Jancis Robinson, la célèbre critique britannique de vin et conseillère officielle de la cave de la reine Élisabeth II, vous propose un petit guide ponctué d’exercices de dégustation et de conseils pratiques, pour tout savoir sur le vin.
Le 29/08/2018
Quels sont les vins qui doivent vieillir ?
On entend souvent dire que le vin s’améliore en vieillissant, mais ce n’est probablement le cas que pour moins de 10 % de la production totale actuelle.
Voici quelques suggestions sur l’âge optimal auquel boire le vin, avec des exemples dans différentes catégories, sachant que les meilleurs peuvent généralement être gardés plus longtemps.
Vin blanc tranquille
- Vin ordinaire : jusqu’à un an, mais dans l’idéal, pas plus de quelques mois
- Pinot grigio : jusqu’à deux ans
- Viognier, condrieu : jusqu’à deux ans
- Sauvignon blanc, sancerre, pouilly-fumé : de un à deux ans
- Vinho verde, albariño et autres blancs de Galice : de un à deux ans
- Muscat : de un à trois ans
- Blancs de la vallée du Rhône : de deux à cinq ans
- Gewurztraminer : de deux à six ans
- Chenin blanc : de deux à dix ans
- Chardonnay, bourgogne blanc : de deux à dix ans
- Chablis : de deux à douze ans
- Sémillon : de trois à dix ans
- Riesling : de trois à quinze ans
- Vins doux botrytisés : de cinq à vingt ans
Rosé
- Pratiquement tous doivent être bus dans les un à deux ans, aussi jeunes que possible pour beaucoup d’entre eux.
Vin rouge
- Vin ordinaire : jusqu’à un an
- Beaujolais et autres vins élaborés à partir de gamay : de un à cinq ans
- Zinfandel/primitivo : de deux à douze ans
- Pinot noir, bourgogne rouge : de deux à quinze ans
- Sangiovese, chianti et chianti classico, brunello di montalcino : de trois à douze ans
- Douro et autres vins rouges du Portugal : de quatre à douze ans
- Grenache/garnacha, vin rouge du sud de la vallée du Rhône : de quatre à quinze ans
- Cabernet franc, bourgeuil, chinon : de quatre à seize ans
- Merlot supérieur, bordeaux de la rive droite : de quatre à dix-huit ans
- Tempranillo, rioja, ribera del duero : de quatre à vingt ans
- Shiraz/syrah, vin rouge du nord de la vallée du Rhône : de quatre à vingt-cinq ans
- Cabernet sauvignon supérieur, bordeaux de la rive gauche : de cinq à vingt-cinq ans
- Nebbiolo, barolo, barbaresco : de dix à trente ans
Vin mousseux
- Prosecco, asti, moscato, spumante : aussi jeune que possible
- Cava : de un à deux ans
- Crémants : de un à deux ans
- Champagne non millésimé : de un à cinq ans
- Champagne millésimé : de deux à dix ans
Vin fort et vin fortifié
La plupart sont mis sur le marché lorsqu’ils sont prêts à boire. Voici quelques exceptions :
- Porto d’une seule année et d’un seul producteur (singlequinta vintage) : de deux à vingt ans
- Porto millésimé : de quinze à quarante ans