Traité de la vigne - 3e édition
Présentation du livre
Les professionnels du vin redécouvrent, après les progrès considérables réalisés en oenologie, l’importance de la culture viticole. Le Traité de la vigne propose une étude détaillée de l’état des connaissances scientifiques sur la vigne, depuis l’environnement des cultures jusqu’au métabolisme du grain de raisin.
L’ouvrage, pédagogique et richement illustré, rassemble théorie et pratique au service d’une nouvelle vision de la viticulture. La première partie traite du fonctionnement de la vigne à partir du concept fondamental du « triptyque biologique » (signal – structure – système de régulation).
Dans la seconde partie sont développés les aspects environnementaux et technologiques de la culture de la vigne : aménagement, entretien des sols et relation avec les racines, système cultural.
Cette troisième édition, intégralement réactualisée, est complétée de nouveaux chapitres sur la maturation et la typicité du vin ainsi que sur la viticulture durable et se voit agrémenter d'un cahier couleur. Elle s’adresse aux ingénieurs agronomes, étudiants ou de métier et constitue l’outil de travail indispensable des professionnels et techniciens de la filière vitivinicole.
Sommaire de l'ouvrage
Physiologie de la vigne et du raisin. Bases de fonctionnement. Structures et développement : cycle, organes. Signaux, hormones et biodéfenses. Sourcesde l'environnement et fonctionnement. Bases des métabolismes et composition du raisin. Génétique de l'acclimatation et de l'adaptation à l'environnement. Gestion de l'environnement, de la culture et du terroir de la vigne. Environnement de la vigne. Raisonnement des techniques culturales. Raisonnement du terroir viticole. Modélisation de la qualité. Maturation et typicité sensorielle. Viticulture durable.
