Aller au contenu principal
Menu
Accueil  
Mon panier
0
X
Mon panier est vide.
Mon compte
C'est ma première visite
  • Bénéficiez d'un compte unique sur web, mobile ou tablette
  • Simplifiez-vous la commande
  • Accédez plus rapidement aux "+ en ligne"
  • Recevez des invitations à de nombreux événements
  • Soyez informé des nouveautés et de l'actu des auteurs et recevez les communications de Dunod
Je crée mon compte
Enseignant ?
  • Découvrez l'Espace Enseignants du Supérieur et les offres qui vous sont réservées
Je découvre
X
On se connait déjà ? Bienvenue !
Mot de passe oublié ?
ou
FB connect
Enseignants
Liens rapides
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise & Economie
  • Sciences humaines et sociales
  • Prépas & Concours
  • Histoire et Relations internationales
Accueil
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise & Economie
  • Sciences humaines et sociales
  • Prépas & Concours
  • Histoire et Relations internationales
  • Géographie
  • Lettres et Arts
  • Culture et loisirs
  • Dernières parutions
  • Meilleures ventes
  • Actualités
  • Espace enseignants
  • Espace presse
  • Droits dérivés / Subsidiary rights
  • Newsletters
  • Librairies
  • Contactez-nous
  • Aide
Voir tout Sciences & TechniquesX
Sujet
  • Sciences fondamentales
  • Sciences de l'ingénieur
  • Architecture et construction
  • Image, son & design
  • Vin, gastronomie et agroalimentaire
  • Informatique
A la une
  • Du temps pour soi ? 20 livres pour retrouver l’équilibre, créer, s’évader…
  • 50 clés pour comprendre
  • TousMakers
Instrumentation et régulation BTS
Instrumentation et régulation BTS
Microbiologie
Microbiologie
Bioinformatique
Bioinformatique
Voir tout Entreprise & EconomieX
Sujet
  • Entreprise
  • Vie professionnelle
  • Expertise comptable
  • Économie
  • Science politique
A la une
  • Digital, Disruption, Marketing, Informatique... C'est déjà demain !
Les défis du capitalisme
Les défis du capitalisme
Pratiquer le marketing en 10 cas d'entreprises
Pratiquer le marketing en 10 cas d'entreprises
La jungle de l'innovation
La jungle de l'innovation
Voir tout Sciences humaines et socialesX
Sujet
  • Psychologie
  • Bien-être et Développement personnel
  • Santé Social Sport
  • Sociologie
  • Sciences de l'éducation. Pédagogie
A la une
  • Les meilleurs livres de design graphique
  • Sélection Bien-être et développement personnel
L'écologie scolaire
L'écologie scolaire
L'hypnose générative, ou l'expérience du flow créatif
L'hypnose générative, ou l'expérience du flow créatif
Souffrance et psychopathologie des liens institutionnels
Souffrance et psychopathologie des liens institutionnels
Voir tout Prépas & ConcoursX
Sujet
  • Concours Écoles d'ingénieurs
  • Concours Écoles de management
  • Concours de l'éducation et de l'enseignement
  • Concours Paramédicaux et Sociaux
  • Concours PACES
  • Concours Fonction publique
  • Ouvrages généraux
Note de synthèse, note administrative et rapport
Note de synthèse, note administrative et rapport
Concours Gendarme - Sous-officier de gendarmerie externe - 2021/2022
Concours Gendarme - Sous-officier de gendarmerie externe - 2021/2022
Concours Contrôleur des finances publiques - 2021-2022
Concours Contrôleur des finances publiques - 2021-2022
Voir tout Histoire et Relations internationalesX
Sujet
  • Histoire générale
  • Histoire ancienne
  • Histoire contemporaine
  • Histoire des Relations internationales
A bâbord, toute !
A bâbord, toute !
Démosthène
Démosthène
Le scandale oublié de la IIIe République
Le scandale oublié de la IIIe République
Voir tout GéographieX
Sujet
  • Géopolitique
Voir tout Lettres et ArtsX
Sujet
  • Lettres
  • Philosophie
  • Arts
Voir tout Culture et loisirsX
Sujet
  • Entreprise, Business
  • Sciences tout public
  • Bien-être et Développement personnel
  • Loisirs techniques
  • Vie professionnelle
  • Habitat et bricolage
  • Santé Social Sport
  • Économie
  • Photo, Cinéma, Graphisme
  • Sociologie
  • Vin, Gastronomie
  • Informatique
A la une
  • Du temps pour soi ? 20 livres pour retrouver l’équilibre, créer, s’évader…
  • Du temps pour soi : découvrez notre sélection « culture »
  • Sélection Bien-être et développement personnel
  • 50 clés pour comprendre
  • TousMakers
Street Photography
Street Photography
Au-delà de la physique
Au-delà de la physique
La phyto, ma médecine au naturel
La phyto, ma médecine au naturel
Vous êtes ici
Accueil>Sciences & Techniques>Vin, gastronomie et agroalimentaire>Vin et spiritueux
  • Hygiène en oenologie

