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  • Un chimiste en cuisine

Un chimiste en cuisine

Collection : 
Hors collection, Dunod
Parution : 
avril 2018
Raphaël Haumont
Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi...
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Accès rapide
  • La presse en parle
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  • Auteur(s)
  • Actualités
  • Caractéristiques

La presse en parle

Cap tendance - […] poursuivre la quête vers une cuisine plus saine et plus dépouillé […]

Journal des femmes - Pour découvrir encore plus d’astuces et de recettes insolites, rendez-vous vite en librairie  !

Le Parisien - « Raphaël Haumont passe la cuisine au prisme de ses compétences de chercheur. »

Présentation du livre

Pourquoi ça mousse, émulsionne ou gèle ? Peut-on cuire à froid ? Comment réaliser une mayonnaise sans jaune d’oeuf ? Comprendre la matière et ses transformations pour mieux maîtriser les techniques et innover en cuisine, tel est le défi que s’est lancé Raphaël Haumont.

Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l’auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi.

Ce livre est aussi le témoignage d’un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !

Sommaire de l'ouvrage

Préface de Thierry Marx •  Cuisine…Chimie…Va te faire cuire un oeuf !  •  L’oeuf ou la poule ?  Peu importe, cuisinons les deux  !  •  Ça gèle ici !  •  Ça bulle, ça gaze, ça émulsionne !  •  Épilogue : Balade en forêt rouge

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Haumont Raphaël
    Raphaël Haumont
    Professeur des universités à l'université Paris-Saclay, Chaire "
Préfacier : 
Thierry Marx

Actualités

Les couleurs de la cuisine, de raphaël Haumont
Actualité
Avec Raphaël Haumont, la cuisine vous en met plein les yeux
La cuisine est d’abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Après avoir exploré les textures (Un Chimiste en cuisine) puis les parfums et les saveurs (Les papilles du chimiste), Raphaël Haumont nous ouvre les portes d’une cuisine haute en couleur !
Les couleurs de la cuisine
L'inconscient dans l'assiette
Actualité
12 Histoires pour se libérer des tyrannies alimentaires
La tyrannie alimentaire : un marronier du printemps  
L'inconscient dans l'assiette
  • Actualité Avec Raphaël Haumont, la cuisine vous en met plein les yeux
  • Actualité 12 Histoires pour se libérer des tyrannies alimentaires
   
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Caractéristiques du livre

Pages
184 pages
Format
140 x 215 mm
Collection
Hors collection
Parution
avril 2018
Marque
Dunod
Public
Tout public
EAN
9782100782734

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