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  • Pratique de la brasserie

Pratique de la brasserie

Techniques et savoirs brassicoles
Corentin Bernard-Cuff, Julien Brunie
Issu de l’expérience de formateurs répondant chaque jour aux  problématiques rencontrées par leurs élèves brasseurs, cet ouvrage développe les connaissances théoriques essentielles à la fabrication d’une bière de qualité tout en offrant...
En savoir plus
Parution : 
novembre 2025
Collection : 
HORS COLLECTION
Marque : 
Dunod
Logo dunod Fiche
À paraître
Parution : novembre 2025
M'alerter
lorsque cet ouvrage sera disponible
Accès rapide
  • Présentation
  • Sommaire
  • Auteur(s)
  • Caractéristiques

Présentation du livre

Issu de l’expérience de formateurs répondant chaque jour aux  problématiques rencontrées par leurs élèves brasseurs, cet ouvrage développe les connaissances théoriques essentielles à la fabrication d’une bière de qualité tout en offrant des réponses opérationnelles aux questions que se posent les brasseurs dans leur pratique quotidienne. Abordant le   processus de réalisation de la bière dans son intégralité (de la réception des matières premières   au stockage en passant par le brassage et la fermentation), il s’intéresse également à l’ensemble des problématiques liées à la gestion d’une brasserie (approvisionnement, hygiène, recherche et développement, maintenance…).
Fondé sur une approche scientifique rigoureuse, il a pour objectif d’apporter des solutions simples mais profondes d’amélioration de leur pratique aux professionnels, tout en proposant une synthèse de la science brassicole accessible à tout brasseur, débutant ou expérimenté.

Sommaire de l'ouvrage

Partie 1 : processus de réalisation.   Matières premières. Processus de fabrication du moût. Fermentation du moût. Traitements post-fermentation. Conditionnement et emballages. Stockage. Partie 2 : processus support. Qualité. Hygiène. Sécurité. Environnement. Maintenance. Approvisionnement/planification. Gestion de production. Laboratoire. Logistique. Achats (MP et emballage). Recherche et développement

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Corentin Bernard-Cuff
    Corentin Bernard-Cuff
    Formateur chez BrewSociety
  • Julien Brunie
    Julien Brunie
    Julien Brunie est formateur brasseur

Caractéristiques du livre

Pages
320 pages
Format
170 x 240 mm
Collection
HORS COLLECTION
Parution
novembre 2025
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100871308

EAN Ebook : Pdf

9782100891511

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