Raphaël Haumont
Maître de conférences à l'université Paris Sud (Orsay)
Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et maître de conférences à l’université Paris Sud (Orsay). Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire. Il a reçu le prix félix Innovateur 2014 de l'association des centraliens.
Dernière parution
Les couleurs de la cuisine
Avec Raphaël Haumont
Collection :
Parution :
octobre 2018
Raphaël Haumont
La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise... La cuisine est aussi une science de la couleur mais : Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ?...
La presse en parle
L’Alsace – « Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleurs »
France Inter « Le club des Têtes au carré » - « Avant de déguster un plat, ses couleurs nous en disent beaucoup sur ses qualités gustatives »
