Aller au contenu principal
Menu
Accueil  
Mon panier
0
X
Mon panier est vide.
Mon compte
C'est ma première visite
  • Bénéficiez d'un compte unique sur web, mobile ou tablette
  • Simplifiez-vous la commande
  • Accédez plus rapidement aux "+ en ligne"
  • Recevez des invitations à de nombreux événements
  • Soyez informé des nouveautés et de l'actu des auteurs et recevez les communications de Dunod
  • Livraison en France métropolitaine uniquement
Je crée mon compte
Enseignant ?
  • Découvrez l'Espace Enseignants du Supérieur et les offres qui vous sont réservées
Je découvre
X
On se connait déjà ? Bienvenue !
Mot de passe oublié ?
ou
FB connect
Enseignants
Liens rapides
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise et économie
  • Sciences humaines et sociales
  • Histoire, Géographie et Sciences politiques
  • Prépas & Concours
  • Lettres et Arts
  • Vie pratique
Accueil
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise et économie
  • Sciences humaines et sociales
  • Histoire, Géographie et Sciences politiques
  • Prépas & Concours
  • Lettres et Arts
  • Vie pratique
  • Dernières parutions
  • Meilleures ventes
  • Actualités
  • Espace enseignants
  • Espace presse
  • Droits dérivés / Subsidiary rights
  • Newsletters
  • Librairies
  • Contactez-nous
  • Aide
Voir tout Sciences & TechniquesX
Sujet
  • Sciences fondamentales
  • Technique et sciences appliquées
  • Informatique
A la une
  • Construisons aujourd’hui l’informatique de demain
  • Les petits experts SCIENCES L’essentiel en fiches illustrées !
  • TousMakers
Mémo visuel de physiologie des activités physiques et sportives
Mémo visuel de physiologie des activités physiques et sportives
Véhicules électriques et hybrides
Véhicules électriques et hybrides
Atlas de pétrologie
Atlas de pétrologie
Voir tout Entreprise et économieX
Sujet
  • Economie
  • Gestion et administration
  • Stratégie et entrepreneuriat
  • Management et RH
  • Marketing - Communication - Vente
  • Vie professionnelle
A la une
  • Les Petits Experts : les points clés en fiches pratiques
Réinventer la gouvernance familiale
Réinventer la gouvernance familiale
Négocier et défendre ses marges
Négocier et défendre ses marges
Management du sport
Management du sport
Voir tout Sciences humaines et socialesX
Sujet
  • Psychologie
  • Soin et santé
  • Accompagnement et coaching
  • Action sociale
  • Sociologie
  • Education. Pédagogie
Histoire de la psychologie
Histoire de la psychologie
Sociologie des temporalités
Sociologie des temporalités
Les corridors du quotidien
Les corridors du quotidien
Voir tout Histoire, Géographie et Sciences politiquesX
Sujet
  • Histoire
  • Géographie
  • Science politique et société
A la une
  • Avec PORTAIL, les études supérieures s’ouvrent à vous !
  • MNÉMOSYA - les grandes thématiques de la pensée historienne contemporaine
La France des 13 régions
La France des 13 régions
Les Mérovingiens
Les Mérovingiens
Manuel de cartographie
Manuel de cartographie
Voir tout Prépas & ConcoursX
Sujet
  • Ecoles d'ingénieurs
  • Ecoles de management
  • Expertise comptable
  • Fonction publique
  • Education nationale
  • Santé - Social - Paramédical
  • Concours IEP
  • Tous concours
A la une
  • Enseignez sereinement toute l'année !
  • Réussir les CAPES-Agrégation d’histoire-géographie 2024
ECG 1 ET ECG 2 -  Economie, Sociologie, Histoire du monde contemporain 2024-2025
ECG 1 ET ECG 2 - Economie, Sociologie, Histoire du monde contemporain 2024-2025
Enseigner et former
Enseigner et former
DCG 12 Anglais des affaires - Manuel
DCG 12 Anglais des affaires - Manuel
Voir tout Lettres et ArtsX
Sujet
  • Lettres
  • Langues vivantes et civilisations
  • Philosophie
  • Arts
Introduction à l'ancien français
Introduction à l'ancien français
Ecrire pour le cinéma et la télévision
Ecrire pour le cinéma et la télévision
Dictionnaire des philosophes
Dictionnaire des philosophes
Voir tout Vie pratiqueX
Sujet
  • Santé et bien-être
  • Cuisine et boisson
  • Bricolage et habitat
  • Nature et tourisme
  • Vie quotidienne
A la une
  • Construisons aujourd’hui l’informatique de demain
  • Du temps pour soi ? 20 livres pour retrouver l’équilibre, créer, s’évader…
Dans la tête de Warren Buffett
Dans la tête de Warren Buffett
Investir en bourse et gagner
Investir en bourse et gagner
Investir dans les cryptomonnaies comme on investit en bourse
Investir dans les cryptomonnaies comme on investit en bourse
Vous êtes ici
Accueil>Entreprise et économie>Stratégie et entrepreneuriat>Stratégie, consulting
  • Le grand livre de l'hospitality management

