Aller au contenu principal
Menu
Accueil  
Mon panier
0
X
Mon panier est vide.
Mon compte
C'est ma première visite
  • Bénéficiez d'un compte unique sur web, mobile ou tablette
  • Simplifiez-vous la commande
  • Accédez plus rapidement aux "+ en ligne"
  • Recevez des invitations à de nombreux événements
  • Soyez informé des nouveautés et de l'actu des auteurs et recevez les communications de Dunod
  • Livraison en France métropolitaine uniquement
Je crée mon compte
Enseignant ?
  • Découvrez l'Espace Enseignants du Supérieur et les offres qui vous sont réservées
Je découvre
X
On se connait déjà ? Bienvenue !
Mot de passe oublié ?
ou
FB connect
Enseignants
Liens rapides
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise et économie
  • Sciences humaines et sociales
  • Histoire, Géographie et Sciences politiques
  • Prépas & Concours
  • Lettres et Arts
  • Vie pratique
Accueil
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise et économie
  • Sciences humaines et sociales
  • Histoire, Géographie et Sciences politiques
  • Prépas & Concours
  • Lettres et Arts
  • Vie pratique
  • Dernières parutions
  • Meilleures ventes
  • Actualités
  • Espace enseignants
  • Espace presse
  • Dunod Formation
  • L'Atelier Dunod
  • Droits dérivés / Subsidiary rights
  • Newsletters
  • Librairies
  • Contactez-nous
  • Aide
Voir tout Sciences & TechniquesX
Sujet
  • Sciences fondamentales
  • Technique et sciences appliquées
  • Informatique
A la une
  • Construisons aujourd’hui l’informatique de demain
  • Les petits experts SCIENCES L’essentiel en fiches illustrées !
  • TousMakers
Le livre des techniques du son
Le livre des techniques du son
Astronomix
Astronomix
Introduction au Machine Learning
Introduction au Machine Learning
Voir tout Entreprise et économieX
Sujet
  • Economie
  • Gestion et administration
  • Stratégie et entrepreneuriat
  • Management et RH
  • Marketing - Communication - Vente
  • Vie professionnelle
A la une
  • Les Petits Experts : les points clés en fiches pratiques
Communicator
Communicator
La boîte à outils de l'analyse de données en entreprise
La boîte à outils de l'analyse de données en entreprise
Accompagner les créateurs d'entreprise vers le succès
Accompagner les créateurs d'entreprise vers le succès
Voir tout Sciences humaines et socialesX
Sujet
  • Psychologie
  • Soin et santé
  • Accompagnement et coaching
  • Action sociale
  • Sociologie
  • Education. Pédagogie
Aide-mémoire - Communication professionnelle et travail en équipe pluridisciplinaire en ESSMS
Aide-mémoire - Communication professionnelle et travail en équipe pluridisciplinaire en ESSMS
Les 18 grandes notions de la pratique de l'entretien clinique
Les 18 grandes notions de la pratique de l'entretien clinique
Traité clinique du psychotraumatisme
Traité clinique du psychotraumatisme
Voir tout Histoire, Géographie et Sciences politiquesX
Sujet
  • Histoire
  • Géographie
  • Science politique et société
A la une
  • Avec PORTAIL, les études supérieures s’ouvrent à vous !
  • MNÉMOSYA - les grandes thématiques de la pensée historienne contemporaine
Petite histoire des faits économiques
Petite histoire des faits économiques
Géopolitique des espaces maritimes
Géopolitique des espaces maritimes
Réflexions d'un historien sur les fausses nouvelles de la guerre
Réflexions d'un historien sur les fausses nouvelles de la guerre
Voir tout Prépas & ConcoursX
Sujet
  • Ecoles d'ingénieurs
  • Ecoles de management
  • Expertise comptable
  • Fonction publique
  • Education nationale
  • Santé - Social - Paramédical
  • Concours IEP
  • Tous concours
A la une
  • Enseignez sereinement toute l'année !
  • Réussir les CAPES-Agrégation d’histoire-géographie 2024
DEME - Diplôme d'État de Moniteur Éducateur - 2026-2027
DEME - Diplôme d'État de Moniteur Éducateur - 2026-2027
Physique tout-en-un MPSI-MP2I
Physique tout-en-un MPSI-MP2I
Expériences de la nature - Manuel Prépas scientifiques Français-Philosophie - 2025-2026
Expériences de la nature - Manuel Prépas scientifiques Français-Philosophie - 2025-2026
Voir tout Lettres et ArtsX
Sujet
  • Lettres
  • Langues vivantes et civilisations
  • Philosophie
  • Arts
Le Baobab et le Vagabond
Le Baobab et le Vagabond
La conception d'un film d'animation
La conception d'un film d'animation
Hôjôki - Notes de ma cabane de moine
Hôjôki - Notes de ma cabane de moine
Voir tout Vie pratiqueX
Sujet
  • Santé et bien-être
  • Cuisine et boisson
  • Bricolage et habitat
  • Nature et tourisme
  • Vie quotidienne
A la une
  • Construisons aujourd’hui l’informatique de demain
  • Du temps pour soi ? 20 livres pour retrouver l’équilibre, créer, s’évader…
Surperformez en bourse avec les small caps
Surperformez en bourse avec les small caps
Salariés, investissez pour booster vos revenus
Salariés, investissez pour booster vos revenus
Vous êtes ici
Accueil>Sciences & Techniques>Technique et sciences appliquées>Agriculture et agro-alimentaire
  • Connaissance et travail du vin

