Saveurs culinaires et parfums en cuisine
Après le succès du Chimiste en cuisine, Raphaël Haumont explore dans ce nouveau livre les mécanismes chimiques du goût.
Il nous révèle comment éveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs, livrant au passage quelques recettes à réaliser chez soi. Une partition chimique complexe, au coeur de l’émotion culinaire.
Ce livre vous permettra de comprendre scientifiquement le sens d’une recette de cuisine et vous conduira parfois à remettre en cause certains usages afin de préserver les saveurs des produits pendant les cuissons. Mais ne faut-il pas aller encore plus loin et réfléchir à la casserole de demain ?
Au Centre français d’innovation culinaire (CFIC, université Paris-Sud), l’auteur Raphaël Haumont et le Chef Thierry Marx réfléchissent à la cuisine du futur. Ce livre est aussi le résultat de ces recherches. Il vous révélera quelques-uns des projets les plus innovants.
« … ce maître des molécules peut expliquer pourquoi certaines combinaisons d'ingrédients flattent notre odorat, notre goût »L’Alsace
