Konbini Food : « Vous aimez les cartes ? Vous aimez l’histoire ? Vous aimez manger ? Voici le livre qu’il vous faut. Bonus : il a été écrit par la légende de la géographie, Jean-Robert Pitte. »

La Croix L'Hebdo - « cet atlas conforte l’image de la France comme patrie du bien-manger »

Présentation du livre

Oreiller de la Belle Aurore, Demoiselles de Cherbourg à la nage, mogettes de Vendée, rigotte de Condrieu, angélique de Niort… l’inventaire des mets et délices de la cuisine française est intarissable. De la table des rois au marché de Rungis, de la fourme d’Ambert à la vanille de Tahiti, du musée de la Confiserie à l’omelette de la mère Poulard, cet atlas vous invite à savourer l’un des plus beaux trésors de notre patrimoine : sa gastronomie.
Bonne dégustation !

Prix Edmond de Rothschild, 2017

Sommaire de l'ouvrage

La gastronomie au coeur de l'identité française Antiquité et Moyen Âge : les prémices - Les nouveautés de la Renaissance - La révolution culinaire des XVIIe et XVIIIe siècles - Les trésors gastronomiques au tournant du XVIIIe siècle - Le restaurant : une institution née à Paris - Les Halles, ventre de Paris - L’avènement des terroirs - Les bons restaurants du Guide Michelin - Le rayonnement mondial de la gastronomie française Produits et recettes de la gastronomie française Poissons, mollusques, crustacés - Les charcuteries - Tripes et abats - Les viandes - Volailles et lapins - Le gibier - Les légumes - Les champignons - Beurres, fromages et autres produits laitiers - Les fruits - Le pain - Les pâtisseries - Confiseries et chocolats - Le vin - Bières, cidres et poirés - Eaux-de-vie, liqueurs, apéritifs - Les assaisonnements Le goût des provinces Hauts de France et Ardennes - Île-de-France et centre du Bassin parisien - La Normandie - La Bretagne - Le Val de Loire - La Lorraine - L'Alsace - La Bourgogne - La Franche-Comté - Le Pays lyonnais - Les Alpes - Le Massif central - Provence et Côte d'Azur - Languedoc et Roussillon - Le Grand Sud-Ouest - Poitou, Charentes et Limousin - La Corse - L'Outre-Mer