« Très utiles afin de proposer à vos invités des associations parfois étonnantes, mais toujours justes, entre des ingrédients qui se ressemblent plus qu’il n’y paraît. » 20minutes.fr

« ce livre est une bénédiction […] c’est étonnant, créatif, mais surtout délicieux ! » Dr. Good

"Cet ourvage offre une découverte étonnante d'études scientifiques dans le domaine de la chimie pour mettre en valeur les saveurs des aliments (...)" Afondlascience.fr « Je recommande vivement (…) c’est passionnant » France Inter "Grand bien vous fasse"

Présentation du livre

Vous voulez innover en cuisine, réaliser des recettes aussi originales que savoureuses… mais vous ne savez pas comment faire ?
Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent à la découverte du « foodpairing », une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments.
De l’abricot à la tomate, cet Atlas vous dévoile le profil aromatique de 80 fruits et légumes du marché et vous propose des associations pour la plupart étonnantes, sous forme de duos ou de trios, soit plus de 1 500 accords créatifs.
Pamplemousse • poireau • tourteau, avocat • lard fumé • pomme verte ou bien encore poire • canard grillé • gingembre… Osez des associations nouvelles et régalez-vous !

Sommaire de l'ouvrage

Préambule. Notes aromatiques. De l'Abricot à la Tomate: 80 fruits et légumes, leur roue aromatique et des idées de recettes innovantes. Notes et références bibliographiques. Liste des associations.