Livres : Sciences & Techniques > Vin, gastronomie et agroalimentaire > Gastronomie

Si la cuisine est une affaire de goût… c’est aussi une question de parfums.  "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète", écrivait...

Quelle est la différence entre les thés blanc, vert, bleu-vert et noir  ? Comment sert-on le tchaï en Inde, le thé à la menthe au Maroc ou le Billy tea en...

Étoile céleste de la badiane, pistil enflammé du safran, gousse sensuelle de la vanille, rhizome doré du curcuma… La simple évocation des épices est une invitation au voyage....

Les allergies et les intolérances alimentaires représentent un enjeu majeur pour l’industrie agroalimentaire. Présenté sous forme de fiches pratiques, cet...

Pasta, olio, vino… Découvrez la richesse d’une gastronomie italienne à l’image de la diversité de ses régions et de ses paysages. Laissez-vous emporter par l...

Ce petit guide n’est ni un livre de recettes, ni un livre sur la gastronomie japonaise, il est bien plus que cela : une invitation au voyage à travers des produits culinaires...

Voici le guide des 101 chocolats qu’il faut avoir goûtés au moins une fois dans sa vie !

Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d’agneau ?

Comment découper une volaille ? À quel moment faut-il saler un plat ? Quelles sont les cinq sauces de base à connaître ? Comment saisir une viande ? Est-il préférable d...