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Accueil>Sciences & Techniques>Technique et sciences appliquées>Agriculture et agro-alimentaire
  • Pratique de la brasserie

Pratique de la brasserie

Techniques et savoirs brassicoles
Corentin Bernard-Cuff, Julien Brunie
Résolument opérationnel, Pratique de la brasserie réunit les fondamentaux nécessaires à toute brasserie, depuis les techniques de création d'une bière réussie jusqu'à la gestion opérationnelle d'une brasserie. Débutant ou...
En savoir plus
Parution : 
novembre 2025
Collection : 
HORS COLLECTION
Marque : 
Dunod
Logo dunod Fiche
À paraître
Parution : novembre 2025
M'alerter
lorsque cet ouvrage sera disponible
Accès rapide
  • Présentation
  • Sommaire
  • Auteur(s)
  • Caractéristiques

Présentation du livre

Résolument opérationnel, Pratique de la brasserie réunit les fondamentaux nécessaires à toute brasserie, depuis les techniques de création d'une bière réussie jusqu'à la gestion opérationnelle d'une brasserie. Débutant ou confirmé, vous y trouverez toutes les techniques (et astuces) indispensables à la réussite de votre établissement :
- Les bases théoriques et scientifiques indispensables à l’élaboration d’une bière de qualité.
- Des réponses concrètes aux questions que vous vous poserez au quotidien : quelles matières premières choisir et comment les utiliser ? Quelle levure privilégier pour optimiser la fermentation ?...
- Une vision claire des enjeux liés à la gestion d’une brasserie : respect des normes d’hygiène et QHSE, organisation de l’approvisionnement, maintenance des équipements…

Sommaire de l'ouvrage

Partie 1 : Les techniques de fabrication.  Les matières premières. Le processus de fabrication du moût. La fermentation. Le conditionnement et l'emballage.  Partie 2 : Le management d'une brasserie.  La gestion de production et QHSE. Le laboratoire. La recherche et développement.

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Corentin Bernard-Cuff
    Corentin Bernard-Cuff
    Formateur chez BrewSociety
  • Julien Brunie
    Julien Brunie
    Julien Brunie est formateur brasseur

Caractéristiques du livre

Pages
304 pages
Format
170 x 240 mm
Collection
HORS COLLECTION
Parution
novembre 2025
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100871308

EAN Ebook : Pdf

9782100891511

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