Connaissance et travail du vin - 6e édition

6e édition actualisée par l'Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV), Bordeaux
Jacques Blouin, Émile Peynaud

Existe au format livre et ebook

Ouvrage de référence, soucieux de concilier les connaissances les plus précises et les pratiques les plus efficaces, Connaissance et travail du vin aborde en profondeur tous les aspects de la science du vin. Il fournit une description...
En savoir plus
Parution : 
octobre 2024
Collection : 
Pratiques Vitivinicoles
Marque : 
Dunod
Logo dunod Fiche
Les + en ligne : 
8 contenus complémentaires avec ce livre
Expédié sous 24h
Livraison en France métropolitaine uniquement
Applications de lecture
J'ajoute à ma liste
Accès rapide
  • Présentation
  • Sommaire
  • Les + en ligne
  • Auteur(s)
  • Caractéristiques

Présentation du livre

Ouvrage de référence, soucieux de concilier les connaissances les plus précises et les pratiques les plus efficaces, Connaissance et travail du vin aborde en profondeur tous les aspects de la science du vin. Il fournit une description détaillée des paramètres de la maturation des raisins, des modalités de récolte, du traitement de la vendange, des fermentations, de l’élevage du vin et de sa conservation, en incluant un volet sur l’évaluation sensorielle.
Cette nouvelle édition, revue et enrichie, intègre les dernières avancées scientifiques et techniques et revisite des sujets clés de tous les aspects ayant trait à l’élaboration du vin. Elle aborde la question de l’influence du changement climatique sur la culture de la vigne, la maturation des raisins et les schémas adaptatifs dans le traitement de la vendange et de la vinification, offrant des perspectives actuelles sur ce défi majeur. Accompagnée d’outils d’aide à la décision innovants, elle guidera les professionnels dans le choix de procédés, équipements et auxiliaires de vinification.
Indispensable pour les producteurs, œnologues, maîtres de chai, négociants, ainsi que pour les étudiants en viticulture et œnologie, Connaissance et travail du vin reste plus que jamais une référence précieuse dans le domaine du vin.
Nous avons bien reçu votre courrier qui annonce les deux prix attribués à nos auteurs  par l’Académie nationale des sciences, belles-lettres et arts de Bordeaux  :
Prix du Baron P. de Rothschild 2024 décerné par l'Académie nationale des sciences, belles-lettres et arts de Bordeaux 

