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Accueil>Sciences & Techniques>Technique et sciences appliquées>Agriculture et agro-alimentaire
  • Nihonshu : le saké japonais
Je découvre un extrait du livre

Nihonshu : le saké japonais -

De la production à l'art de la dégustation
Gautier Roussille

Existe au format livre et ebook

À mille lieues des alcools de riz chinois avec lesquels on le confond souvent à tort, le saké japonais, ou nihonshu, est une boisson délicate et riche en arômes dont la fabrication et la dégustation ne sont pas sans rappeler celles du...
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Parution : 
juin 2019
Collection : 
HORS COLLECTION
Marque : 
Dunod
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Livraison en France métropolitaine uniquement
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  • Présentation
  • Sommaire
  • Auteur(s)
  • Caractéristiques

Présentation du livre

À mille lieues des alcools de riz chinois avec lesquels on le confond souvent à tort, le saké japonais, ou nihonshu, est une boisson délicate et riche en arômes dont la fabrication et la dégustation ne sont pas sans rappeler celles du vin.
Cet ouvrage explique en détail les méthodes de production du nihonshu. Fruit de l’expérience et des recherches de son auteur (ingénieur agronome et oenologue), il décrit l’ensemble des techniques nécessaires à l’élaboration d’un saké de qualité :
• les matières premières (culture et polissage du riz, eau, koji) ;
• la fermentation (levures, types de fermentation, arômes) ;
• l’affinage (addition, pasteurisation, élevage, assemblage…).
Les différents aspects de la dégustation (choix et service, accords mets/saké, conservation…) sont également abordés tandis que de nombreux apartés culturels permettent de découvrir l’histoire du saké et son rôle dans la société japonaise. En fin d’ouvrage, un lexique récapitule les principaux termes techniques rencontrés et un guide révèle une sélection des sakés emblématiques disponibles en France.

Sommaire de l'ouvrage

Une brève histoire du saké. Matières premières. Le riz. Le koji et l'eau. Transformation. Fermentation du saké (levure, shubo ou pied de cuve, arômes issus de la fermentation...). Affinage du saké brut (addition, pressurage, clarification, pasteurisation, élevage, assemblage). Dégustation. La dégustation du saké (types de sakés, terroir, service du saké...). Quelques sakés à boire en France (et où les trouver). Dégustation du saké. Les différents types de saké. Saké et terroir. Annexe. Lexique. Bibliographie.

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Gautier Roussille
    Gautier Roussille
    Ingénieur agronome et œnologue.

Caractéristiques du livre

Pages
272 pages
Format
170 x 240 mm
Collection
HORS COLLECTION
Parution
juin 2019
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100794331

EAN Ebook : Epub

9782100799619

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