Le goût du vin

« Mieux connaître pour mieux apprécier », telle est la clé de voûte du Goût du vin. La première édition, en 1980, fut un événement. Une génération plus tard, l'ouvrage méritait cette réédition prenant en compte ce que l'on sait aujourd'hui des mécanismes de perception des goûts et des odeurs, et englobant les types de consommation et les types de vins disponibles, en France et dans le monde. Poursuivant une collaboration avec Émile Peynaud commencée dès 1960 et approfondie à l'occasion de nombreuses publications, Jacques Blouin apporte son expérience pratique de l'oenologie, de la dégustation, de l'organisation de concours internationaux acquise dans tous les vignobles du Bordelais et du monde entier. Dans le respect de l'esprit initial de l'ouvrage, ce livre aide chacun à mieux comprendre les vins d'aujourd'hui, à mieux connaître pour mieux savourer, pour son plus grand plaisir.

En guise d'introduction, usage et science de la dégustation. Mécanismes et messages des sens. Quelles dégustations ? Quels dégustateurs ? Comment déguster ? Comprendre le vin. Nature et origine des sensations. Les équilibres des odeurs et des saveurs. Les mots du vin. Qualité et qualités des vins. Le savoir-goûter.

Biographie des auteurs
Émile Peynaud - Œnologue et dégustateur de renom, il est considéré comme un des pères de l’œnologie moderne. Grand pédagogue, il a su mettre les résultats de ses travaux scientifiques à la portée des producteurs sur le terrain. Il a ainsi conseillé pendant des années les plus grands domaines à Bordeaux et dans le reste du Monde.
Jacques Blouin - Oenologue de renom, il a dirigé pendant près de trente ans le service Vins de la Chambre d'agriculture de Gironde.

Professionnels du vin et amateurs éclairés

Vin, Oenologie