Aller au contenu principal
Menu
Accueil  
Mon panier
0
X
Mon panier est vide.
Mon compte
C'est ma première visite
  • Bénéficiez d'un compte unique sur web, mobile ou tablette
  • Simplifiez-vous la commande
  • Accédez plus rapidement aux "+ en ligne"
  • Recevez des invitations à de nombreux événements
  • Soyez informé des nouveautés et de l'actu des auteurs et recevez les communications de Dunod
  • Livraison en France métropolitaine uniquement
Je crée mon compte
Enseignant ?
  • Découvrez l'Espace Enseignants du Supérieur et les offres qui vous sont réservées
Je découvre
X
On se connait déjà ? Bienvenue !
Mot de passe oublié ?
ou
FB connect
Enseignants
Liens rapides
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise et économie
  • Sciences humaines et sociales
  • Histoire, Géographie et Sciences politiques
  • Prépas & Concours
  • Lettres et Arts
  • Vie pratique
Accueil
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise et économie
  • Sciences humaines et sociales
  • Histoire, Géographie et Sciences politiques
  • Prépas & Concours
  • Lettres et Arts
  • Vie pratique
  • Dernières parutions
  • Meilleures ventes
  • Actualités
  • Espace enseignants
  • Espace presse
  • Dunod Formation
  • L'Atelier Dunod
  • Droits dérivés / Subsidiary rights
  • Newsletters
  • Librairies
  • Contactez-nous
  • Aide
Voir tout Sciences & TechniquesX
Sujet
  • Sciences fondamentales
  • Technique et sciences appliquées
  • Informatique
A la une
  • Construisons aujourd’hui l’informatique de demain
  • Les petits experts SCIENCES L’essentiel en fiches illustrées !
  • TousMakers
L'automatisme industriel en pratique
L'automatisme industriel en pratique
Introduction au calcul tensoriel
Introduction au calcul tensoriel
Mécatronique
Mécatronique
Voir tout Entreprise et économieX
Sujet
  • Economie
  • Gestion et administration
  • Stratégie et entrepreneuriat
  • Management et RH
  • Marketing - Communication - Vente
  • Vie professionnelle
A la une
  • Les Petits Experts : les points clés en fiches pratiques
Le pitch parfait
Le pitch parfait
La finance verte
La finance verte
La RSE... mais c'est très simple !
La RSE... mais c'est très simple !
Voir tout Sciences humaines et socialesX
Sujet
  • Psychologie
  • Soin et santé
  • Accompagnement et coaching
  • Action sociale
  • Sociologie
  • Education. Pédagogie
Mettre en oeuvre la justice restaurative en milieu éducatif
Mettre en oeuvre la justice restaurative en milieu éducatif
Déshumanités numériques
Déshumanités numériques
L'Organisation résonante
L'Organisation résonante
Voir tout Histoire, Géographie et Sciences politiquesX
Sujet
  • Histoire
  • Géographie
  • Science politique et société
A la une
  • Avec PORTAIL, les études supérieures s’ouvrent à vous !
  • MNÉMOSYA - les grandes thématiques de la pensée historienne contemporaine
Histoire de l'enseignement supérieur en France (XIXe-XXIe)
Histoire de l'enseignement supérieur en France (XIXe-XXIe)
Figures de la laïcité
Figures de la laïcité
Les climats
Les climats
Voir tout Prépas & ConcoursX
Sujet
  • Ecoles d'ingénieurs
  • Ecoles de management
  • Expertise comptable
  • Fonction publique
  • Education nationale
  • Santé - Social - Paramédical
  • Concours IEP
  • Tous concours
A la une
  • Enseignez sereinement toute l'année !
  • Réussir les CAPES-Agrégation d’histoire-géographie 2024
DSCG1 - Gestion juridique, fiscale et sociale - Manuel 2025-2026
DSCG1 - Gestion juridique, fiscale et sociale - Manuel 2025-2026
Concours Secrétaire administratif et SAENES 2026
Concours Secrétaire administratif et SAENES 2026
Destination Sciences Po Histoire - Concours commun IEP - 2026-2027
Destination Sciences Po Histoire - Concours commun IEP - 2026-2027
Voir tout Lettres et ArtsX
Sujet
  • Lettres
  • Langues vivantes et civilisations
  • Philosophie
  • Arts
Le sujet et la subjectivité au Japon
Le sujet et la subjectivité au Japon
L'urgence du politique
L'urgence du politique
L'audio-vision
L'audio-vision
Voir tout Vie pratiqueX
Sujet
  • Santé et bien-être
  • Cuisine et boisson
  • Bricolage et habitat
  • Nature et tourisme
  • Vie quotidienne
A la une
  • Construisons aujourd’hui l’informatique de demain
  • Du temps pour soi ? 20 livres pour retrouver l’équilibre, créer, s’évader…
Je n'ai plus peur de l'avion !
Je n'ai plus peur de l'avion !
Guide d'émancipation financière
Guide d'émancipation financière
La sérénité financière en 10 minutes par jour
La sérénité financière en 10 minutes par jour
Vous êtes ici
Accueil>Sciences & Techniques>Technique et sciences appliquées>Agriculture et agro-alimentaire
  • Guide pratique de la vinification en rouge

