Anthony berthou est nutritionniste. Il défend une approche intégrative et écologique de la nutrition, qu’il enseigne auprès des professionnels de santé et dans différentes universités. Il a notamment enseigné les Enjeux mondiaux de l’alimentation 2050 au sein de l’École Polytechnique Fédérale de Lausanne (EPFL). Il est également reconnu pour son expertise en micronutrition et en nutrition sportive (ancien triathlète de haut niveau et nutritionniste de nombreuses équipes olympiques).