Raphaël Haumont
Maître de conférences à l'université Paris Sud (Orsay)
Raphaël Haumont est enseignant chercheur en physico-chimie des matériaux à l’université Paris Sud (Orsay). Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a crée avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire. Il a reçu le prix félix Innovateur 2014 de l'association des centraliens.
Dernière parution
L'innovation aux fourneaux
Collection :
Hors collection, Dunod
Parution :
avril 2016
Thierry Marx, Raphaël Haumont
Peut-on encore innover en cuisine ? Fin 2013, Thierry Marx et Raphaël Haumont inaugurent le centre français de l’innovation culinaire (CFIC), un laboratoire de l’université Paris Sud où ils élaborent ensemble les textures et les saveurs...
La presse en parle
‘….de quoi donner une résonance particulière aux prédictions du célèbre cuisinier Auguste Escoffier’ Valeurs Actuelles
‘….l'ouvrage présente une vision saine, savoureuse et respectueuse de la planète via des procédés modernes et créatifs….’ Le Chef