Sommaire de l'ouvrage

1 • La vigne et les choix viticoles. 2 • Le raisin.  3 • Les fermentations.   4 • La récolte et le traitement de la vendange – l’extraction des composants du raisin.  5 • Les adaptations en fonction des caractéristiques de la vendange.  6 • La protection des raisins et des vins vis-à-vis des altérations  : emploi des sulfites (SO2) et solutions alternatives.  7 • Les vinifications.  8 • L’élevage des vins.  9 • Les maladies et les accidents des vins.  10 • La clarification et la stabilisation des vins.  11 • Le conditionnement des vins.  12 • Chais et cuviers  : conception et fonctionnement. Annexe A • L’analyse sensorielle au service de la caractérisation de l’identité et de la qualité des vins.

Les + en ligne

Les annexes B à H, ainsi que les préfaces des anciennes éditions en téléchargement.

8 Compléments

Cadenas Préfaces des anciennes éditions
Cadenas Annexe B
Cadenas Annexe C
Cadenas Annexe D
Cadenas Annexe E
Cadenas Annexe F
Cadenas Annexe G
Cadenas Annexe H

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Blouin Jacques
    Jacques Blouin
    Œnologue, ancien dirigeant du service Vin de la Chambre d'agriculture de la Gironde.
  • Émile Peynaud
    Émile Peynaud
    Oenologue

Caractéristiques du livre

Pages
448 pages
Format
170 x 240 mm
Collection
Pratiques Vitivinicoles
Parution
octobre 2024
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100798599

EAN Ebook : Pdf

9782100873241

Suggestions personnalisées

Du même auteur
Le goût du vin
Le goût du vin
Le SO2 en oenologie
Le SO2 en oenologie
Analyse et composition des vins
Analyse et composition des vins
Le vin et les jours
Le vin et les jours
Maîtrise des températures et qualités des vins
Maîtrise des températures et qualités des vins
Sur le même sujet
Agriculture et biomimétisme
Agriculture et biomimétisme
La valeur du vin
La valeur du vin
Pourquoi les bananes n'ont-elles pas de pépins ?
Pourquoi les bananes n'ont-elles pas de pépins ?
Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
Maîtriser l'anglais de la restauration
Maîtriser l'anglais de la restauration
Maîtriser l'anglais de la vigne et du vin
Maîtriser l'anglais de la vigne et du vin
Dans la collection
Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
Savoir vendre le vin
Savoir vendre le vin
Traité d'oenologie - Tome 1
Traité d'oenologie - Tome 1
Traité d'oenologie - Tome 2
Traité d'oenologie - Tome 2
Traité de la vigne
Traité de la vigne
La vinification
La vinification
Retour vers le haut de page
Newsletters
Nos communautés
  • Facebook DUNOD
  • X Dunod
  • Instagram Dunod
  • TikTok Dunod
Suivez-nous
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • Linkedin
  • Aide
  • Contactez-nous
  • Paiement sécurisé
  • Livraison
  • Echange et remboursement
  • Dunod
    • Qui sommes-nous ?
    • Actualités
    • À paraître
    • Espace Enseignants du Supérieur
    • Droits dérivés / Subsidiary rights
    • Presse
    • Satisfaction client
  • Thèmes
    • Sciences & Techniques
    • Entreprise & Economie
    • Sciences humaines et sociales
    • Histoire, Géographie et Sciences politiques
    • Prépas & Concours
    • Lettres et Arts
    • Vie pratique
  • Services
    • Librairies
    • L'Atelier Dunod : édition sur mesure
    • Formations pour les pros de la petite enfance
    • Le Journal de l'hypnose et de la santé intégrative
    • Préparez-vous à réussir le DCG !
    • Préparer et réussir le DSCG
    • Aide ebook
  • Autres Sites
    • Revues Armand Colin
    • Dunod Formation Petite Enfance
    • Mercator
    • Expert Sup
  • Dunod © 2024
  • Mentions légales
  • CGVU
  • Données personnelles
  • Cookies
  • Plan du site