Les couleurs de la cuisine
La presse en parle
L’Alsace – « Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleurs »
France Inter « Le club des Têtes au carré » - « Avant de déguster un plat, ses couleurs nous en disent beaucoup sur ses qualités gustatives »
Présentation du livre
La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, boudin noir, crevette grise... La cuisine est aussi une science de la couleur mais :
Y a-t-il un lien entre couleur et saveur ?
Que se passe-t-il lors d'une caramélisation, d'une fermentation, d'un rissolage...? Comment maîtriser et assembler les couleurs d'un plat ?
Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les Papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d'une cuisine haute en couleur !
Sommaire de l'ouvrage
Prologue : La cuisine, un monde de couleurs, de saveurs et de symboles. 1- Blanc. 2- Bleu. 3- Vert. 4- Jaune. 5- Rouge. 6- Marron. 7- Noir. 8- Effets d'optiques.
