Fabrizio Bucella
Sommelier et spécialiste du vin et de la bière, directeur de l'école de d
Sommelier, spécialiste du vin et de la bière, Directeur l'école de dégustation de vin Inter Wine & Dine, il y enseigne l'œnologie et la technique de la dégustation. Il participe comme Juré-Expert à de nombreux concours internationaux. Il est blogueur pour le Huffington Post, écrit dans la Revue du Vin de France et dans la Revue des œnologues. Il écrit également des articles scientifiques et généralistes sur le vin et la bière dans des revues spécialisées et grand public.
Dernière parution
Umami
Les secrets de la cinquième saveur
Collection :
Parution :
février 2020
Fabrizio Bucella
Umami… voilà un nom qui fait rêver. Après les quatre saveurs de base – salé, sucré, amer et acide –, il est souvent désigné comme la cinquième perception gustative. Mais alors qu’il est devenu la coqueluche des chefs, il reste méconnu de...
La presse en parle
GALA « L’ouvrage ‘Umami’, de Fabrizio Bucella vous dit tout sur cette saveur. »
BIBA « livre ultra complet qui nous apprend à bien identifier cette substance à l’origine du cinquième goût, et aussi à la cuisiner. »
