pour comprendre les dynamiques complexes de la mondialisation à travers le prisme du chocolat. » - Les Clionautes

Présentation du livre

L’envolée du prix du chocolat n’est pas passée inaperçue : +14 % en un an. Alors qu’il était stable depuis 10 ans, pourquoi le prix du cacao a-t-il mondialement grimpé ? Est-on face à une crise qui va se résoudre, ou est-ce qu’au contraire, on ne mangeait pas auparavant du chocolat… trop bon marché ?
Pendant ce temps, le « chocolat de Dubaï » explose sur les réseaux sociaux, créant au passage une pénurie de pistaches. Et dans les Lidl, cette année, sont apparus pour la première fois des chocolats de Pâques… sans cacao et sans que les consommateurs n’en soient avertis.
Dans un contexte où la planète s’interroge sur l’avenir de ses ressources, le chocolat cristallise de nombreux enjeux éthiques, environnementaux et sociétaux. Katherine Khodorowsky, historienne, sociologue de l’alimentation et présidente de l’Académie française du chocolat de 2019 à 2025, revient dans ce livre sur les problématiques que rencontre la filière actuelle, alors que notre consommation ne cesse d’augmenter – 99,3 % des foyers consomment au moins une fois par an un produit contenant du chocolat. À travers une analyse rigoureuse et pédagogique, l’autrice interroge la durabilité de la filière cacao, la qualité des produits ainsi que les attentes des consommateurs, en vue de brosser le portrait de ce que pourrait être le chocolat de demain.
Ce livre important nous invite ainsi à une consommation responsable, en adéquation avec un commerce équitable, des cultures durables, l’arrêt de la déforestation comme du travail des enfants… sans oublier la préservation de notre propre santé.

Sommaire de l'ouvrage

1. Le cacao : enjeux mondiaux, environnementaux et éthiques
2. De la fève au chocolat : qualité, traçabilité, procédés artisanaux et industriels
3. Le chocolat : critères de qualité
4. Le nouveau consommateur : attentes et responsabilité
5. Chocolat et santé : nutrition, bienfaits, consommation raisonnée
Conclusion : Quel cacao pour quel chocolat au XXIe siècle ?