L'innovation aux fourneaux - 2e édition
Existe au format livre et ebook
La presse en parle
Valeurs Actuelles - « ….de quoi donner une résonance particulière aux prédictions du célèbre cuisinier Auguste Escoffier»
Le Chef - « ….l'ouvrage présente une vision saine, savoureuse et respectueuse de la planète via des procédés modernes et créatifs….»
Présentation du livre
Comment inventer la cuisine de demain ?
Le chef Thierry Marx et le chimiste Raphaël Haumont ont créé ensemble le CFIC, un centre de recherche où ils élaborent et testent les textures et les saveurs de la cuisine du futur. Ce laboratoire d’un genre nouveau, né de l’alliance entre un artisan et un chercheur, répond à un objectif : grâce à la science, inventer la cuisine de demain, une cuisine saine, au plus près du produit, et respectueuse de la planète.
Dans ce livre, Thierry Marx et Raphaël Haumont nous dévoilent leurs secrets... de labo pour innover...en cuisine!
Sommaire de l'ouvrage
Prologue : L'innovation aux interfaces. Innover : une posture, une démarche. Cerveau collectif. Connaître l'histoire. Copier pour s'approprier, répéter, standardiser. Analyser les échecs et les réussites. Faire des échecs de opportunités. L'innovation par l'approche systématique. Sous contrainte, grâce aux contraintes. Transfert de technologie : technologies futures. Être en éveil : détecter les signaux faibles. Glossaire. Index général. Index des plats et recettes.
