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  • Un chimiste en cuisine

Un chimiste en cuisine - 2e édition

Raphaël Haumont

Existe au format livre et ebook

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi...
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Parution : 
septembre 2023
Collection : 
Dunod Poche
Marque : 
Dunod
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La presse en parle

Cap tendance - […] poursuivre la quête vers une cuisine plus saine et plus dépouillé […]

Journal des femmes - Pour découvrir encore plus d’astuces et de recettes insolites, rendez-vous vite en librairie  !

Le Parisien - « Raphaël Haumont passe la cuisine au prisme de ses compétences de chercheur. »

Présentation du livre

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont. Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l’auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi.

Ce livre est aussi le témoignage d’un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !

Sommaire de l'ouvrage

Préface de Thierry Marx •  Cuisine…Chimie…Va te faire cuire un oeuf !  •  L’oeuf ou la poule ?  Peu importe, cuisinons les deux  !  •  Ça gèle ici !  •  Ça bulle, ça gaze, ça émulsionne !  •  Épilogue : Balade en forêt rouge

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Haumont Raphaël
    Raphaël Haumont
    Professeur à l'université Paris-Saclay, Chaire "Cuisine du Futur".
Préfacier : 
Thierry Marx

Caractéristiques du livre

Pages
208 pages
Format
110 x 178 mm
Collection
Dunod Poche
Parution
septembre 2023
Marque
Dunod
Public
Tout public
EAN
9782100856152

EAN Ebook : Epub

9782100863648

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