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Accueil>Sciences & Techniques>Vin, gastronomie et agroalimentaire>Vin et spiritueux
  • Hygiène en oenologie

Hygiène en oenologie

Nettoyage, désinfection, HACCP
Collection : 
Pratiques Vitivinicoles, Dunod
Parution : 
février 2013
ITV France
Avec la succession récente des différents scandales et crises qui ont remué l'agroalimentaire, la maîtrise de la sécurité alimentaire est devenue incontournable pour les entreprises du secteur, et notamment les entreprises viticoles....
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Présentation du livre

Avec la succession récente des différents scandales et crises qui ont remué l'agroalimentaire, la maîtrise de la sécurité alimentaire est devenue incontournable pour les entreprises du secteur, et notamment les entreprises viticoles. Pour cela, elles disposent de deux moyens :
- la maîtrise des opérations d'hygiène,
- l'application de la méthode normalisée HACCP (analyse des dangers et détermination des points critiques en vue de leur maîtrise).
Cet ouvrage décrit en détail les différentes opérations d'hygiène à mettre en oeuvre en fonction des locaux et du matériel, puis explicite les étapes pour la mise en oeuvre de l'HACCP, outil complémentaire indispensable pour la maîtrise des risques microbiologiques.

Sommaire de l'ouvrage

Hygiène en oenologie. Intérêts et enjeux. Principes généraux de l'hygiène. Le nettoyage. La désinfection. Combinaison du nettoyage et de la désinfection. La gestion de l'eau. Contrôle de l'efficacité des procédures de nettoyage et de désinfection. Conception des bâtiments et installations. Application pratique de l'hygiène en oenologie. HACCP appliquée à l'oenologie. Présentation de l'HACCP. Mise en oeuvre de l'HACCP. Dangers incontournables à maîtriser. Annexes.

Auteur(s) de l'ouvrage

  •  ITV France
    ITV France
    Centre technique interprofessionnel de la vigne et du vin

Caractéristiques du livre

Pages
368 pages
Format
170 x 240 mm
Collection
Pratiques Vitivinicoles
Parution
février 2013
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100596911

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