Thierry Marx
Chef étoilé de l'hôtel Mandarin oriental (Paris).
Chef étoilé de l'hôtel Mandarin oriental à Paris, auteur ou coauteur de plusieurs beaux livres de cuisine, membre fondateur du collège culinaire de France, initiateur de l'école de formation aux métiers de la restauration et de la boulangerie à Paris.
Dernière parution
Un chimiste en cuisine
Collection :
Parution :
avril 2018
Raphaël Haumont
Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi...
La presse en parle
Cap tendance - […] poursuivre la quête vers une cuisine plus saine et plus dépouillé […]
Journal des femmes - Pour découvrir encore plus d’astuces et de recettes insolites, rendez-vous vite en librairie !
Le Parisien - « Raphaël Haumont passe la cuisine au prisme de ses compétences de chercheur. »
