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  • Biochimie alimentaire

Biochimie alimentaire - 6e édition

Charles Alais, Guy Linden, Laurent Miclo
L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique de la biochimie alimentaire. Cette sixième édition entièrement révisée décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments....
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Parution : 
septembre 2020
Collection : 
Sciences Sup
Marque : 
Dunod
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Expédié sous 24h
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Accès rapide
  • Présentation
  • Sommaire
  • Auteur(s)
  • Caractéristiques

Présentation du livre

L'ouvrage présente une vue d'ensemble synthétique de la biochimie alimentaire. Cette sixième édition entièrement révisée décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments. Des notions nouvelles sont introduites çà et là sur des thèmes «à la mode» : aliments fonctionnels, oligoéléments, anti-oxydants, allergies alimentaires, additifs conformes aux nouvelles législations européennes...

Sommaire de l'ouvrage

Les constituants des aliments. Généralités sur la composition des aliments. Glucides simples et produits dérivés. Glycannes. Lipides. Protéines. Minéraux. Eau. Vitamines. Pigments. Biochimie des principaux aliments. Les céréales-Le pain. Légumineuses - Protéines végétales - Protéines d'organismes unicellulaires. Boissons fermentées. Laits et produits laitiers. Viandes et sang. Oeufs. Corps gras. Additifs. Index

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Charles Alais
    Charles Alais
  • Guy Linden
    Guy Linden
    Ancien Professeur à l'université Nancy 1
  • Laurent Miclo
    Laurent Miclo
    Maître de conférences à l'université Nancy I

Caractéristiques du livre

Pages
272 pages
Format
170 x 240 mm
Collection
Sciences Sup
Parution
septembre 2020
Marque
Dunod
Public
De Bac à Bac +3
EAN
9782100815487

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