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Accueil>Sciences & Techniques>Sciences fondamentales>Généralités et histoire des sciences
  • Les couleurs de la cuisine
Je découvre un extrait du livre

Les couleurs de la cuisine

Avec Raphaël Haumont
Collection : 
Hors collection, Dunod
Parution : 
octobre 2018
Raphaël Haumont

Existe au format livre et ebook

La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise...  La cuisine est aussi une science de la couleur mais : Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ?...
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La presse en parle

L’Alsace –  «  Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleurs  »

France Inter «  Le club des Têtes au carré  » -  «  Avant de déguster un plat, ses couleurs nous en disent beaucoup sur ses qualités gustatives  »

Présentation du livre

La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise...  La cuisine est aussi une science de la couleur mais :
Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ?
Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage...? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat ? 
Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur ! 
 

Sommaire de l'ouvrage

Prologue : La cuisine, un monde de couleurs, de saveurs et de symboles. 1- Blanc. 2- Bleu. 3- Vert. 4- Jaune. 5- Rouge. 6- Marron. 7- Noir. 8- Effets d'optiques.

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Haumont Raphaël
    Raphaël Haumont
    Professeur des universités à l'université Paris Sud (Orsay)

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Caractéristiques du livre

Pages
192 pages
Format
162 x 240 mm
Collection
Hors collection
Parution
octobre 2018
Marque
Dunod
Public
Tout public
EAN
9782100781508

EAN Ebook : Pdf

9782100789993

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