Le grand livre de l'hospitality management

Enjeux, concepts et outils fondamentaux du secteur hôtelier
Jean-Michel Chapuis

Existe au format livre et ebook

Ouvrage labellisé FNEGE catégorie «  Manuel de l’enseignement supérieur »  La mondialisation, la digitalisation et la récente crise sanitaire ont profondément remodelé le paysage de l’industrie hôtelière. Au carrefour de ces multiples...
En savoir plus
Parution : 
juin 2024
Collection : 
HORS COLLECTION
Marque : 
Dunod
Logo dunod Fiche
Expédié sous 24h
Livraison en France métropolitaine uniquement
Applications de lecture
J'ajoute à ma liste
Accès rapide
  • Présentation
  • Sommaire
  • Auteur(s)
  • Actualités
  • Caractéristiques

Présentation du livre

Ouvrage labellisé FNEGE catégorie «  Manuel de l’enseignement supérieur » 

La mondialisation, la digitalisation et la récente crise sanitaire ont profondément remodelé le paysage de l’industrie hôtelière. Au carrefour de ces multiples défis et opportunités, l’hospitality management, qui englobe la gestion d’un établissement hôtelier et de ses ressources humaines, matérielles et informationnelles, est plus que jamais le pilier essentiel pour la réussite des établissements hôteliers.
À travers une approche à la fois théorique et opérationnelle, cet ouvrage explore en profondeur les concepts fondamentaux de cette industrie, les défis pratiques rencontrés par les professionnels, ainsi que les enjeux émergents du secteur.

Ce que vous allez apprendre : 

  • Comment contrôler les coûts pour assurer la rentabilité d’un  établissement tout en maintenant la qualité des services.
  • Les méthodes à utiliser pour prévoir les revenus d’un hôtel et  ajuster sa stratégie en conséquence.
  • La gestion des défis spécifiques liés à la réglementation et à  la conformité dans le secteur hôtelier.
  • Comment optimiser l’expérience du client pour le fidéliser.
  • Comment maintenir une présence numérique efficace tout  en gérant les risques associés à la réputation en ligne de  l’établissement.

Les + 

  • De nombreux  témoignages d’experts de  l’hôtellerie et du tourisme.
  • Des entraînements et  exemples pratiques.
  • Des ressources  numériques pour aller  plus loin.

Le guide indispensable et exhaustif pour maîtriser les complexités de la gestion hôtelière et exceller dans l’art de l’hospitalité  !

Sommaire de l'ouvrage

Préface d'Hervé Novelli
Avant-propos
Introduction à l'hospitalité et l'hôtellerie 

Partie I Comprendre l'environnement des hôteliers
Chapitre 1  L’émergence des hôtels dans l’hospitalité
Chapitre 2  Organisations de l'industrie de l’hébergement. Contrats de franchise et contrats de gestion
Chapitre 3  La géopolitique du tourisme ou le « village planétaire  »
Chapitre 4  Les opportunités du numérique pour les marques hôtelières
Partie II : Maîtriser les activités managériales
Chapitre 5 L'émergence des fonctions de direction et de gestion hôtelière
Chapitre 6  Les indicateurs de performance de l’hébergement et de la restauration
Chapitre 7  La prévision d’activité hôtelière
Chapitre 8  Comment choisir un partenaire commercial pour son hôtel ?
Chapitre 9  Quel avenir pour les revenue managers ?
Chapitre 10  Le retour de la surreservation en hôtellerie
Chapitre 11  La comptabilité et le contrôle de gestion de l’hébergement et de la restauration
PARTIE III Créer et gérer l’expérience de l’accueil à l’hôtel
Chapitre 12  Appréhender les processus de la qualité de service
Chapitre 13  Culture de service et intelligence émotionnelle, sources de l’expérience client
Chapitre 14  Le lean management des services hôteliers
chapitre 15  L'importance de l’écoute client dans l'hospitalité
PARTIE IV. Penser l'hospitalité de demain
Chapitre 16 Le manager de l'hospitalité du futur
Chapitre 17 Hôtel du futur, évolution ou révolution ? 
Postface d'Olivier Petit
Bibliographie 
Notices

