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Lyn Hall

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Chef de cuisine

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Coupes et découpes

Coupes et découpes

Le guide pas à pas pour apprendre à couper, émincer, désosser ... comme un chef
Collection : 
HORS COLLECTION, Dunod
Parution : 
septembre 2013
Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter, Lyn Hall
Comment tailler en julienne, lever des filets, découper une volaille, désosser une selle d’agneau ? Légumes, poissons, coquillages, viandes, volailles, pains, gâteaux, pâtisseries, fruits... Apprenez à utiliser les bons ustensiles et à...

La presse en parle

«  C’est l’ouvrage clé pour apprendre à utiliser correctement un couteau et acquérir les bons réflexes. » Sud Ouest

«  Dunod […] nous a pondu un joli livre bien troussé et bien pratique. » Paris-Bistro«  […] savoir cuisiner c’est bien, détenir de bonnes recettes c’est très bien mais savoir couper avec l’art et la manière pour n pas tout gâcher c’est encore mieux. » FranceInfo.net   « Grâce à ce livre les ‘Coupes et Découpes’ n’auront plus de secret pour vous. » 750 grammes« Cet ouvrage, largement illustré, permet de maîtriser dans les règles de l’art toutes les techniques de coupes et découpes en cuisine. » Email Gourmand 

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