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Les papilles du chimiste

Saveurs culinaires et parfums en cuisine

Sciences fondamentales
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Cuisine et boisson
Actualité

Après le succès du Chimiste en cuisine, Raphaël Haumont explore dans ce nouveau livre les mécanismes chimiques du goût.

Le 17/11/2017

Il nous révèle comment éveiller nos sens en cuisine en jouant sur les parfums et les associations de saveurs, livrant au passage quelques recettes à réaliser chez soi. Une partition chimique complexe, au coeur de l’émotion culinaire.

Ce livre vous permettra de comprendre scientifiquement le sens d’une recette de cuisine et vous conduira parfois à remettre en cause certains usages afin de préserver les saveurs des produits pendant les cuissons. Mais ne faut-il pas aller encore plus loin et réfléchir à la casserole de demain ?

Comment éveiller nos sens en cuisine : la parfumerie culinaire et les saveurs

 

Au Centre français d’innovation culinaire (CFIC, université Paris-Sud), l’auteur Raphaël Haumont et le Chef Thierry Marx réfléchissent à la cuisine du futur. Ce livre est aussi le résultat de ces recherches. Il vous révélera quelques-uns des projets les plus innovants.

«  … ce maître des molécules peut expliquer pourquoi certaines combinaisons d'ingrédients flattent notre odorat, notre goût  »L’Alsace

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  • Haumont Raphaël
    Raphaël Haumont
    Professeur à l'université Paris-Saclay, Chaire "Cuisine du Futur".

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