Raphaël Haumont
Professeur des universités à l'université Paris-Saclay, Chaire "
Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur des universités à l’université Paris-Saclay. Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire. Auteur à succès de plusieurs ouvrages, pour petits et grands, il intervient régulièrement dans les médias pour partager sa passion de la science et de la cuisine.
Dernière parution
Les papilles du chimiste - Nouvelle édition
Saveurs et parfums en cuisine
Collection :
Parution :
mars 2022
Raphaël Haumont
Si la cuisine est une affaire de goût… c’est aussi une question de parfums. "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète", écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826)...
La presse en parle
France Inter « La Tête au carré » - « Quand un chimiste décide de passer une tête en cuisine, il peut avoir des réflexions étonnantes »
L’Alsace - « … ce maître des molécules peut expliquer pourquoi certaines combinaisons d'ingrédients flattent notre odorat, notre goût »
