Aller au contenu principal
Menu
Accueil  
Mon panier
0
X
Mon panier est vide.
Mon compte
C'est ma première visite
  • Bénéficiez d'un compte unique sur web, mobile ou tablette
  • Simplifiez-vous la commande
  • Accédez plus rapidement aux "+ en ligne"
  • Recevez des invitations à de nombreux événements
  • Soyez informé des nouveautés et de l'actu des auteurs et recevez les communications de Dunod
  • Livraison en France métropolitaine uniquement
Je crée mon compte
Enseignant ?
  • Découvrez l'Espace Enseignants du Supérieur et les offres qui vous sont réservées
Je découvre
X
On se connait déjà ? Bienvenue !
Mot de passe oublié ?
ou
FB connect
Enseignants
Liens rapides
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise et économie
  • Sciences humaines et sociales
  • Histoire, Géographie et Sciences politiques
  • Prépas & Concours
  • Lettres et Arts
  • Vie pratique
Accueil
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise et économie
  • Sciences humaines et sociales
  • Histoire, Géographie et Sciences politiques
  • Prépas & Concours
  • Lettres et Arts
  • Vie pratique
  • Dernières parutions
  • Meilleures ventes
  • Actualités
  • Espace enseignants
  • Espace presse
  • Dunod Formation
  • L'Atelier Dunod
  • Droits dérivés / Subsidiary rights
  • Newsletters
  • Librairies
  • Contactez-nous
  • Aide
Voir tout Sciences & TechniquesX
Sujet
  • Sciences fondamentales
  • Technique et sciences appliquées
  • Informatique
A la une
  • Construisons aujourd’hui l’informatique de demain
  • Les petits experts SCIENCES L’essentiel en fiches illustrées !
  • TousMakers
Mémo visuel de biologie végétale
Mémo visuel de biologie végétale
Analyse chimique
Analyse chimique
Software craft
Software craft
Voir tout Entreprise et économieX
Sujet
  • Economie
  • Gestion et administration
  • Stratégie et entrepreneuriat
  • Management et RH
  • Marketing - Communication - Vente
  • Vie professionnelle
A la une
  • Les Petits Experts : les points clés en fiches pratiques
Apprendre l'économie
Apprendre l'économie
Pratique du merchandising
Pratique du merchandising
La boîte à outils de l'analyse de données en entreprise
La boîte à outils de l'analyse de données en entreprise
Voir tout Sciences humaines et socialesX
Sujet
  • Psychologie
  • Soin et santé
  • Accompagnement et coaching
  • Action sociale
  • Sociologie
  • Education. Pédagogie
La Structure de la Magie T1
La Structure de la Magie T1
Grand manuel de parapsychologie scientifique
Grand manuel de parapsychologie scientifique
Le thérapeute et le soin de l'âme
Le thérapeute et le soin de l'âme
Voir tout Histoire, Géographie et Sciences politiquesX
Sujet
  • Histoire
  • Géographie
  • Science politique et société
A la une
  • Avec PORTAIL, les études supérieures s’ouvrent à vous !
  • MNÉMOSYA - les grandes thématiques de la pensée historienne contemporaine
La Sorcière
La Sorcière
De Blériot à Airbus
De Blériot à Airbus
Réflexions d'un historien sur les fausses nouvelles de la guerre
Réflexions d'un historien sur les fausses nouvelles de la guerre
Voir tout Prépas & ConcoursX
Sujet
  • Ecoles d'ingénieurs
  • Ecoles de management
  • Expertise comptable
  • Fonction publique
  • Education nationale
  • Santé - Social - Paramédical
  • Concours IEP
  • Tous concours
A la une
  • Enseignez sereinement toute l'année !
  • Réussir les CAPES-Agrégation d’histoire-géographie 2024
Maths et informatique tout-en-un BCPST 2e année
Maths et informatique tout-en-un BCPST 2e année
Physique-Chimie Exercices Incontournables BCPST 1
Physique-Chimie Exercices Incontournables BCPST 1
Finances Publiques
Finances Publiques
Voir tout Lettres et ArtsX
Sujet
  • Lettres
  • Langues vivantes et civilisations
  • Philosophie
  • Arts
Argumentation
Argumentation
La conception d'un film d'animation
La conception d'un film d'animation
Le Baobab et le Vagabond
Le Baobab et le Vagabond
Voir tout Vie pratiqueX
Sujet
  • Santé et bien-être
  • Cuisine et boisson
  • Bricolage et habitat
  • Nature et tourisme
  • Vie quotidienne
A la une
  • Construisons aujourd’hui l’informatique de demain
  • Du temps pour soi ? 20 livres pour retrouver l’équilibre, créer, s’évader…
Salariés, investissez pour booster vos revenus
Salariés, investissez pour booster vos revenus
Surperformez en bourse avec les small caps
Surperformez en bourse avec les small caps
Vous êtes ici
Accueil>Sciences & Techniques>Technique et sciences appliquées>Agriculture et agro-alimentaire
  • Traité de Brasserie

Traité de Brasserie

Étapes du procédé brassicole
Sonia Collin

Existe au format livre et ebook

Mêlant rigueur scientifique et passion pour l’art de la bière, le Cours de brasserie de Jean De Clerck s’est imposé comme un ouvrage de référence. Mais, depuis soixante ans, paysage et science brassicoles ont évolué et innové de manière...
En savoir plus
Parution : 
juin 2022
Collection : 
HORS COLLECTION
Marque : 
Dunod
Logo dunod Fiche
Expédié sous 24h
Livraison en France métropolitaine uniquement
Applications de lecture
J'ajoute à ma liste
Accès rapide
  • Présentation
  • Sommaire
  • Auteur(s)
  • Actualités
  • Caractéristiques

