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Accueil>Sciences & Techniques>Vin, gastronomie et agroalimentaire>Vin et spiritueux
  • Maîtrise des températures et qualités des vins

Maîtrise des températures et qualités des vins

Collection : 
Pratiques Vitivinicoles, Dunod
Parution : 
mai 2006
Jacques Blouin, Jean-Michel Maron
La température a une influence très importante sur le déroulement des vinifications, par son incidence sur de nombreux phénomènes comme le développement des levures ou l'extraction des composés du raisin. Il est donc souvent nécessaire...
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Présentation du livre

La température a une influence très importante sur le déroulement des vinifications, par son incidence sur de nombreux phénomènes comme le développement des levures ou l'extraction des composés du raisin. Il est donc souvent nécessaire de refroidir ou de réchauffer les moûts pour contrôler le bon déroulement de la vinification. Cet ouvrage décrit les différents éléments à connaître pour parvenir à la maîtrise des températures, du calcul de besoins thermiques au choix et au dimensionnement des matériels de chauffage et de réfrigération.

Sommaire de l'ouvrage

Bref historique. Effets de la température et températures optimales. Température et équipements. Calcul des besoins thermiques. Échanges de chaleur oenologiques. Systèmes de maîtrise des températures. Aspects économiques et réglementaires. Conclusion

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Blouin Jacques
    Jacques Blouin
    Oenologue, ancien dirigeant du service Vin de la Chambre d'agriculture de la Gironde.
  • Jean-Michel Maron
    Jean-Michel Maron
    Spécialiste des technologies dans les chais vinicoles à la Chambre d'agriculture de la Gironde

Caractéristiques du livre

Pages
224 pages
Format
170 x 240 mm
Collection
Pratiques Vitivinicoles
Parution
mai 2006
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100491193

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