Microbiologie alimentaire

Collection: Hors collection, Dunod/RIA
2012 - 696 pages - 195x270 mm
EAN13 : 9782100570089

Un panorama complet des techniques d'analyse microbiologiques de l'industrie agro-alimentaire. Un ouvrage pratique de référence pour le professionnel qui y trouvera rappels théoriques, description des groupes microbiens intervenant dans l'industrie alimentaire, techniques d'analyses microbiologiques, développement des concepts d'assurance qualité et HACCP. Pour chaque aliment, une description des principes et techniques de contrôle microbiologique et le rappel des critères qualité et normes en vigueur.

Sommaire

Microbiologie générale. Caractéristiques morphologiques des micro-organismes. Métabolisme microbien. Pouvoir pathogène et immunologie. Génétique microbienne. Cinétique du développement microbien. Destruction et élimination des micro-organismes. Microbiologie alimentaire. Micro-organismes intervenant dans l'industrie alimentaire. Rôle des micro-organismes dans les aliments. Microbiologie des principaux produits alimentaires. Techniques d'analyse microbiologique. Techniques générales de manipulation et d'estimation des populations microbiennes. Techniques d'étude et d'identification microbiennes. Analyse microbiologique des aliments. Méthodes d'analyse. Analyse de l'eau. lait et produits laitiers. Beurre et matière grasses. Produits végétaux. Bibliographie. Annexes. Index.

Biographie des auteurs
Joseph-Pierre Guiraud - Professeur de microbiologie alimentaire à l'université de Montpellier

Publics

Industrie agro-alimentaire (production, transformation, transport, conditionnement, contrôle), laboratoires d'analyses et laboratoires universitaires ; Enseignants-chercheurs

Mots-clés

Agroalimentaire, Microbiologie

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