Présentation du livre

Mêlant rigueur scientifique et passion pour l’art de la bière, le Cours de brasserie de Jean De Clerck s’est imposé comme un ouvrage de référence. Mais, depuis soixante ans, paysage et science brassicoles ont évolué et innové de manière significative... Sous la direction de Sonia Collin, les successeurs de Jean De Clerck à l’université de Louvain réunissent aujourd’hui l’ensemble des connaissances sur la bière et sa fabrication dans deux tomes entièrement refondus et actualisés.
Alliant les sciences fondamentales et leurs applications, tout en présentant un panorama vivant du paysage brassicole contemporain, ce Traité de brasserie se révélera un outil précieux pour les professionnels du secteur désireux d’approfondir ou de mettre à jour leurs connaissances scientifiques et techniques.
Ce second tome, consacré aux étapes du procédé brassicole, s’articule autour de deux grandes parties  : bloc chaud (concassage, brassage, traitements et qualité du moût, rendement, nettoyage et désinfection) et bloc froid (théorie et technologie de la fermentation, production et développement durable, filtration, conditionnement et refermentation, pasteurisation).
Ce volume est complété par un premier tome intitulé Traité de brasserie – La bière et ses matières premières qui se consacre, dans un même esprit, aux matières premières, au maltage et à la bière finie.

Découvrez également le Tome 1 : Traité de Brasserie - La bière et ses matières premières

Sommaire de l'ouvrage

Partie A - Le bloc chaud
Le concassage.  Le brassage proprement dit ou extraction du grain.  Filtration du moût et lavage des drêches.  La cuisson et le houblonnage du moût.  La clarification et le refroidissement du moût.  La qualité du moût. Le nettoyage et la désinfection du matériel de brasserie. 
Partie B - Le bloc froid
Théorie de la fermentation.  Technologie de fermentation et construction du bloc froid.  La garde, la stabilisation colloïdale et le houblonnage à cru.  La filtration de la bière.  Le conditionnement et la refermentation en bouteille, en fût ou en canette.  La pasteurisation et le contrôle microbiologique de la bière. 
Partie C - La gestion de production et les services généraux
Gestion de la production en brasserie et développement durable.  Organisation des services techniques généraux et des utilités. 

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Collin Sonia
    Sonia Collin
    Coordinatrice de l'ouvrage, Sonia Collin est professeur à l'Université

Actualités

Découvrir le livre "Connaissance des abeilles"
Interview
Une approche scientifique et accessible de l’apiculture
Avec l’augmentation du nombre d’apiculteurs déclarés chaque année, il est devenu indispensable de fonder la pratique apicole sur un savoir scientifique rigoureux. Rencontre avec les auteurs Anne Chevais et Yves Berthaud.
Traité de brasserie - La nouvelle bible de la brasserie
Actualité
La nouvelle bible de la brasserie
Dans la lignée du célèbre Cours de brasserie de Jean de Clerck, découvrez ces deux ouvrages complémentaires et incontournables pour acquérir les connaissances et les compétences du métier de brasseur.
  • Interview Une approche scientifique et accessible de l’apiculture
  • Actualité La nouvelle bible de la brasserie
   
Voir plus d'actualités

Caractéristiques du livre

Pages
704 pages
Format
178 x 250 mm
Collection
HORS COLLECTION
Parution
juin 2022
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100831890

EAN Ebook : Pdf

9782100844470

Suggestions personnalisées

Du même auteur
Traité de Brasserie
Traité de Brasserie
Sur le même sujet
Agriculture et biomimétisme
Agriculture et biomimétisme
La valeur du vin
La valeur du vin
Pourquoi les bananes n'ont-elles pas de pépins ?
Pourquoi les bananes n'ont-elles pas de pépins ?
Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
Connaissance et travail du vin
Connaissance et travail du vin
Maîtriser l'anglais de la restauration
Maîtriser l'anglais de la restauration
Dans la collection
Dans le cerveau du gamer
Agriculture et biomimétisme
Agriculture et biomimétisme
Trusted advisor
Trusted advisor
La construction de l'esprit humain
La construction de l'esprit humain
La valeur du vin
La valeur du vin
Génération à vif
Génération à vif
Retour vers le haut de page
Newsletters
Nos communautés
  • Facebook DUNOD
  • X Dunod
  • Instagram Dunod
  • TikTok Dunod
Suivez-nous
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • Linkedin
  • Aide
  • Contactez-nous
  • Paiement sécurisé
  • Livraison
  • Echange et remboursement
  • Dunod
    • Qui sommes-nous ?
    • Actualités
    • À paraître
    • Espace Enseignants du Supérieur
    • Droits dérivés / Subsidiary rights
    • Presse
    • Satisfaction client
  • Thèmes
    • Sciences & Techniques
    • Entreprise & Economie
    • Sciences humaines et sociales
    • Histoire, Géographie et Sciences politiques
    • Prépas & Concours
    • Lettres et Arts
    • Vie pratique
  • Services
    • Librairies
    • L'Atelier Dunod : édition sur mesure
    • Formations pour les pros de la petite enfance
    • Le Journal de l'hypnose et de la santé intégrative
    • Préparez-vous à réussir le DCG !
    • Préparer et réussir le DSCG
    • Aide ebook
  • Autres Sites
    • Revues Armand Colin
    • Dunod Formation Petite Enfance
    • Mercator
    • Expert Sup
  • Dunod © 2024
  • Mentions légales
  • CGVU
  • Données personnelles
  • Cookies
  • Plan du site