Thierry Marx
Chef étoilé de l'hôtel Mandarin oriental (Paris).
Chef étoilé de l'hôtel Mandarin oriental à Paris, Thierry Marx est auteur de nombreux ouvrages dédiés à la gastronomie. Membre fondateur du collège culinaire de France, il a créé l'école de formation aux métiers de la restauration et de la boulangerie à Paris. Thierry Marx est aussi un cuisinier engagé, et est à l'origine de nombreuses initiatives sociales et environnementales. Il vit à Paris.
Dernière parution
L'innovation aux fourneaux - 2e édition
En dix idées-clé
Collection :
Parution :
avril 2021
Thierry Marx, Raphaël Haumont
Comment inventer la cuisine de demain ? Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire...
La presse en parle
Valeurs Actuelles - « ….de quoi donner une résonance particulière aux prédictions du célèbre cuisinier Auguste Escoffier»
Le Chef - « ….l'ouvrage présente une vision saine, savoureuse et respectueuse de la planète via des procédés modernes et créatifs….»
