Maîtrise des températures et qualités des vins

De la récolte du raisin à la dégustation du vin, la réussite de la vinification, de l'élevage et de la conservation des vins demande des températures successives variables mais assez précises, dans les situations climatiques les plus diverses. La très ancienne préoccupation d'obtenir régulièrement les températures optimales a aujourd'hui des solutions techniques et économiques nouvelles.À partir de l'expérience pratique des auteurs et des outils qu'ils ont mis au point pour déterminer les besoins thermiques des vins et bâtiments (logiciels BTC et Batim), cet ouvrage propose une synthèse actualisée des connaissances sur : les effets de la température,·les calculs des besoins thermiques,· les équipements et les outils de production, d'échanges et de régulation thermique,·les aspects économiques, environnementaux et réglementaires (coûts énergétiques, solutions d'isolation, énergies renouvelables, etc.), pour parvenir à la maîtrise des températures et obtenir régulièrement la meilleure qualité des vins. Cet ouvrage constitue un ouvrage de référence pour tous les professionnels du vin confrontés à des questions pratiques, et un manuel d'apprentissage des pratiques oenologiques pour les étudiants.

Bref historique. Effets de la température et températures optimales. Température et équipements. Calcul des besoins thermiques. Échanges de chaleur oenologiques. Systèmes de maîtrise des températures. Aspects économiques et réglementaires. Conclusion

Biographie des auteurs
Jacques Blouin - Oenologue de renom, il a dirigé pendant près de trente ans le service Vins de la Chambre d'agriculture de Gironde.
Jean-Michel Maron - Spécialiste des technologies dans les chais vinicoles à la Chambre d'agriculture de la Gironde

Oenologues, maîtres de chai, viticulteurs-exploitants; Étudiants en oenologie.

Vin, Oenologie, Viticulture