‘…. Anecdotes, conseils pratiques et recettes originales font de ce livre un outil précieux dans la cuisine, un compagnon idéal pour découvrir ou redécouvrir l'art subtil de la cuisine avec des épices…’ Chocolat & Confiserie Magazine

Présentation du livre

Combien d’épices s’ennuient dans nos placards ? Elles apportent pourtant une multitude d’arômes et de saveurs, tout en remplaçant efficacement le sel.
Avec passion, Katherine Khodorowsky nous invite à découvrir ou redécouvrir 100 épices et mélanges d’épices, pour les utiliser au quotidien et sublimer nos plats préférés. Les conseils du Dr Hervé Robert confirment leurs bienfaits sur la santé.
Pour chaque épice, une recette simple et saine, à réaliser telle quelle ou pour inspirer la créativité culinaire.

Sommaire de l'ouvrage

Les épices Ajowan. Amchoor. Aneth (en graines). Anis. Ase fétide. Badiane de Chine (Anis étoilée). Baies de Sichuan. Baies roses. Cacao. Café. Cannelle de Ceylan. Cannelle de Chine. Câpre. Cardamome. Carvi. Céleri (en graines). Citronnelle. Coriandre (graines). Coriandre (feuilles). Cumin. Curcuma. Fenouil (graines) . Fenugrec. Fève tonka. Galanga. Genièvre. Gingembre. Girofle. Graines de Sélim. Kaloupilé. Macis. Mahaleb. Maniguette (graine de paradis). Maté. Moutarde blanche. Moutarde brune. Muscade. Myrte anisé. Myrte citronné. Nigelle. Paprika. Pavot bleu. Piment Capsicum annuum. Piment Capsicum baccatum. Piment Capsicum chinense. Piment Capsicum pubescens. Piment de Cayenne. Piment de la Jamaïque. Piment d'Espelette. Pimenton de la Vera. Poivre blanc de Penja. Poivre cubèbe. Poivre de cassis. Poivre des moines. Poivre de Tasmanie. Poivre long de Java. Poivre noir. Poivre noir de Kampot. Poivre rouge. Poivre rouge Phu-Quoc. Poivre sacré de Patagonie. Poivre Sarawak. Poivre Timut. Poivre vert. Poivre Voatsiperifery de Madagascar. Raifort. Réglisse. Rose. Safran. Sésame. Sucre. Sumac. Thé. Thé Lapsang Souchong. Thé matcha. Vanille Bourbon. Vanille de Tahiti. Vanille d’Ouganda. Vanille du Mexique. Wasabi. Les mélanges d'épices. Chili. Cinq baies. Cinq-épices ou cinq-parfums. Curry de Madras. Curry thaï. Colombo. Gomasio & co. Grande Caravane (Roellinger). Harissa. Massala. Mole. Pain d’épices. Panch Phoron. Pot-pourri. Quatre-épices. Ras el Hanout. Retour des Indes (Roellinger). Serenissima (Roellinger). Shichimi togarashi (ou 7 parfums japonais). Tabasco. Worcesterhire sauce. Choisir et conserver les principales épices. 10 conseils pour cuisiner avec les épices. L’échelle de Scoville. Que les épices soient notre première médecine. Carnet d'adresses. Index des recettes.