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Coupes et découpes

Le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser ... comme un chef
Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter, Lyn Hall
Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d’agneau ? Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à...
En savoir plus
Parution : 
septembre 2013
Collection : 
HORS COLLECTION
Marque : 
Dunod
Logo dunod Fiche
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lorsque cet ouvrage sera disponible
Accès rapide
  • La presse en parle
  • Présentation
  • Sommaire
  • Auteur(s)
  • Caractéristiques

La presse en parle

«  C’est l’ouvrage clé pour apprendre à utiliser correctement un couteau et acquérir les bons réflexes. » Sud Ouest

«  Dunod […] nous a pondu un joli livre bien troussé et bien pratique. » Paris-Bistro«  […] savoir cuisiner c’est bien, détenir de bonnes recettes c’est très bien mais savoir couper avec l’art et la manière pour n pas tout gâcher c’est encore mieux. » FranceInfo.net   « Grâce à ce livre les ‘Coupes et Découpes’ n’auront plus de secret pour vous. » 750 grammes« Cet ouvrage, largement illustré, permet de maîtriser dans les règles de l’art toutes les techniques de coupes et découpes en cuisine. » Email Gourmand 

Présentation du livre

Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d’agneau ?
Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à maîtriser les techniques adéquates de coupe et de découpe.
Grâce aux nombreuses photos, chaque geste à accomplir est détaillé pas à pas, et complété de conseils et de suggestions de présentation et d’accompagnement.
Ce guide visuel et pratique est l’ustensile qu’il vous faut pour couper et découper comme un chef !

Sommaire de l'ouvrage

Partie 1: les bases indispensables. Partie 2: les techniques fondamentales. Légumes. Poissons, coquillages et crustacés. Viandes, volailles et gibiers. Pains, gâteaux et pâtisseries. Fruits.

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Marcus Wareing
    Marcus Wareing
    Chef étoilé Michelin
  • Shaun Hill
    Shaun Hill
    Chef étoilé Michelin
  • Charlie Trotter
    Charlie Trotter
    Chef de cuisine
  • Lyn Hall
    Lyn Hall
    Chef de cuisine
Traducteur : 
Christine Mignot

Caractéristiques du livre

Pages
224 pages
Format
170 x 216 mm
Collection
HORS COLLECTION
Parution
septembre 2013
Marque
Dunod
Public
Tout public
EAN
9782100597680

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