Aller au contenu principal
Menu
Accueil  
Mon panier
0
X
Mon panier est vide.
Mon compte
C'est ma première visite
  • Bénéficiez d'un compte unique sur web, mobile ou tablette
  • Simplifiez-vous la commande
  • Accédez plus rapidement aux "+ en ligne"
  • Recevez des invitations à de nombreux événements
  • Soyez informé des nouveautés et de l'actu des auteurs et recevez les communications de Dunod
  • Livraison en France métropolitaine uniquement
Je crée mon compte
Enseignant ?
  • Découvrez l'Espace Enseignants du Supérieur et les offres qui vous sont réservées
Je découvre
X
On se connait déjà ? Bienvenue !
Mot de passe oublié ?
ou
FB connect
Enseignants
Liens rapides
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise et économie
  • Sciences humaines et sociales
  • Histoire, Géographie et Sciences politiques
  • Prépas & Concours
  • Lettres et Arts
  • Vie pratique
Accueil
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise et économie
  • Sciences humaines et sociales
  • Histoire, Géographie et Sciences politiques
  • Prépas & Concours
  • Lettres et Arts
  • Vie pratique
  • Dernières parutions
  • Meilleures ventes
  • Actualités
  • Espace enseignants
  • Espace presse
  • Droits dérivés / Subsidiary rights
  • Newsletters
  • Librairies
  • Contactez-nous
  • Aide
Voir tout Sciences & TechniquesX
Sujet
  • Sciences fondamentales
  • Technique et sciences appliquées
  • Informatique
A la une
  • Les meilleurs livres pour investir en bourse, immobilier, crypto...
  • Les petits experts SCIENCES L’essentiel en fiches illustrées !
  • Technologie, Disruption, Informatique, Crypto, Blockchain... C'est déjà demain !
  • TousMakers
Maths - 1350 cm3 d'exercices corrigés pour la Licence 1
Maths - 1350 cm3 d'exercices corrigés pour la Licence 1
Dimensionnement des installations sanitaires et thermiques domestiques
Dimensionnement des installations sanitaires et thermiques domestiques
Le cours d'électronique
Le cours d'électronique
Voir tout Entreprise et économieX
Sujet
  • Economie
  • Gestion et administration
  • Stratégie et entrepreneuriat
  • Management et RH
  • Marketing - Communication - Vente
  • Vie professionnelle
A la une
  • Les Petits Experts : les points clés en fiches pratiques
Booster ses ventes en ligne avec l'intelligence artificielle
Booster ses ventes en ligne avec l'intelligence artificielle
Vendre avec les couleurs
Vendre avec les couleurs
La boîte à outils de la Création d'entreprise - Edition 2023
La boîte à outils de la Création d'entreprise - Edition 2023
Voir tout Sciences humaines et socialesX
Sujet
  • Psychologie
  • Soin et santé
  • Accompagnement et coaching
  • Action sociale
  • Sociologie
  • Education. Pédagogie
La part bébé du soi
La part bébé du soi
Comprendre et pratiquer la Gestalt-thérapie
Comprendre et pratiquer la Gestalt-thérapie
L'étude de cas en psychologie clinique
L'étude de cas en psychologie clinique
Voir tout Histoire, Géographie et Sciences politiquesX
Sujet
  • Histoire
  • Géographie
  • Science politique et société
A la une
  • MNÉMOSYA - les grandes thématiques de la pensée historienne contemporaine
Les jumelles de Mengele
Les jumelles de Mengele
La Révolution française 1789-1799
La Révolution française 1789-1799
50 idées reçues sur l'état du monde 2023
50 idées reçues sur l'état du monde 2023
Voir tout Prépas & ConcoursX
Sujet
  • Ecoles d'ingénieurs
  • Ecoles de management
  • Expertise comptable
  • Fonction publique
  • Education nationale
  • Santé - Social - Paramédical
  • Concours IEP
  • Tous concours
A la une
  • Réussir les CAPES-Agrégation d’histoire-géographie 2023
Concours Surveillant pénitentiaire - Tout-en-un
Concours Surveillant pénitentiaire - Tout-en-un
Concours Rédacteur territorial - 2023
Concours Rédacteur territorial - 2023
Physique Exercices incontournables PSI/PSI*
Physique Exercices incontournables PSI/PSI*
Voir tout Lettres et ArtsX
Sujet
  • Lettres
  • Langues vivantes et civilisations
  • Philosophie
  • Arts
Les genres littéraires
Les genres littéraires
La traversée des langues
La traversée des langues
Introduction à la linguistique contemporaine
Introduction à la linguistique contemporaine
Voir tout Vie pratiqueX
Sujet
  • Santé et bien-être
  • Cuisine et boisson
  • Bricolage et habitat
  • Nature et tourisme
  • Vie quotidienne
A la une
  • Les meilleurs livres pour investir en bourse, immobilier, crypto...
  • Technologie, Disruption, Informatique, Crypto, Blockchain... C'est déjà demain !
  • Du temps pour soi ? 20 livres pour retrouver l’équilibre, créer, s’évader…
Mes 68 commandements pour vivre de l'immobilier
Mes 68 commandements pour vivre de l'immobilier
Le guide complet du trading
Le guide complet du trading
Bâtir et transmettre votre patrimoine immobilier
Bâtir et transmettre votre patrimoine immobilier
Vous êtes ici
Accueil>Sciences & Techniques>Technique et sciences appliquées>Agriculture et agro-alimentaire
  • Allergies et intolérances alimentaires
Je découvre un extrait du livre

