Pratique de la brasserie
Présentation du livre
Résolument opérationnel, Pratique de la brasserie réunit les fondamentaux nécessaires à toute brasserie, depuis les techniques de création d'une bière réussie jusqu'à la gestion opérationnelle d'une brasserie. Débutant ou confirmé, vous y trouverez toutes les techniques (et astuces) indispensables à la réussite de votre établissement :
- Les bases théoriques et scientifiques indispensables à l’élaboration d’une bière de qualité.
- Des réponses concrètes aux questions que vous vous poserez au quotidien : quelles matières premières choisir et comment les utiliser ? Quelle levure privilégier pour optimiser la fermentation ?...
- Une vision claire des enjeux liés à la gestion d’une brasserie : respect des normes d’hygiène et QHSE, organisation de l’approvisionnement, maintenance des équipements…
Sommaire de l'ouvrage
Partie 1 : Les techniques de fabrication. Les matières premières. Le processus de fabrication du moût. La fermentation. Le conditionnement et l'emballage. Partie 2 : Le management d'une brasserie. La gestion de production et QHSE. Le laboratoire. La recherche et développement.
