Le vin bio existe légalement depuis mars 2012 grâce à la réglementation européenne UE n° 203/2012, qui précise le cadre dans lequel il doit évoluer ainsi que les règles de vinification bio.
Ce guide pratique décrit toutes les étapes pour passer en bio, en détaillant :
• le cadre réglementaire : démarches administratives, organismes de certification et de contrôle, chartes et cahiers des charges,
• la viticulture bio : entretien des sols, modes de conduite, protection contre les maladies, pesticides,
• la vinification bio : stratégies, problématiques spécifiques, limitation des intrants,
• l’élevage et le conditionnement,
• l’analyse oenologique et la dégustation.
À chaque étape, ce guide détaille les techniques et intrants autorisés en bio, ainsi qu’une check-list des points clés à retenir.
Il est destiné à tous les professionnels et étudiants de la filière vitivinicole (vignerons, négociants, syndicats, acheteurs).

Sommaire de l'ouvrage

Brève histoire de la vigne et du vin. Brève géographie du vin bio. Les définitions du vin bio. Le cadre réglementaire. La viticulture bio. La vinification en bio. L’élevage. Le conditionnement des vins. L’analyse oenologique des vins bio. La dégustation. Les motivations possibles pour devenir vigneron bio. Encore quelques sujets raisonnablement polémiques ?