Raphaël Haumont
Professeur des universités à l'université Paris Sud (Orsay)
Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur des universités à l’université Paris Sud (Orsay). Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire. Il a reçu le prix félix Innovateur 2014 de l'association des centraliens.
Dernière parution
Un chimiste en cuisine - 2e édition
Collection :
Parution :
juillet 2020
Raphaël Haumont
Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi...
La presse en parle
Cap tendance - […] poursuivre la quête vers une cuisine plus saine et plus dépouillé […]
Journal des femmes - Pour découvrir encore plus d’astuces et de recettes insolites, rendez-vous vite en librairie !
Le Parisien - « Raphaël Haumont passe la cuisine au prisme de ses compétences de chercheur. »
