Quitoque, leader de la livraison de paniers-recettes composés de produits frais, de qualité et de saison et Marie-Dominique Bradford, créatrice de Trois Fois Vin, spécialiste de la box vin par abonnement mensuel, se sont associés pour vous proposer un livre 100% original et 100% pratique : 60 plats, 60 recettes et 60 vins pour réussir vos accords mets et vins.
L’automne est là et en ce mois d’octobre, les températures sont plus fraîches mais les fumets plus chaleureux. Côté vin, le suspense est entier car le nouveau millésime n’est encore qu’une esquisse…
Nous vous proposons de découvrir ci-dessous une recette de saison : le parmentier veggie aux pleurotes et au chèvre à accompagner avec une bouteille du Domaine Julien Cruchandeau, BOUZERON, « Massale ».
Ingrédients pour 4 pers
- Pleurotes : 400 g
- Pousses de blette : 100 g
- Topinambours : 100 g
- Oignon jaune : 1
- Noisettes : 100 g
- Chèvre frais : 200 g
- Pommes de terre : 800 g
En cuisine = 35 mn
A table dans 35 mn
Recette du parmentier veggie aux pleurotes et au chèvre
1) Les pommes de terre et topinambours
- Préchauffez votre four à 240 °C et portez à ébullition une casserole d’eau salée.
- Épluchez et coupez les pommes de terre et les topinambours en morceaux (2 cm environ).
- Plongez-les dans l’eau bouillante et faites cuire 15 à 20 min jusqu’à ce que vous puissiez les écraser.
2) Et que ça saute !
- Pelez et émincez l’oignon jaune.
- Rincez et égouttez les pleurotes. Coupez-les en 2 ou en 3 à la main.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen à vif.
Faites dorer les oignons 3 min. Ajoutez ensuite les pleurotes et poursuivez la cuisson 7 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
3) La salade de pousses de blette
- Rincez et égouttez les pousses de blette.
- Dans un bol, préparez une vinaigrette avec un filet d’huile d’olive, de vinaigrede votre choix, du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Ouvrez et concassez (coupez grossièrement) les noisettes.
4) Oh purée !
- Lorsque les pommes de terre et les topinambours sont cuits, égouttez-les, remettez-les dans la casserole et réduisez-les en purée. Salez, poivrez.
5) La touche finale
- Dans un plat à gratin, mélangez le chèvre et les pleurotes.
- Recouvrez avec la purée et parsemez de noisettes. Enfournez 5 à 10 min jusqu’à ce que le parmentier soit doré.
- Au moment de passer à table, assaisonnez la salade de vinaigrette.
6) Servez le parmentier veggie aux pleurotes et au chèvre bien chaud, accompagné de la salade !
Conseil : les pleurotes ont tendance à se gorger d’eau, n’hésitez pas à les essuyer avec un torchon.
Quel vin pour accompagner ce plat ?
La particularité de bouzeron (en côte chalonnaise) est d’être la seule appellation communale à utiliser le cépage aligoté. Il faut dire qu’historiquement, il a trouvé ici sa meilleure expression. On est très loin du petit aligoté de comptoir dans lequel on ajoute de la crème de cassis ! Cette vigne de 70 ans produit peu de raisins, mais d’une qualité exceptionnelle. Les ceps ont été sélectionnés à partir d’autres de la même vigne (on appelle cela une sélection « massale »). Vendangés et triés à la main (comme tous les vins du domaine), le jus fermente très lentement avant un élevage de 15 mois en fûts de chêne et une mise en bouteilles sans filtration.
L’accord parfait : l’onctuosité des légumes fondants est tonifiée par la minéralité de ce vin profond et de sa chair fine. Le chèvre finalise le tableau en créant un heureux contraste.
QUITOQUE.fr : Depuis 2012, Quitoque imagine des paniers-recettes gourmands et équilibrés. Au menu ? Ingrédients frais et recettes de saison, le tout livré gratuitement partout en France. De quoi cuisiner sans prise de tête ! Retrouvez-les sur www.quitoque.fr
Trois Fois Vin est le pionnier de la box de vin depuis 2010. Tous les mois, une surprise toque à la porte : 2 ou 3 bouteilles de vins d’artisans-vignerons, livrées avec des explications pour bien les déguster. Pour que choisir son vin ne soit plus une corvée mais une succession de découvertes mémorables ! www.troisfoisvin.com
