Aller au contenu principal
Menu
Accueil  
Mon panier
0
X
Mon panier est vide.
Mon compte
C'est ma première visite
  • Bénéficiez d'un compte unique sur web, mobile ou tablette
  • Simplifiez-vous la commande
  • Accédez plus rapidement aux "+ en ligne"
  • Recevez des invitations à de nombreux événements
  • Soyez informé des nouveautés et de l'actu des auteurs et recevez les communications de Dunod
  • Livraison en France métropolitaine uniquement
Je crée mon compte
Enseignant ?
  • Découvrez l'Espace Enseignants du Supérieur et les offres qui vous sont réservées
Je découvre
X
On se connait déjà ? Bienvenue !
Mot de passe oublié ?
ou
FB connect
Enseignants
Liens rapides
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise et économie
  • Sciences humaines et sociales
  • Histoire, Géographie et Sciences politiques
  • Prépas & Concours
  • Lettres et Arts
  • Vie pratique
Accueil
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise et économie
  • Sciences humaines et sociales
  • Histoire, Géographie et Sciences politiques
  • Prépas & Concours
  • Lettres et Arts
  • Vie pratique
  • Dernières parutions
  • Meilleures ventes
  • Actualités
  • Espace enseignants
  • Espace presse
  • Droits dérivés / Subsidiary rights
  • Newsletters
  • Librairies
  • Contactez-nous
  • Aide
Voir tout Sciences & TechniquesX
Sujet
  • Sciences fondamentales
  • Technique et sciences appliquées
  • Informatique
A la une
  • Les meilleurs livres pour investir en bourse, immobilier, crypto...
  • Les petits experts SCIENCES L’essentiel en fiches illustrées !
  • Technologie, Disruption, Informatique, Crypto, Blockchain... C'est déjà demain !
  • TousMakers
Lire l'architecture
Lire l'architecture
Démarrez avec Arduino
Démarrez avec Arduino
Travaux pratiques - Excel
Travaux pratiques - Excel
Voir tout Entreprise et économieX
Sujet
  • Economie
  • Gestion et administration
  • Stratégie et entrepreneuriat
  • Management et RH
  • Marketing - Communication - Vente
  • Vie professionnelle
A la une
  • Les Petits Experts : les points clés en fiches pratiques
Ré-entreprendre sa vie après 50 ans
Ré-entreprendre sa vie après 50 ans
La boîte à outils du Marketing digital
La boîte à outils du Marketing digital
La boîte à outils du Community Manager
La boîte à outils du Community Manager
Voir tout Sciences humaines et socialesX
Sujet
  • Psychologie
  • Soin et santé
  • Accompagnement et coaching
  • Action sociale
  • Sociologie
  • Education. Pédagogie
Soin et psychothérapie du grand âge
Soin et psychothérapie du grand âge
Sociologie des comportements politiques
Sociologie des comportements politiques
Les théories de la motivation
Les théories de la motivation
Voir tout Histoire, Géographie et Sciences politiquesX
Sujet
  • Histoire
  • Géographie
  • Science politique et société
A la une
  • MNÉMOSYA - les grandes thématiques de la pensée historienne contemporaine
La Révolution française 1789-1799
La Révolution française 1789-1799
Les jumelles de Mengele
Les jumelles de Mengele
50 idées reçues sur l'état du monde 2023
50 idées reçues sur l'état du monde 2023
Voir tout Prépas & ConcoursX
Sujet
  • Ecoles d'ingénieurs
  • Ecoles de management
  • Expertise comptable
  • Fonction publique
  • Education nationale
  • Santé - Social - Paramédical
  • Concours IEP
  • Tous concours
A la une
  • Réussir les CAPES-Agrégation d’histoire-géographie 2023
Concours ATSEM ASEM  - 2023-2024
Concours ATSEM ASEM - 2023-2024
PsychotechniX - La référence ultime pour réussir tous les tests psychotechniques
PsychotechniX - La référence ultime pour réussir tous les tests psychotechniques
37 règles pour savoir tout écrire
37 règles pour savoir tout écrire
Voir tout Lettres et ArtsX
Sujet
  • Lettres
  • Langues vivantes et civilisations
  • Philosophie
  • Arts
L'accident de vie
L'accident de vie
Les genres littéraires
Les genres littéraires
Introduction à la linguistique contemporaine
Introduction à la linguistique contemporaine
Voir tout Vie pratiqueX
Sujet
  • Santé et bien-être
  • Cuisine et boisson
  • Bricolage et habitat
  • Nature et tourisme
  • Vie quotidienne
A la une
  • Les meilleurs livres pour investir en bourse, immobilier, crypto...
  • Technologie, Disruption, Informatique, Crypto, Blockchain... C'est déjà demain !
  • Du temps pour soi ? 20 livres pour retrouver l’équilibre, créer, s’évader…
Mes 68 commandements pour vivre de l'immobilier
Mes 68 commandements pour vivre de l'immobilier
Bâtir et transmettre votre patrimoine immobilier
Bâtir et transmettre votre patrimoine immobilier
Le guide complet du trading
Le guide complet du trading
Vous êtes ici
Accueil>Les auteurs
Haumont Raphaël

