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  • Oeno2011

Oeno2011

Actes de colloques du 9e symposium international d'oenologie de Bordeaux
Faculté d'oenologie de Bordeaux

Existe au format livre et ebook

Cet ouvrage rassemble les contributions scientifiques des colloques du 9e Symposium international d’œnologie de Bordeaux. Cette manifestation, rassemblant plus de 300 spécialistes des sciences de la vigne et du vin, s’est tenue au Palais...
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Parution : 
avril 2012
Collection : 
HORS COLLECTION
Marque : 
Dunod
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Accès rapide
  • Présentation
  • Sommaire
  • Auteur(s)
  • Caractéristiques

Présentation du livre

Cet ouvrage rassemble les contributions scientifiques des colloques du 9e Symposium international d’œnologie de Bordeaux. Cette manifestation, rassemblant plus de 300 spécialistes des sciences de la vigne et du vin, s’est tenue au Palais de la bourse de Bordeaux du 15 au 17 juin 2011.
Les 220 communications rapportent les travaux de recherche menés dans le monde entier autour de quatre thèmes traditionnels de l’Œnologie :
•    Plante et environnement, Qualité du raisin Écophysiologie de la vigne et lien avec les composants des raisins et leur potentiel qualitatif, maîtrise de la santé de la vigne, paramètres de suivi de la maturation…
•    Microbiologie du raisin et du vin Écologie microbienne, physiologie des microorganismes d’intérêt œnologique, microorganismes d’altération…
•    Chimie, procédés, composés du vin à effets physiologiques Composants d’impact organoleptique, rôle de l’oxygène, nouveaux procédés, mécanismes réactionnels dans le vin.
•    Analyse sensorielle Apprentissage du dégustateur, phénomènes d’interaction perceptives…
•    Ainsi que les contributions d’historiens, géographes, économistes, psychologues, chercheurs en marketing, en sciences politiques et œnologues, autour du thème de la Qualité du vin, entre nature et culture.
Œnologues, professionnels de la filière vitivinicole, chercheurs et étudiants en sciences de la vigne et du vin trouveront dans ce volume les dernières actualités de la recherche en œnologie.

Sommaire de l'ouvrage

220 communications scientifiques regroupées en 5 grands thèmes. Thème 1 : Approches de la qualité des vins par les sciences humaines et sociales. Thème 2 : Plante et environnement et Qualité du raisin. Thème 3 : Microbiologie du raisin et du vin. Thème 4 : Chimie du vin, procédés, composants du vin à effets physiologiques. Thème 5 : Analyse sensorielle (métrologie, psychophysique). 

Auteur(s) de l'ouvrage

  •  Faculté d'oenologie de Bordeaux
    Faculté d'oenologie de Bordeaux
    B. Doneche, P. Darriet

Caractéristiques du livre

Pages
1186 pages
Format
170 x 240 mm
Collection
HORS COLLECTION
Parution
avril 2012
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100575961

EAN Ebook : Pdf

9782100579181

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