Aller au contenu principal
Menu
Accueil  
Mon panier
0
X
Mon panier est vide.
Mon compte
C'est ma première visite
  • Bénéficiez d'un compte unique sur web, mobile ou tablette
  • Simplifiez-vous la commande
  • Accédez plus rapidement aux "+ en ligne"
  • Recevez des invitations à de nombreux événements
  • Soyez informé des nouveautés et de l'actu des auteurs et recevez les communications de Dunod
  • Livraison en France métropolitaine uniquement
Je crée mon compte
Enseignant ?
  • Découvrez l'Espace Enseignants du Supérieur et les offres qui vous sont réservées
Je découvre
X
On se connait déjà ? Bienvenue !
Mot de passe oublié ?
ou
FB connect
Enseignants
Liens rapides
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise et économie
  • Sciences humaines et sociales
  • Histoire, Géographie et Sciences politiques
  • Prépas & Concours
  • Lettres et Arts
  • Vie pratique
Accueil
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise et économie
  • Sciences humaines et sociales
  • Histoire, Géographie et Sciences politiques
  • Prépas & Concours
  • Lettres et Arts
  • Vie pratique
  • Dernières parutions
  • Meilleures ventes
  • Actualités
  • Espace enseignants
  • Espace presse
  • Dunod Formation
  • L'Atelier Dunod
  • Droits dérivés / Subsidiary rights
  • Newsletters
  • Librairies
  • Contactez-nous
  • Aide
Voir tout Sciences & TechniquesX
Sujet
  • Sciences fondamentales
  • Technique et sciences appliquées
  • Informatique
A la une
  • Construisons aujourd’hui l’informatique de demain
  • Les petits experts SCIENCES L’essentiel en fiches illustrées !
  • TousMakers
Astronomix
Astronomix
Analyse chimique
Analyse chimique
Le cours d'écologie
Le cours d'écologie
Voir tout Entreprise et économieX
Sujet
  • Economie
  • Gestion et administration
  • Stratégie et entrepreneuriat
  • Management et RH
  • Marketing - Communication - Vente
  • Vie professionnelle
A la une
  • Les Petits Experts : les points clés en fiches pratiques
La boîte à outils de l'analyse de données en entreprise
La boîte à outils de l'analyse de données en entreprise
Accompagner les créateurs d'entreprise vers le succès
Accompagner les créateurs d'entreprise vers le succès
La bible des indépendants
La bible des indépendants
Voir tout Sciences humaines et socialesX
Sujet
  • Psychologie
  • Soin et santé
  • Accompagnement et coaching
  • Action sociale
  • Sociologie
  • Education. Pédagogie
Le thérapeute et le soin de l'âme
Le thérapeute et le soin de l'âme
Traité d'aromathérapie scientifique et médicale. Les hydrolats et les huiles végétales
Traité d'aromathérapie scientifique et médicale. Les hydrolats et les huiles végétales
Grand manuel de parapsychologie scientifique
Grand manuel de parapsychologie scientifique
Voir tout Histoire, Géographie et Sciences politiquesX
Sujet
  • Histoire
  • Géographie
  • Science politique et société
A la une
  • Avec PORTAIL, les études supérieures s’ouvrent à vous !
  • MNÉMOSYA - les grandes thématiques de la pensée historienne contemporaine
Géopolitique des espaces maritimes
Géopolitique des espaces maritimes
Périclès
Périclès
1515 - Guerre et paix à la Renaissance
1515 - Guerre et paix à la Renaissance
Voir tout Prépas & ConcoursX
Sujet
  • Ecoles d'ingénieurs
  • Ecoles de management
  • Expertise comptable
  • Fonction publique
  • Education nationale
  • Santé - Social - Paramédical
  • Concours IEP
  • Tous concours
A la une
  • Enseignez sereinement toute l'année !
  • Réussir les CAPES-Agrégation d’histoire-géographie 2024
La note de synthèse pas à pas
La note de synthèse pas à pas
La direction d'école
La direction d'école
DCG 3 - Droit social - corrigés 2025-2026
DCG 3 - Droit social - corrigés 2025-2026
Voir tout Lettres et ArtsX
Sujet
  • Lettres
  • Langues vivantes et civilisations
  • Philosophie
  • Arts
La conception d'un film d'animation
La conception d'un film d'animation
Initiation à la linguistique française
Initiation à la linguistique française
Hôjôki - Notes de ma cabane de moine
Hôjôki - Notes de ma cabane de moine
Voir tout Vie pratiqueX
Sujet
  • Santé et bien-être
  • Cuisine et boisson
  • Bricolage et habitat
  • Nature et tourisme
  • Vie quotidienne
A la une
  • Construisons aujourd’hui l’informatique de demain
  • Du temps pour soi ? 20 livres pour retrouver l’équilibre, créer, s’évader…
Surperformez en bourse avec les small caps
Surperformez en bourse avec les small caps
Vous êtes ici
Accueil>Sciences & Techniques>Technique et sciences appliquées>Agriculture et agro-alimentaire
  • Génie des procédés alimentaires

