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  • Analyse et composition des vins

Analyse et composition des vins - 2ème édition

Comprendre le vin
Jacques Blouin, Jacqueline Cruege
L'analyse d'un vin, pratiquée en laboratoire, est un outil précieux qui permet de mieux connaître la nature des différents constituants du vin et de suivre leur évolution, afin d'optimiser son élaboration. Encore faut-il être à même de...
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Parution : 
février 2013
Collection : 
Pratiques Vitivinicoles
Marque : 
Dunod
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Accès rapide
  • Présentation
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  • Auteur(s)
  • Caractéristiques

Présentation du livre

L'analyse d'un vin, pratiquée en laboratoire, est un outil précieux qui permet de mieux connaître la nature des différents constituants du vin et de suivre leur évolution, afin d'optimiser son élaboration. Encore faut-il être à même de bien comprendre et d'interpréter les résultats d'analyse. Cet ouvrage passe en revue les composés les plus couramment présents dans les vins et les moûts (et donc le plus souvent analysés), et donne pour chacun : les caractéristiques physico-chimiques de base, les effets techniques et sensoriels ainsi que les teneurs usuelles, limites et réglementaires.

Sommaire de l'ouvrage

Introduction. Sucres et alcools. Acides et acidité. Composés azotés et enzymes. Composés phénoliques et couleur. Matières minérales. Composés aromatiques. Composés exogènes. Micro-organismes. Composés divers.

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Blouin Jacques
    Jacques Blouin
    Œnologue, ancien dirigeant du service Vin de la Chambre d'agriculture de la Gironde.
  • Jacqueline Cruege
    Jacqueline Cruege
    ancienne responsable du Laboratoire Vin de la DGCCRF de Bordeaux

Caractéristiques du livre

Pages
336 pages
Format
170 x 240 mm
Collection
Pratiques Vitivinicoles
Parution
février 2013
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100597284

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