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  • L'innovation aux fourneaux
Je découvre un extrait du livre

L'innovation aux fourneaux - 2e édition

En dix idées-clé
Thierry Marx, Raphaël Haumont

Existe au format livre et ebook

Comment inventer la cuisine de demain  ? Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire...
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Parution : 
avril 2021
Collection : 
HORS COLLECTION
Marque : 
Dunod
Logo dunod Fiche
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  • La presse en parle
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La presse en parle

Valeurs Actuelles -  «  ….de quoi donner une résonance particulière aux prédictions du célèbre cuisinier Auguste Escoffier» 

Le Chef -  «  ….l'ouvrage présente une vision saine, savoureuse et respectueuse de la planète via des procédés modernes et créatifs….» 

Présentation du livre

Comment inventer la cuisine de demain  ?
Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif  : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont nous dévoilent leurs secrets... de labo pour innover...en cuisine!

Sommaire de l'ouvrage

Prologue : L'innovation aux interfaces. Innover : une posture, une démarche. Cerveau collectif. Connaître l'histoire. Copier pour s'approprier, répéter, standardiser. Analyser les échecs et les réussites. Faire des échecs de opportunités. L'innovation par l'approche systématique. Sous contrainte, grâce aux contraintes. Transfert de technologie : technologies futures. Être en éveil : détecter les signaux faibles. Glossaire. Index général. Index des plats et recettes. 

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Marx Thierry
    Thierry Marx
    Chef étoilé de l'hôtel Mandarin oriental (Paris).
  • Haumont Raphaël
    Raphaël Haumont
    Professeur à l'université Paris-Saclay, Chaire "Cuisine du Futur".

Actualités

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Actualité
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Google, Airbnb, Amazon, Blablacar, Snapchat… Laissez-vous inspirer par les « serial innovateurs » présentés dans l’ouvrage Innovation – 50 success stories où l’auteur Thierry Bouron décrypte les alchimies gagnantes ayant conduit ces start-up jusqu’au succès mondial. Exemple avec Alibaba, le géant chinois du e-commerce !
Innovation : 50 Success Stories
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Caractéristiques du livre

Pages
224 pages
Format
110 x 178 mm
Collection
HORS COLLECTION
Parution
avril 2021
Marque
Dunod
Public
Tout public
EAN
9782100821914

EAN Ebook : Epub

9782100827367

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