Les couleurs de la cuisine
Présentation du livre
Si c'est beau, c'est bon?
La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, Boudin noir, Roux... La cuisine est aussi une science de la couleur mais quel est le lien entre couleur et saveur? Entre couleur et qualités nutritionnelles? Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage...? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat?
Après avoir exploré les textures puis les parfums et les saveurs, Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur!
Sommaire de l'ouvrage
Préambule: si c'est beau, c'est bon? Blanc: Blanc en neige, Beurre blanc, Blanchiment des jaunes, Vin blanc. Bleu: Betterave, Homard, Cordon bleu, Menthe glaciale, Fromage persillé... Vert: Olives, Thés, Haricot... Jaune: Miels, citron, safran, carottes. Rouge: tomate, piment, cochon, viande. Marron: roux, fond brun, caramel, café, pain d'épices. Noir: chocolat, boudin, poivres, sel noir...
