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Accueil>Les auteurs
Haumont Raphaël

Raphaël Haumont

Professeur des universités à l'université Paris-Saclay, Chaire "

Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur des universités à l’université Paris-Saclay. Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire. Auteur à succès de plusieurs ouvrages, pour petits et grands, il intervient régulièrement dans les médias pour partager sa passion de la science et de la cuisine.
 

Dernière parution

Les papilles du chimiste
Je découvre un extrait du livre

Les papilles du chimiste - Nouvelle édition

Saveurs et parfums en cuisine
Collection : 
EKHO, Dunod
Parution : 
mars 2022
Raphaël Haumont
Si la cuisine est une affaire de goût… c’est aussi une question de parfums.  "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète", écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826)...
Les + en ligne : 
3 contenus complémentaires avec ce livre
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La presse en parle

France Inter «  La Tête au carré  »  -  «  Quand un chimiste décide de passer une tête en cuisine, il peut avoir des réflexions étonnantes  »

L’Alsace -  «  … ce maître des molécules peut expliquer pourquoi certaines combinaisons d'ingrédients flattent notre odorat, notre goût  »

Les aventuriers de la cuisine
Les aventuriers de la cuisine
L'innovation aux fourneaux
L'innovation aux fourneaux
Un chimiste en cuisine
Un chimiste en cuisine
Voir tous les livres de cet auteur
selection-plaisir-des-sciences.jpg
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Du temps pour soi ? Partons à la découverte des sciences
Découvrez notre sélection de livre de culture scientifique au format numérique qui pourrait vous aider à passer agréablement le temps et aussi à approfondir vos connaissances. Bonnes découvertes
Les couleurs de la cuisine, de raphaël Haumont
Actualité
Avec Raphaël Haumont, la cuisine vous en met plein les yeux
La cuisine est d’abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d’une cuisine haute en couleur !
Les couleurs de la cuisine
papilles-du-chimiste-raphael-haumont.jpg
Actualité
Saveurs culinaires et parfums en cuisine
Après le succès du Chimiste en cuisine, Raphaël Haumont explore dans ce nouveau livre les mécanismes chimiques du goût.
Les papilles du chimiste
  • Actualité Du temps pour soi ? Partons à la découverte des sciences
  • Actualité Avec Raphaël Haumont, la cuisine vous en met plein les yeux
  • Actualité Saveurs culinaires et parfums en cuisine
   
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