Connaissance et travail du vin - 6e édition
Présentation du livre
Ouvrage de référence, soucieux de concilier les connaissances les plus précises et les pratiques les plus efficaces, Connaissance et travail du vin aborde en profondeur tous les aspects de la science du vin. Il fournit une description détaillée des paramètres de la maturation des raisins, des modalités de récolte, du traitement de la vendange, des fermentations, de l’élevage du vin et de sa conservation, en incluant un volet sur l’évaluation sensorielle.
Cette nouvelle édition, revue et enrichie, intègre les dernières avancées scientifiques et techniques et revisite des sujets clés de tous les aspects ayant trait à l’élaboration du vin. Elle aborde la question de l’influence du changement climatique sur la culture de la vigne, la maturation des raisins et les schémas adaptatifs dans le traitement de la vendange et de la vinification, offrant des perspectives actuelles sur ce défi majeur. Accompagnée d’outils d’aide à la décision innovants, elle guidera les professionnels dans le choix de procédés, équipements et auxiliaires de vinification.
Indispensable pour les producteurs, œnologues, maîtres de chai, négociants, ainsi que pour les étudiants en viticulture et œnologie, Connaissance et travail du vin reste plus que jamais une référence précieuse dans le domaine du vin.
Sommaire de l'ouvrage
1 • La vigne et les choix viticoles. 2 • Le raisin. 3 • Les fermentations. 4 • La récolte et le traitement de la vendange – l’extraction des composants du raisin. 5 • Les adaptations en fonction des caractéristiques de la vendange. 6 • La protection des raisins et des vins vis-à-vis des altérations : emploi des sulfites (SO2) et solutions alternatives. 7 • Les vinifications. 8 • L’élevage des vins. 9 • Les maladies et les accidents des vins. 10 • La clarification et la stabilisation des vins. 11 • Le conditionnement des vins. 12 • Chais et cuviers : conception et fonctionnement. Annexe A • L’analyse sensorielle au service de la caractérisation de l’identité et de la qualité des vins.
Les + en ligne
Les annexes B à H, ainsi que les préfaces des anciennes éditions en téléchargement.