Hygiène en oenologie

Nettoyage, désinfection, HACCP
Collection : 
Pratiques Vitivinicoles, Dunod
Parution : 
février 2013
ITV France
Avec la succession récente des différents scandales et crises qui ont remué l'agroalimentaire, la maîtrise de la sécurité alimentaire est devenue incontournable pour les entreprises du secteur, et notamment les entreprises viticoles....
En savoir plus
Expédié sous 24h
J'ajoute à ma liste
Accès rapide
  • Présentation
  • Sommaire
  • Auteur(s)
  • Caractéristiques

Présentation du livre

Avec la succession récente des différents scandales et crises qui ont remué l'agroalimentaire, la maîtrise de la sécurité alimentaire est devenue incontournable pour les entreprises du secteur, et notamment les entreprises viticoles. Pour cela, elles disposent de deux moyens :
- la maîtrise des opérations d'hygiène,
- l'application de la méthode normalisée HACCP (analyse des dangers et détermination des points critiques en vue de leur maîtrise).
Cet ouvrage décrit en détail les différentes opérations d'hygiène à mettre en oeuvre en fonction des locaux et du matériel, puis explicite les étapes pour la mise en oeuvre de l'HACCP, outil complémentaire indispensable pour la maîtrise des risques microbiologiques.

Sommaire de l'ouvrage

Hygiène en oenologie. Intérêts et enjeux. Principes généraux de l'hygiène. Le nettoyage. La désinfection. Combinaison du nettoyage et de la désinfection. La gestion de l'eau. Contrôle de l'efficacité des procédures de nettoyage et de désinfection. Conception des bâtiments et installations. Application pratique de l'hygiène en oenologie. HACCP appliquée à l'oenologie. Présentation de l'HACCP. Mise en oeuvre de l'HACCP. Dangers incontournables à maîtriser. Annexes.

Auteur(s) de l'ouvrage

  •  ITV France
    ITV France
    Centre technique interprofessionnel de la vigne et du vin

Caractéristiques du livre

Pages
368 pages
Format
170 x 240 mm
Collection
Pratiques Vitivinicoles
Parution
février 2013
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100596911

Suggestions personnalisées

Sur le même sujet
A la recherche du vin perdu
A la recherche du vin perdu
Le vin de Bourgogne
Le vin de Bourgogne
Mon cours d'oenologie
Mon cours d'oenologie
Cépages & vins
Cépages & vins
Traité d'oenologie - Tome 1
Traité d'oenologie - Tome 1
Traité d'oenologie - Tome 2
Traité d'oenologie - Tome 2
Dans la collection
Traité d'oenologie - Tome 1
Traité d'oenologie - Tome 1
Traité d'oenologie - Tome 2
Traité d'oenologie - Tome 2
Traité de la vigne
Traité de la vigne
La vinification
La vinification
Bien gérer son exploitation viticole
Bien gérer son exploitation viticole
Le marketing du vin
Le marketing du vin

Ces livres pourraient également vous plaire

Les vagues de l'espace-temps
Les vagues de l'espace-temps
Les énigmes impossibles de Sullivan Holmes - Affaire classée
Les énigmes impossibles de Sullivan Holmes - Affaire classée
100 analyses photo
100 analyses photo
Retour vers le haut de page
Newsletters
Nos communautés
  • Kurio
  • Bien être
Suivez-nous
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • Linkedin
  • Aide
  • Contactez-nous
  • Paiement sécurisé
  • Livraison
  • Echange et remboursement
  • Dunod
    • Qui sommes-nous ?
    • Actualités
    • À paraître
    • Espace Enseignants du Supérieur
    • Droits dérivés / Subsidiary rights
    • Presse
  • Thèmes
    • Sciences & Techniques
    • Entreprise & Economie
    • Sciences humaines et sociales
    • Prépas & Concours
    • Culture et loisirs
  • Services
    • Librairies
    • L'Atelier Dunod
    • Formations pour les pros de la petite enfance
    • Revue de l'hypnose et de la santé
    • Préparez-vous à réussir le DCG !
    • Aide ebook
  • Autres Sites
    • Armand Colin
    • Dunod Formation Petite Enfance
    • Mercator Publicitor
    • Expert Sup
    • Éléments de géologie
    • Pratiques RH au quotidien
  • Dunod © 2017
  • Mentions légales
  • CGVU
  • Données personnelles
  • Cookies
  • Plan du site