Aller au contenu principal
Menu
Accueil  
Mon panier
0
X
Mon panier est vide.
Mon compte
C'est ma première visite
  • Bénéficiez d'un compte unique sur web, mobile ou tablette
  • Simplifiez-vous la commande
  • Accédez plus rapidement aux "+ en ligne"
  • Recevez des invitations à de nombreux événements
  • Soyez informé des nouveautés et de l'actu des auteurs et recevez les communications de Dunod
  • Livraison en France métropolitaine uniquement
Je crée mon compte
Enseignant ?
  • Découvrez l'Espace Enseignants du Supérieur et les offres qui vous sont réservées
Je découvre
X
On se connait déjà ? Bienvenue !
Mot de passe oublié ?
ou
FB connect
Enseignants
Liens rapides
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise et économie
  • Sciences humaines et sociales
  • Histoire, Géographie et Sciences politiques
  • Prépas & Concours
  • Lettres et Arts
  • Vie pratique
Accueil
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise et économie
  • Sciences humaines et sociales
  • Histoire, Géographie et Sciences politiques
  • Prépas & Concours
  • Lettres et Arts
  • Vie pratique
  • Dernières parutions
  • Meilleures ventes
  • Actualités
  • Espace enseignants
  • Espace presse
  • Dunod Formation
  • L'Atelier Dunod
  • Droits dérivés / Subsidiary rights
  • Newsletters
  • Librairies
  • Contactez-nous
  • Aide
Voir tout Sciences & TechniquesX
Sujet
  • Sciences fondamentales
  • Technique et sciences appliquées
  • Informatique
A la une
  • Construisons aujourd’hui l’informatique de demain
  • Les petits experts SCIENCES L’essentiel en fiches illustrées !
  • TousMakers
Systèmes informatiques
Systèmes informatiques
Les vagues de l'espace-temps
Les vagues de l'espace-temps
Improbablologie et au-delà
Improbablologie et au-delà
Voir tout Entreprise et économieX
Sujet
  • Economie
  • Gestion et administration
  • Stratégie et entrepreneuriat
  • Management et RH
  • Marketing - Communication - Vente
  • Vie professionnelle
A la une
  • Les Petits Experts : les points clés en fiches pratiques
Le Petit Management 2026
Le Petit Management 2026
Game of pros - Paie
Game of pros - Paie
Agir pour le climat dans son entreprise : c'est possible !
Agir pour le climat dans son entreprise : c'est possible !
Voir tout Sciences humaines et socialesX
Sujet
  • Psychologie
  • Soin et santé
  • Accompagnement et coaching
  • Action sociale
  • Sociologie
  • Education. Pédagogie
Sociologie des arts visuels
Sociologie des arts visuels
Sociologie de la maladie et de la médecine
Sociologie de la maladie et de la médecine
Evaluer et prendre en charge le trouble dissociatif de l'identité
Evaluer et prendre en charge le trouble dissociatif de l'identité
Voir tout Histoire, Géographie et Sciences politiquesX
Sujet
  • Histoire
  • Géographie
  • Science politique et société
A la une
  • Avec PORTAIL, les études supérieures s’ouvrent à vous !
  • MNÉMOSYA - les grandes thématiques de la pensée historienne contemporaine
Le monde grec
Le monde grec
Le commentaire de carte topographique
Le commentaire de carte topographique
La dissertation en histoire
La dissertation en histoire
Voir tout Prépas & ConcoursX
Sujet
  • Ecoles d'ingénieurs
  • Ecoles de management
  • Expertise comptable
  • Fonction publique
  • Education nationale
  • Santé - Social - Paramédical
  • Concours IEP
  • Tous concours
A la une
  • Enseignez sereinement toute l'année !
  • Réussir les CAPES-Agrégation d’histoire-géographie 2024
Tremplin Concours IEP Questions contemporaines 2026
Tremplin Concours IEP Questions contemporaines 2026
Tremplin Concours Sciences Po Tout-en-un 2026
Tremplin Concours Sciences Po Tout-en-un 2026
Maths et informatique tout-en-un BCPST 1re année
Maths et informatique tout-en-un BCPST 1re année
Voir tout Lettres et ArtsX
Sujet
  • Lettres
  • Langues vivantes et civilisations
  • Philosophie
  • Arts
La philosophie de l'esprit
La philosophie de l'esprit
Contes populaires chinois
Contes populaires chinois
L'analyse de séquences
L'analyse de séquences
Voir tout Vie pratiqueX
Sujet
  • Santé et bien-être
  • Cuisine et boisson
  • Bricolage et habitat
  • Nature et tourisme
  • Vie quotidienne
A la une
  • Construisons aujourd’hui l’informatique de demain
  • Du temps pour soi ? 20 livres pour retrouver l’équilibre, créer, s’évader…
Génération à vif
Génération à vif
J'arrête de me faire avoir !
J'arrête de me faire avoir !
Le sommeil du jeune enfant
Le sommeil du jeune enfant
Vous êtes ici
Accueil>Sciences & Techniques>Technique et sciences appliquées>Agriculture et agro-alimentaire
  • Pratique de la brasserie

