Coupes et découpes
La presse en parle
« C’est l’ouvrage clé pour apprendre à utiliser correctement un couteau et acquérir les bons réflexes. » Sud Ouest
« Dunod […] nous a pondu un joli livre bien troussé et bien pratique. » Paris-Bistro« […] savoir cuisiner c’est bien, détenir de bonnes recettes c’est très bien mais savoir couper avec l’art et la manière pour n pas tout gâcher c’est encore mieux. » FranceInfo.net « Grâce à ce livre les ‘Coupes et Découpes’ n’auront plus de secret pour vous. » 750 grammes« Cet ouvrage, largement illustré, permet de maîtriser dans les règles de l’art toutes les techniques de coupes et découpes en cuisine. » Email Gourmand
Présentation du livre
Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d’agneau ?
Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de découpe.
Grâce aux nombreuses photos, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d’accompagnement.
Ce guide visuel et pratique est l’ustensile qu’il vous faut pour couper et découper comme un chef !
Sommaire de l'ouvrage
Partie 1: les bases indispensables. Partie 2: les techniques fondamentales. Légumes. Poissons, coquillages et crustacés. Viandes, volailles et gibiers. Pains, gâteaux et pâtisseries. Fruits.