Raphaël Haumont

Professeur à l'université Paris-Saclay, Chaire "Cuisine du Futur".

Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur à l’université Paris-Saclay. Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire. Auteur à succès de plusieurs ouvrages, pour petits et grands, il intervient régulièrement dans les médias pour partager sa passion de la science et de la cuisine.
 

Dernière parution

Les papilles du chimiste
Je découvre un extrait du livre

Les papilles du chimiste - Nouvelle édition

Saveurs et parfums en cuisine
Collection : 
EKHO, Dunod
Parution : 
mars 2022
Raphaël Haumont
Si la cuisine est une affaire de goût… c’est aussi une question de parfums.  "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète", écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826)...
Les + en ligne : 
3 contenus complémentaires avec ce livre
J'ajoute à ma liste

La presse en parle

France Inter «  La Tête au carré  »  -  «  Quand un chimiste décide de passer une tête en cuisine, il peut avoir des réflexions étonnantes  »

L’Alsace -  «  … ce maître des molécules peut expliquer pourquoi certaines combinaisons d'ingrédients flattent notre odorat, notre goût  »

Les aventuriers de la cuisine
Les aventuriers de la cuisine
L'innovation aux fourneaux
L'innovation aux fourneaux
Un chimiste en cuisine
Un chimiste en cuisine
Voir tous les livres de cet auteur
selection-plaisir-des-sciences.jpg
Actualité
Du temps pour soi ? Partons à la découverte des sciences
Découvrez notre sélection de livre de culture scientifique au format numérique qui pourrait vous aider à passer agréablement le temps et aussi à approfondir vos connaissances. Bonnes découvertes
Les couleurs de la cuisine, de raphaël Haumont
Actualité
Avec Raphaël Haumont, la cuisine vous en met plein les yeux
La cuisine est d’abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d’une cuisine haute en couleur !
Les couleurs de la cuisine
papilles-du-chimiste-raphael-haumont.jpg
Actualité
Saveurs culinaires et parfums en cuisine
Après le succès du Chimiste en cuisine, Raphaël Haumont explore dans ce nouveau livre les mécanismes chimiques du goût.
Les papilles du chimiste
  • Actualité Du temps pour soi ? Partons à la découverte des sciences
  • Actualité Avec Raphaël Haumont, la cuisine vous en met plein les yeux
  • Actualité Saveurs culinaires et parfums en cuisine
   
Retour vers le haut de page
Newsletters
Nos communautés
  • Facebook DUNOD
  • Dunod Science & Nature
Suivez-nous
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • Linkedin
  • Aide
  • Contactez-nous
  • Paiement sécurisé
  • Livraison
  • Echange et remboursement
  • Dunod
    • Qui sommes-nous ?
    • Actualités
    • À paraître
    • Espace Enseignants du Supérieur
    • Droits dérivés / Subsidiary rights
    • Presse
  • Thèmes
    • Sciences & Techniques
    • Entreprise & Economie
    • Sciences humaines et sociales
    • Histoire, Géographie et Sciences politiques
    • Prépas & Concours
    • Lettres et Arts
    • Vie pratique
  • Services
    • Librairies
    • L'Atelier Dunod
    • Formations pour les pros de la petite enfance
    • Revue de l'hypnose et de la santé
    • Préparez-vous à réussir le DCG !
    • Préparer et réussir le DSCG
    • Aide ebook
  • Autres Sites
    • Dunod Formation Petite Enfance
    • Mercator
    • Expert Sup
    • Pratiques RH au quotidien
  • Dunod © 2017
  • Mentions légales
  • CGVU
  • Données personnelles
  • Cookies
  • Plan du site