Raphaël Haumont
Professeur des universités à l'université Paris-Saclay, Chaire "
Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur des universités à l’université Paris-Saclay. Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire. Auteur à succès de plusieurs ouvrages, pour petits et grands, il intervient régulièrement dans les médias pour partager sa passion de la science et de la cuisine.
Dernière parution
L'innovation aux fourneaux - 2e édition
En dix idées-clé
Collection :
Parution :
avril 2021
Thierry Marx, Raphaël Haumont
Comment inventer la cuisine de demain ? Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire...
La presse en parle
Valeurs Actuelles - « ….de quoi donner une résonance particulière aux prédictions du célèbre cuisinier Auguste Escoffier»
Le Chef - « ….l'ouvrage présente une vision saine, savoureuse et respectueuse de la planète via des procédés modernes et créatifs….»
