Le goût du vin - 5e édition
Présentation du livre
« Mieux connaître pour mieux apprécier », telle est la clé de voûte du Goût du vin.
Cet ouvrage a été écrit en pensant à tous ceux qui s’intéressent au vin de qualité et qui s’interrogent sur les mystères de son goût et sur la signification de l’acte de boire. Il bénéficie de tout le poids des connaissances œnologiques mais aussi de l’apport de l’expérience des hommes du vin.
La première édition, en 1980, fut un événement. Quarante ans plus tard, cette nouvelle présentation, dans le respect de l’esprit initial de l’ouvrage, prend en compte ce que l’on sait aujourd’hui des mécanismes de perception des goûts et des odeurs, englobant les types de consommation actuels et les types de vins disponibles, en France et dans le monde.
Poursuivant une collaboration avec Émile Peynaud commencée dès 1960 et approfondie à l’occasion de nombreuses publications, Jacques Blouin apporte son expérience pratique de l’œnologie, de la dégustation, de l’organisation de concours internationaux acquise dans tous les vignobles du Bordelais et du monde entier.
Véritable référence, ce livre aide chacun à mieux comprendre les vins d’aujourd’hui, à mieux connaître pour mieux savourer, pour son plus grand plaisir.
Sommaire de l'ouvrage
Usage et science de la dégustation. Le plaisir de percevoir. Le mécanisme des sens. La vue. L'odorat. Le goût. L'équilibre des couleurs, odeurs et saveurs. Le plaisir de juger. Quelles dégustations ? Quels dégustateurs ? Comment déguster ? Art et technique. Le plaisir de s'exprimer, de communiquer. Jurés et jurys. Les mots du vin. Le plaisir dans le verre. Qualité et qualités des vins. Le savoir-goûter.
