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Accueil>Sciences & Techniques>Technique et sciences appliquées>Agriculture et agro-alimentaire
  • La valeur du vin

La valeur du vin

Eric Giraud-Héraud, Gilles de Revel
À l’heure où la filière viticole traverse une crise, marquée par une baisse de la consommation et des difficultés économiques, cet ouvrage se présente comme le manifeste d’une valorisation nouvelle du vin. En mobilisant différentes...
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Parution : 
octobre 2025
Collection : 
HORS COLLECTION
Marque : 
Dunod
Logo dunod Fiche
À paraître
Parution : octobre 2025
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lorsque cet ouvrage sera disponible
Accès rapide
  • Présentation
  • Sommaire
  • Auteur(s)
  • Caractéristiques

Présentation du livre

À l’heure où la filière viticole traverse une crise, marquée par une baisse de la consommation et des difficultés économiques, cet ouvrage se présente comme le manifeste d’une valorisation nouvelle du vin. En mobilisant différentes disciplines (économie, agronomie, œnologie, sciences du goût…), il interroge la  notion de valeur dans toute sa complexité  :

  • Comment la culture du vin s’est-elle construite pour en faire un produit à part de notre alimentation ?
  • Comment accepter la subjectivité des appréciations sans pour autant entrer dans une défiance vis-à-vis des experts ?
  • Comment envisager la nouvelle valorisation à l’aune des réseaux sociaux et des attentes de naturalité de la part des consommateurs ?
  • Quels enjeux agroécologiques conditionneront demain la valorisation du vin  ?

À la fin de chaque chapitre thématique, des accords gastronomiques originaux viendront appuyer des prises de position, pour un livre qui se lit comme on consulte un dictionnaire, au gré de la curiosité et des envies du lecteur.

Sommaire de l'ouvrage

Aimer le vin (histoire du goût, usages...). La valeur, une notion individuelle (sensibilités indivisuelles, hétérogénéité des experts, consentement à payer...). Une dégustation décomplexée ( méthodes de dégustation, approche holistique, rôle de l'émotion...). Défauts objectifs et subjectivité (défaults du vin et origine, la teneur en alcool, éviter la démagogie du goût...). Les attentes extra-sensorielles (provenance, AOC et diversité, la valeur des cépages, la naturalité...). La valeur confrontée au prix (le comportement des consommateurs, le prix signal de qualité, économie du luxe et biens de Giffen...).

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Eric Giraud-Héraud
    Eric Giraud-Héraud
    Eric Giraud-Héraud est économiste, directeur de recherche à l’INRAE et
  • Gilles de Revel
    Gilles de Revel
    Professeur en chimie, biochimie du raisin et procédés à l'ISVV.

Caractéristiques du livre

Pages
256 pages
Format
190 x 250 mm
Collection
HORS COLLECTION
Parution
octobre 2025
Marque
Dunod
Public
Tout public
EAN
9782100872510

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