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  • Génie des procédés alimentaires

Génie des procédés alimentaires - 2e édition

Jean-Jacques Bimbenet, Albert Duquenoy, Gilles Trystram
Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux...
En savoir plus
Parution : 
mars 2021
Collection : 
Technique et ingénierie
Marque : 
Dunod
Logo dunod Fiche
Les + en ligne : 
4 contenus complémentaires avec ce livre
Expédié sous 24h
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Accès rapide
  • Présentation
  • Sommaire
  • Les + en ligne
  • Auteur(s)
  • Caractéristiques

Présentation du livre

Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique

Sommaire de l'ouvrage

Introduction : le génie des procédés alimentaires. Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage. Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation. Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs. Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membranes. Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation. Réactions. Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques. Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière. Séchage, cuisson, cuisson-extrusion. Opérations mécaniques sur les solides divisés. Opérations mécaniques sur objets individualisés. Hygiène des procédés. Des opérations unitaires au procédé. Annexes. Bibliographie.

Les + en ligne

Ce chapitre de suppléments en ligne de l'ouvrage Génie des procédés alimentaires apportent des compléments d'explications et d'informations sur les données du livre. Ils contiennent notamment :

  • Des applications numériques résolues,
  • De nombreuses tables et graphiques,
  • Des informations bibliographiques sur les propriétés physiques des produits alimentaires.

4 Compléments

Cadenas 4_Application numérique Distillation
Cadenas 3_Application numérique Membranes
Cadenas 2_Application numérique Cristallisation
Cadenas 1_Suppléments.

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Jean-Jacques Bimbenet
    Jean-Jacques Bimbenet
    professeur émérite à l'Ensia
  • Albert Duquenoy
    Albert Duquenoy
  • Gilles Trystram
    Gilles Trystram

Caractéristiques du livre

Pages
592 pages
Format
170 x 240 mm
Collection
Technique et ingénierie
Parution
mars 2021
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100821884

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