Allergies et intolérances alimentaires

Fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs
Nathalie Cayot, Philippe Cayot

Existe au format livre et ebook

Les allergies et les intolérances alimentaires représentent un enjeu majeur pour l’industrie agroalimentaire. Présenté sous forme de fiches pratiques, cet ouvrage a pour objectif d’apporter une vision claire et synthétique sur le sujet....
En savoir plus
Parution : 
mars 2016
Collection : 
HORS COLLECTION
Marque : 
Dunod
Logo dunod Fiche
Expédié sous 24h
Livraison en France métropolitaine uniquement
Applications de lecture
J'ajoute à ma liste
Accès rapide
  • La presse en parle
  • Présentation
  • Sommaire
  • Auteur(s)
  • Caractéristiques

La presse en parle

‘…Cet ouvrage donne des informations sur les produits manufacturés qui peuvent contenir des allergènes. … apporte des solutions techniques utilisables pour adapter les recettes aux consommateurs concernés…’.  Process Alimentaire

Présentation du livre

Les allergies et les intolérances alimentaires représentent un enjeu majeur pour l’industrie agroalimentaire. Présenté sous forme de fiches pratiques, cet ouvrage a pour objectif d’apporter une vision claire et synthétique sur le sujet. Il présente notamment les 14 allergènes majeurs et détaille pour chacun d’eux  :

  • la nature et les causes de l’allergie  ;
  • les préparations courantes dans lesquelles on le trouve, ses rôles nutritif et technologique ;
  • les moyens pour le remplacer, selon que l’on souhaite conserver le goût, les valeurs nutritives ou simplement l’apparence.

Les questions d’hygiène et de la maîtrise du risque sont également abordées, et une démarche pratique de révision de recettes est proposée afin d’éviter tout allergène.
Destiné aux professionnels des industries agroalimentaires, mais aussi à toute personne confrontée à une allergie ou à une intolérance, cet ouvrage donne toutes les clés pour faire face aux différentes situations.

Sommaire de l'ouvrage

Introduction  : Pourquoi l’allergie est-elle un problème de santé publique  ? Allergies et intolérances. Définitions et différences. Allergènes majeurs. Intolérances connues. Fiches allergènes majeurs et facteurs d’intolérance. Céréales contenant du gluten. Crustacés. Œufs. Poissons. Arachides. Soja. Lait (y compris de lactose). Fruits à coques. Céleri. Moutarde. Graines de sésame. Anhydride sulfureux et sulfites. Lupin. Mollusques. Pratique culinaire et maîtrise du risque. Seuil minimal. Contaminations croisées. Bonnes pratiques de fabrication. Revoir ses recettes pour innover. Les fonctions culinaires des protéines. Les tests à effectuer. Propositions de reformulation.
 

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Nathalie Cayot
    Nathalie Cayot
    Enseignant-chercheur en sciences des aliments, AgrosSup - Dijon
  • Philippe Cayot
    Philippe Cayot
    Enseignant-chercheur en sciences des aliments, AgrosSup - Dijon. Jury pour le bac pro hôtellerie-

Caractéristiques du livre

Pages
192 pages
Format
150 x 210 mm
Collection
HORS COLLECTION
Parution
mars 2016
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100738540

EAN Ebook : Pdf

9782100748105

Suggestions personnalisées

Sur le même sujet
Traité de Brasserie
Traité de Brasserie
Traité de Brasserie
Traité de Brasserie
Savoir vendre le vin
Savoir vendre le vin
Génie des procédés alimentaires
Génie des procédés alimentaires
Revitaliser les sols
Revitaliser les sols
Traité d'oenologie - Tome 1
Traité d'oenologie - Tome 1
Dans la collection
1001 façons de mourir dans l'espace
1001 façons de mourir dans l'espace
Etranges escales: Mon carnet de voyage
Etranges escales: Mon carnet de voyage
L'art rhétorique
L'art rhétorique
Le bureau demain
Le bureau demain
Les jumelles de Mengele
Les jumelles de Mengele
La créativité en situations
La créativité en situations
Retour vers le haut de page
Newsletters
Nos communautés
  • Facebook DUNOD
  • Dunod Science & Nature
Suivez-nous
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • Linkedin
  • Aide
  • Contactez-nous
  • Paiement sécurisé
  • Livraison
  • Echange et remboursement
  • Dunod
    • Qui sommes-nous ?
    • Actualités
    • À paraître
    • Espace Enseignants du Supérieur
    • Droits dérivés / Subsidiary rights
    • Presse
  • Thèmes
    • Sciences & Techniques
    • Entreprise & Economie
    • Sciences humaines et sociales
    • Histoire, Géographie et Sciences politiques
    • Prépas & Concours
    • Lettres et Arts
    • Vie pratique
  • Services
    • Librairies
    • L'Atelier Dunod
    • Formations pour les pros de la petite enfance
    • Revue de l'hypnose et de la santé
    • Préparez-vous à réussir le DCG !
    • Préparer et réussir le DSCG
    • Aide ebook
  • Autres Sites
    • Dunod Formation Petite Enfance
    • Mercator
    • Expert Sup
    • Pratiques RH au quotidien
  • Dunod © 2017
  • Mentions légales
  • CGVU
  • Données personnelles
  • Cookies
  • Plan du site