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  • Microbiologie alimentaire

Microbiologie alimentaire

Collection : 
Hors collection, Dunod
Parution : 
septembre 2012
Joseph-Pierre Guiraud
Un panorama complet des techniques d'analyse microbiologiques de l'industrie agro-alimentaire. Un ouvrage pratique de référence pour le professionnel qui y trouvera rappels théoriques, description des groupes microbiens intervenant dans...
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  • Caractéristiques

Présentation du livre

Un panorama complet des techniques d'analyse microbiologiques de l'industrie agro-alimentaire. Un ouvrage pratique de référence pour le professionnel qui y trouvera rappels théoriques, description des groupes microbiens intervenant dans l'industrie alimentaire, techniques d'analyses microbiologiques, développement des concepts d'assurance qualité et HACCP. Pour chaque aliment, une description des principes et techniques de contrôle microbiologique et le rappel des critères qualité et normes en vigueur.

Sommaire de l'ouvrage

Microbiologie générale. Caractéristiques morphologiques des micro-organismes. Métabolisme microbien. Pouvoir pathogène et immunologie. Génétique microbienne. Cinétique du développement microbien. Destruction et élimination des micro-organismes. Microbiologie alimentaire. Micro-organismes intervenant dans l'industrie alimentaire. Rôle des micro-organismes dans les aliments. Microbiologie des principaux produits alimentaires. Techniques d'analyse microbiologique. Techniques générales de manipulation et d'estimation des populations microbiennes. Techniques d'étude et d'identification microbiennes. Analyse microbiologique des aliments. Méthodes d'analyse. Analyse de l'eau. lait et produits laitiers. Beurre et matière grasses. Produits végétaux. Bibliographie. Annexes. Index.

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Joseph-Pierre Guiraud
    Joseph-Pierre Guiraud
    Professeur de microbiologie alimentaire à l'université de Montpellier

Caractéristiques du livre

Pages
696 pages
Format
195 x 270 mm
Collection
Hors collection
Parution
septembre 2012
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100570089

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