Guide pratique de la vinification en rouge - 3e édition

Claude Gros, Stéphane Yerle

Existe au format livre et ebook

Ce guide pratique présente de manière concrète et synthétique le déroulement d’une vinification en rouge : • les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ; • les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future...
En savoir plus
Parution : 
janvier 2024
Collection : 
HORS COLLECTION
Marque : 
Dunod
Logo dunod Fiche
Expédié sous 24h
Livraison en France métropolitaine uniquement
Applications de lecture
J'ajoute à ma liste
Accès rapide
  • Présentation
  • Sommaire
  • Auteur(s)
  • Actualités
  • Caractéristiques

Présentation du livre

Ce guide pratique présente de manière concrète et synthétique le déroulement d’une vinification en rouge :
• les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ;
• les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ;
• l’extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge.
Il propose une multitude de techniques et de pratiques qui permettront au vinificateur de disposer d’un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification. Ainsi, il pourra affiner le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.
Cette troisième édition actualisée apporte des compléments d’information sur le tri de la vendange, le foulage centrifuge, la gestion de la bioprotection, les compresseurs à basse pression pour extraction, l’azote assimilable bactérien, les vins rouges sans sulfite et enfin, le test de sensibilité à l’oxydation et le suivi d’extraction des polyphénols

Sommaire de l'ouvrage

Définition du style du vin rouge : clés de segmentation sensorielle ou conceptuelle. Caractérisation du raisin. Date de récolte. Récolte. Réception. Actions préfermentaires. Gestion de la fermentation alcoolique. Opérations post-fermentaires : la macération. De la fermentation alcoolique à la fermentation malolactique. Hygiène et éléments de contrôle qualité. Conception et fonctionnement d'un chai de vinification en rouge.

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Claude Gros
    Claude Gros
    Claude Gros est consultant pour des tonnelleries et des entreprises de l'industrie vinicole.
  • Stéphane Yerle
    Stéphane Yerle
    Stéphane Yerle est oenologue et consultant en production vitivinicole. 

Actualités

22 actions pour un vignoble durable - Fanny Barthélémy
Actualité
Unir nos forces pour un vignoble durable ?
Fanny Barthélémy signe une carte blanche engagée, où elle défend le rôle essentiel du collectif pour accompagner les vignerons dans leur transition écologique, face à l’urgence climatique.
  • Actualité Unir nos forces pour un vignoble durable ?
   
Voir plus d'actualités

Caractéristiques du livre

Pages
208 pages
Format
140 x 215 mm
Collection
HORS COLLECTION
Parution
janvier 2024
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100861651

EAN Ebook : Pdf

9782100867585

Suggestions personnalisées

Du même auteur
Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
Sur le même sujet
Pratique de la brasserie
Pratique de la brasserie
La valeur du vin
La valeur du vin
Agriculture et biomimétisme
Agriculture et biomimétisme
22 actions pour un vignoble durable
22 actions pour un vignoble durable
Pourquoi les bananes n'ont-elles pas de pépins ?
Pourquoi les bananes n'ont-elles pas de pépins ?
Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
Dans la collection
Insaisissable énergie
Insaisissable énergie
Les éléments des projets de construction
Les éléments des projets de construction
Les BRICS et la réforme du monde
Les BRICS et la réforme du monde
Le petit manuel du dialoguiste
Le petit manuel du dialoguiste
Rebel RH
Rebel RH
Créez vos agents IA
Créez vos agents IA
Retour vers le haut de page
Newsletters
Nos communautés
  • Facebook DUNOD
  • X Dunod
  • Instagram Dunod
  • TikTok Dunod
Suivez-nous
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • Linkedin
  • Aide
  • Contactez-nous
  • Paiement sécurisé
  • Livraison
  • Echange et remboursement
  • Dunod
    • Qui sommes-nous ?
    • Actualités
    • À paraître
    • Espace Enseignants du Supérieur
    • Droits dérivés / Subsidiary rights
    • Presse
    • Satisfaction client
  • Thèmes
    • Sciences & Techniques
    • Entreprise & Economie
    • Sciences humaines et sociales
    • Histoire, Géographie et Sciences politiques
    • Prépas & Concours
    • Lettres et Arts
    • Vie pratique
  • Services
    • Librairies
    • L'Atelier Dunod : édition sur mesure
    • Formations pour les pros de la petite enfance
    • Le Journal de l'hypnose et de la santé intégrative
    • Préparez-vous à réussir le DCG !
    • Préparer et réussir le DSCG
    • Aimigo Coach - Pass Las
    • Aide ebook
  • Autres Sites
    • Revues Armand Colin
    • Dunod Formation Petite Enfance
    • Dunod Formation Soft Skills
    • Mercator
    • Expert Sup
  • Dunod © 2024
  • Mentions légales
  • CGVU
  • Données personnelles
  • Cookies
  • Plan du site