« Richement illustré et proposant la cartographie détaillé des plus grands terroirs de Bourgogne, l’ouvrage est à la fois un livre de référence et un guide œnologique et touristique. » Email Gourmand

« […] cet ouvrage écrit dans une langue pleine de vie et de chaleur, claire et concise, raconte chaque climat du vignoble […] » Info Magazine« Avec Jean-François Bazin, c’est sûr, le bourgogne est un événement ! » Le Monde« Les Bourguignons ont leur bible. » Le Journal du Palais« Ce livre ouvre également de larges perspectives sur la vigne et le vin à venir au XXIème siècle. » L’épicurien« Cette plume raconte le vin, le vignoble, la géographie, la culture, l’histoire, les techniques… de façon magistrale, très documentée et sans lasser, à aucun moment. » Agri Informations« Cet ouvrage bien illustré, complété de cartes de Sylvain Pitiot, a donc toute sa place dans une bibliothèque digne de ce nom. » Bourgogne aujourd’hui« Ecrit dans une langue pleine de vie et de chaleur, claire et concise, cet ouvrage dessine le portrait du vignoble bourguignon sous tous ses aspects […] » Sommeliers International « L’histoire détaillée d’un vignoble de plus de quinze siècles. » La revue du vin de France« […] un ouvrage complet, savant et pourtant simple à lire, consacré au vin de Bourgogne […] » Le bien public« […] un des meilleurs connaisseurs du vin de Bourgogne. » Le Journal du Dimanche « […] ce fin connaisseur des subtilités et mosaïques bourguignonnes présente, dans cette édition révisée et enrichie de l’ouvrage original, un tour d’horizon de l’histoire des climats […] » Vigneron« […] c’est […] l’un des meilleurs connaisseurs du vin de Bourgogne. C’est pour cela qu’il signe cet ouvrage, paru chez Dunod […] » Revue Française d’œnologie« Didactique et passionnant. » Vigneron

Présentation du livre

Chaque année, deux cents millions de bouteilles emportent le vin de Bourgogne dans le monde entier. Tout juste une goutte de bon vin dans l’océan des produits de la vigne, mais qui exprime l’âme et l’esprit de ce vignoble d’exception apparu il y a vingt siècles. Cette nouvelle édition enrichie et actualisée du Vin de Bourgogne dessine le portrait du vignoble bourguignon sous tous ses aspects – historiques, culturels, vitivinicoles, oenologiques, économiques et sociaux. Écrit dans une langue pleine de vie et de chaleur, il couvre chaque climat du vignoble, de Chablis au nord jusqu’à Mâcon au sud, de l’appellation régionale Bourgogne aux grands crus prestigieux, tout en livrant des réflexions sur les enjeux et perspectives du monde du vin au XXIe siècle, le phénomène bio ou encore la mondialisation.

Sommaire de l'ouvrage

Le vin de bourgogne. Le vin de Bourgogne. La bourgogne viticole. Le génie du lieu : le climat. Pinot noir et Chardonnay. La mémoire du vin et le Millésime. Une histoire en cinq actes. Comprendre les appellations. Le vignoble bourguignon. Les vins de l’Yonne. La couronne des Chablis. Auxerrois et Jovinien, Vézelien et Tonnerois. La Côte-d’Or. La Côte Dijonnaise. La Côte de Nuits. Fixin et Brochon. Gevrey-Chambertin. Morey-Saint-Denis. Chambolle-Musigny. Le Clos de Vougeot. Flagey-Echézeaux. Vosne-Romanée. Nuits-Saint-Georges et Prémeaux-Prissey. Hautes-Côtes de Nuits. La Côte de Beaune. Ladoix-Serrigny, Aloxe-Corton et Pernand-Vergelesses. Savigny-lès-Beaune et Chorey-lès-Beaune. Beaune. Pommard. Volnay. Monthélie, Auxey-Duresses, Saint-Romain et Saint-Aubin. Meursault. Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet. Santenay. Hautes-Côtes de Beaune. La Saône-et-Loire. Les Maranges et le Couchois. La Côte Chalonnaise et l’Aligoté de Bouzeron. Rully. Mercurey. Givry. Montagny. Le Mâconnais. Pouilly-Fuissé, Pouilly-Loché et Pouilly-Vinzelles. Saint-Véran. L’art de vivre bourguignon. Le Crémant de Bourgogne. Douceurs et remontants. L’art de goûter le vin. Un demi-siècle de millésimes. La gastronomie bourguignonne. La Confrérie des Chevaliers du Tastevin. L’homme et son vin. La vigne, cette ensorceleuse. La vinification et l’élevage. le vin bio existe-t-il ?. La propriété. Le négoce-éleveur. La bouteille, le bouchon, la capsule et l’étiquette. Et demain ?. Villages, grands crus, premiers crus et climats. Bibliographie. Index.