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Chapuis Jean-Michel
    Jean-Michel Chapuis
    Directeur scientifique du Master Gasth (gestion des activités touristiques et hôteli

Actualités

Le grand livre de l'hospitality management - Jean-Michel Chapuis
Interview
Le grand livre de l'hospitality management
Jean-Michel Chapuis nous explique pourquoi l’hospitality management est le pilier essentiel pour la réussite des établissements hôteliers.
Le guide pratique pour entreprendre et innover en restauration
Actualité
Tout savoir pour se lancer dans la restauration et réussir
Vous avez un projet à concrétiser ? Vous rêvez d’ouvrir votre propre restaurant ? Brian Lemercier vous donne les clés pour vous lancer.
Les "grands livre" dunod : RSE, marketing, vente, formation, management ...
Actualité
Les « grands livres » : toutes les clés pour réussir
RSE, marketing, vente, formation, management public… découvrez nos « tout en un » qui vous accompagneront au quotidien dans votre pratique professionnelle.
  • Interview Le grand livre de l'hospitality management
  • Actualité Tout savoir pour se lancer dans la restauration et réussir
  • Actualité Les « grands livres » : toutes les clés pour réussir
   
Voir plus d'actualités

Caractéristiques du livre

Pages
320 pages
Format
175 x 250 mm
Collection
HORS COLLECTION
Parution
juin 2024
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100814084

EAN Ebook : Epub

9782100835072

Suggestions personnalisées

Sur le même sujet
La MEGA boîte à outils de l'Agilité
La MEGA boîte à outils de l'Agilité
La boîte à outils de l'analyse de données en entreprise
La boîte à outils de l'analyse de données en entreprise
Réussir sa transformation durable
Réussir sa transformation durable
Management du sport
Management du sport
Réinventer la gouvernance familiale
Réinventer la gouvernance familiale
Méthodes de Médiation
Méthodes de Médiation
Dans la collection
DePIN en 40 questions/ABANDON
DePIN en 40 questions/ABANDON
Le chinois tel qu'on le parle
Le chinois tel qu'on le parle
Le pouvoir de l'intelligence relationnelle
Le pouvoir de l'intelligence relationnelle
Questions sociales
Questions sociales
Les RH en 2030
Les RH en 2030
Tous psycho-agiles !
Tous psycho-agiles !
Retour vers le haut de page
Newsletters
Nos communautés
  • Facebook DUNOD
  • X Dunod
  • Instagram Dunod
  • TikTok Dunod
Suivez-nous
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • Linkedin
  • Aide
  • Contactez-nous
  • Paiement sécurisé
  • Livraison
  • Echange et remboursement
  • Dunod
    • Qui sommes-nous ?
    • Actualités
    • À paraître
    • Espace Enseignants du Supérieur
    • Droits dérivés / Subsidiary rights
    • Presse
    • Satisfaction client
  • Thèmes
    • Sciences & Techniques
    • Entreprise & Economie
    • Sciences humaines et sociales
    • Histoire, Géographie et Sciences politiques
    • Prépas & Concours
    • Lettres et Arts
    • Vie pratique
  • Services
    • Librairies
    • L'Atelier Dunod : édition sur mesure
    • Formations pour les pros de la petite enfance
    • Le Journal de l'hypnose et de la santé intégrative
    • Préparez-vous à réussir le DCG !
    • Préparer et réussir le DSCG
    • Aide ebook
  • Autres Sites
    • Revues Armand Colin
    • Dunod Formation Petite Enfance
    • Mercator
    • Expert Sup
  • Dunod © 2024
  • Mentions légales
  • CGVU
  • Données personnelles
  • Cookies
  • Plan du site