Pratique de la brasserie

Techniques et savoirs brassicoles
Corentin Bernard-Cuff, Julien Brunie
Issu de l’expérience de formateurs répondant chaque jour aux  problématiques rencontrées par leurs élèves brasseurs, cet ouvrage développe les connaissances théoriques essentielles à la fabrication d’une bière de qualité tout en offrant...
En savoir plus
Parution : 
novembre 2025
Collection : 
HORS COLLECTION
Marque : 
Dunod
Logo dunod Fiche
À paraître
Parution : novembre 2025
M'alerter
lorsque cet ouvrage sera disponible
Accès rapide
  • Présentation
  • Sommaire
  • Auteur(s)
  • Caractéristiques

Présentation du livre

Issu de l’expérience de formateurs répondant chaque jour aux  problématiques rencontrées par leurs élèves brasseurs, cet ouvrage développe les connaissances théoriques essentielles à la fabrication d’une bière de qualité tout en offrant des réponses opérationnelles aux questions que se posent les brasseurs dans leur pratique quotidienne. Abordant le   processus de réalisation de la bière dans son intégralité (de la réception des matières premières   au stockage en passant par le brassage et la fermentation), il s’intéresse également à l’ensemble des problématiques liées à la gestion d’une brasserie (approvisionnement, hygiène, recherche et développement, maintenance…).
Fondé sur une approche scientifique rigoureuse, il a pour objectif d’apporter des solutions simples mais profondes d’amélioration de leur pratique aux professionnels, tout en proposant une synthèse de la science brassicole accessible à tout brasseur, débutant ou expérimenté.

Sommaire de l'ouvrage

Partie 1 : processus de réalisation.   Matières premières. Processus de fabrication du moût. Fermentation du moût. Traitements post-fermentation. Conditionnement et emballages. Stockage. Partie 2 : processus support. Qualité. Hygiène. Sécurité. Environnement. Maintenance. Approvisionnement/planification. Gestion de production. Laboratoire. Logistique. Achats (MP et emballage). Recherche et développement

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Corentin Bernard-Cuff
    Corentin Bernard-Cuff
    Formateur chez BrewSociety
  • Julien Brunie
    Julien Brunie
    Julien Brunie est formateur brasseur

Caractéristiques du livre

Pages
304 pages
Format
170 x 240 mm
Collection
HORS COLLECTION
Parution
novembre 2025
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100871308

EAN Ebook : Pdf

9782100891511

Suggestions personnalisées

Sur le même sujet
La valeur du vin
La valeur du vin
22 actions pour un vignoble durable
22 actions pour un vignoble durable
Agriculture et biomimétisme
Agriculture et biomimétisme
Pourquoi les bananes n'ont-elles pas de pépins ?
Pourquoi les bananes n'ont-elles pas de pépins ?
Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
Connaissance et travail du vin
Connaissance et travail du vin
Dans la collection
Insaisissable énergie
Insaisissable énergie
Les éléments des projets de construction
Les éléments des projets de construction
Devoteam : a french success story in technology
Devoteam : a french success story in technology
Devoteam : une success story française dans la tech
Devoteam : une success story française dans la tech
Dans le cerveau du gamer
L'Argot du cinéma français
L'Argot du cinéma français
Retour vers le haut de page
Newsletters
Nos communautés
  • Facebook DUNOD
  • X Dunod
  • Instagram Dunod
  • TikTok Dunod
Suivez-nous
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • Linkedin
  • Aide
  • Contactez-nous
  • Paiement sécurisé
  • Livraison
  • Echange et remboursement
  • Dunod
    • Qui sommes-nous ?
    • Actualités
    • À paraître
    • Espace Enseignants du Supérieur
    • Droits dérivés / Subsidiary rights
    • Presse
    • Satisfaction client
  • Thèmes
    • Sciences & Techniques
    • Entreprise & Economie
    • Sciences humaines et sociales
    • Histoire, Géographie et Sciences politiques
    • Prépas & Concours
    • Lettres et Arts
    • Vie pratique
  • Services
    • Librairies
    • L'Atelier Dunod : édition sur mesure
    • Formations pour les pros de la petite enfance
    • Le Journal de l'hypnose et de la santé intégrative
    • Préparez-vous à réussir le DCG !
    • Préparer et réussir le DSCG
    • Aide ebook
  • Autres Sites
    • Revues Armand Colin
    • Dunod Formation Petite Enfance
    • Dunod Formation Soft Skills
    • Mercator
    • Expert Sup
  • Dunod © 2024
  • Mentions légales
  • CGVU
  • Données personnelles
  • Cookies
  • Plan du site