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  • Guide pratique de la dégustation

Guide pratique de la dégustation

L'examen sensoriel, du raisin à la vente
Maurice Chassin

Existe au format livre et ebook

La dégustation est utilisée tout au long des processus d'élaboration et de commercialisation, du grain de raisin au vin. L'état de maturité du raisin est le premier facteur, et certainement l’un des plus déterminants, qui conditionne la...
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Parution : 
avril 2011
Collection : 
Pratiques Vitivinicoles
Marque : 
Dunod
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Présentation du livre

La dégustation est utilisée tout au long des processus d'élaboration et de commercialisation, du grain de raisin au vin. L'état de maturité du raisin est le premier facteur, et certainement l’un des plus déterminants, qui conditionne la qualité du vin. Il est le résultat d’un ensemble de phénomènes physiologiques et biochimiques complexes dont le bon déroulement et l’intensité dépendent fortement des conditions du milieu (variété de vigne, sols, climat). Après une approche des bases physiologiques et comportementales du dégustateur, cet ouvrage, résolument pratique, dresse un panorama complet des techniques existantes (caractéristiques organoleptiques, outils d'évaluation) de dégustation à chaque étape de l'élaboration des vins.

Sommaire de l'ouvrage

La physiologie du goût. Les comportements. La méthodologie. La maîtrise de la situation de dégustation. Les méthodologies descriptives. L’examen des préférences. L’examen des caractéristiques organoleptiques du vin. L’estimation du potentiel de la vendange. Le suivi des vins et leur présentation.

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Chassin Maurice
    Maurice Chassin
    Oenologue

Caractéristiques du livre

Pages
200 pages
Format
140 x 220 mm
Collection
Pratiques Vitivinicoles
Parution
avril 2011
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100546084

EAN Ebook : Pdf

9782100564842

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