Génie des procédés alimentaires - 2e édition

Jean-Jacques Bimbenet, Albert Duquenoy, Gilles Trystram
Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux...
En savoir plus
Parution : 
mars 2021
Collection : 
Technique et ingénierie
Marque : 
Dunod
Logo dunod Fiche
Les + en ligne : 
4 contenus complémentaires avec ce livre
Expédié sous 24h
Livraison en France métropolitaine uniquement
J'ajoute à ma liste
Accès rapide
  • Présentation
  • Sommaire
  • Les + en ligne
  • Auteur(s)
  • Caractéristiques

Présentation du livre

Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique

Sommaire de l'ouvrage

Introduction : le génie des procédés alimentaires. Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage. Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation. Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs. Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membranes. Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation. Réactions. Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques. Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière. Séchage, cuisson, cuisson-extrusion. Opérations mécaniques sur les solides divisés. Opérations mécaniques sur objets individualisés. Hygiène des procédés. Des opérations unitaires au procédé. Annexes. Bibliographie.

Les + en ligne

Ce chapitre de suppléments en ligne de l'ouvrage Génie des procédés alimentaires apportent des compléments d'explications et d'informations sur les données du livre. Ils contiennent notamment :

  • Des applications numériques résolues,
  • De nombreuses tables et graphiques,
  • Des informations bibliographiques sur les propriétés physiques des produits alimentaires.

4 Compléments

Cadenas 4_Application numérique Distillation
Cadenas 3_Application numérique Membranes
Cadenas 2_Application numérique Cristallisation
Cadenas 1_Suppléments.

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Jean-Jacques Bimbenet
    Jean-Jacques Bimbenet
    professeur émérite à l'Ensia
  • Albert Duquenoy
    Albert Duquenoy
  • Gilles Trystram
    Gilles Trystram

Caractéristiques du livre

Pages
592 pages
Format
170 x 240 mm
Collection
Technique et ingénierie
Parution
mars 2021
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100821884

Suggestions personnalisées

Sur le même sujet
La valeur du vin
La valeur du vin
Agriculture et biomimétisme
Agriculture et biomimétisme
Pourquoi les bananes n'ont-elles pas de pépins ?
Pourquoi les bananes n'ont-elles pas de pépins ?
Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
Connaissance et travail du vin
Connaissance et travail du vin
Maîtriser l'anglais de la restauration
Maîtriser l'anglais de la restauration
Dans la collection
Systèmes électroniques embarqués et transports
Systèmes électroniques embarqués et transports
Les capteurs en instrumentation industrielle
Les capteurs en instrumentation industrielle
GMAO
GMAO
Maintenance
Maintenance
La gestion technique du bâtiment
La gestion technique du bâtiment
Guide du traitement des déchets
Guide du traitement des déchets
Retour vers le haut de page
Newsletters
Nos communautés
  • Facebook DUNOD
  • X Dunod
  • Instagram Dunod
  • TikTok Dunod
Suivez-nous
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • Linkedin
  • Aide
  • Contactez-nous
  • Paiement sécurisé
  • Livraison
  • Echange et remboursement
  • Dunod
    • Qui sommes-nous ?
    • Actualités
    • À paraître
    • Espace Enseignants du Supérieur
    • Droits dérivés / Subsidiary rights
    • Presse
    • Satisfaction client
  • Thèmes
    • Sciences & Techniques
    • Entreprise & Economie
    • Sciences humaines et sociales
    • Histoire, Géographie et Sciences politiques
    • Prépas & Concours
    • Lettres et Arts
    • Vie pratique
  • Services
    • Librairies
    • L'Atelier Dunod : édition sur mesure
    • Formations pour les pros de la petite enfance
    • Le Journal de l'hypnose et de la santé intégrative
    • Préparez-vous à réussir le DCG !
    • Préparer et réussir le DSCG
    • Aide ebook
  • Autres Sites
    • Revues Armand Colin
    • Dunod Formation Petite Enfance
    • Mercator
    • Expert Sup
  • Dunod © 2024
  • Mentions légales
  • CGVU
  • Données personnelles
  • Cookies
  • Plan du site