Aller au contenu principal
Menu
Accueil  
Mon panier
0
X
Mon panier est vide.
Mon compte
C'est ma première visite
  • Bénéficiez d'un compte unique sur web, mobile ou tablette
  • Simplifiez-vous la commande
  • Accédez plus rapidement aux "+ en ligne"
  • Recevez des invitations à de nombreux événements
  • Soyez informé des nouveautés et de l'actu des auteurs et recevez les communications de Dunod
Je crée mon compte
Enseignant ?
  • Découvrez l'Espace Enseignants du Supérieur et les offres qui vous sont réservées
Je découvre
X
On se connait déjà ? Bienvenue !
Mot de passe oublié ?
ou
FB connect
Enseignants
Liens rapides
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise & Economie
  • Sciences humaines et sociales
  • Prépas & Concours
  • Histoire et Relations internationales
Accueil
  • Sciences & Techniques
  • Entreprise & Economie
  • Sciences humaines et sociales
  • Prépas & Concours
  • Histoire et Relations internationales
  • Géographie
  • Lettres et Arts
  • Culture et loisirs
  • Dernières parutions
  • Meilleures ventes
  • Actualités
  • Espace enseignants
  • Espace presse
  • Droits dérivés / Subsidiary rights
  • Newsletters
  • Librairies
  • Contactez-nous
  • Aide
Voir tout Sciences & TechniquesX
Sujet
  • Sciences fondamentales
  • Sciences de l'ingénieur
  • Architecture et construction
  • Image, son & design
  • Vin, gastronomie et agroalimentaire
  • Informatique
A la une
  • Du temps pour soi ? 20 livres pour retrouver l’équilibre, créer, s’évader…
  • 50 clés pour comprendre
  • TousMakers
Manuel de design graphique
Manuel de design graphique
L'innovation aux fourneaux
L'innovation aux fourneaux
Mathématiques pour les sciences de la vie
Mathématiques pour les sciences de la vie
Voir tout Entreprise & EconomieX
Sujet
  • Entreprise
  • Vie professionnelle
  • Expertise comptable
  • Économie
  • Science politique
A la une
  • Digital, Disruption, Marketing, Informatique... C'est déjà demain !
La boîte à outils du e-commerce
La boîte à outils du e-commerce
La boîte à outils du chef de projet
La boîte à outils du chef de projet
La boîte à outils de l'intelligence émotionnelle
La boîte à outils de l'intelligence émotionnelle
Voir tout Sciences humaines et socialesX
Sujet
  • Psychologie
  • Bien-être et Développement personnel
  • Santé Social Sport
  • Sociologie
  • Sciences de l'éducation. Pédagogie
A la une
  • Les meilleurs livres de design graphique
  • Sélection Bien-être et développement personnel
Ma vie de bébé
Ma vie de bébé
Musicothérapie active
Musicothérapie active
Face à la maladie grave
Face à la maladie grave
Voir tout Prépas & ConcoursX
Sujet
  • Concours Écoles d'ingénieurs
  • Concours Écoles de management
  • Concours de l'éducation et de l'enseignement
  • Concours Paramédicaux et Sociaux
  • Concours PACES
  • Concours Fonction publique
  • Ouvrages généraux
Le mémoire de master
Le mémoire de master
Les collectivités territoriales en fiches et QCM - 2021 2022
Les collectivités territoriales en fiches et QCM - 2021 2022
Concours Contrôleur des finances publiques - 2021-2022
Concours Contrôleur des finances publiques - 2021-2022
Voir tout Histoire et Relations internationalesX
Sujet
  • Histoire générale
  • Histoire ancienne
  • Histoire contemporaine
  • Histoire des Relations internationales
Démosthène
Démosthène
Voir tout GéographieX
Sujet
  • Géopolitique
Voir tout Lettres et ArtsX
Sujet
  • Lettres
  • Philosophie
  • Arts
Voir tout Culture et loisirsX
Sujet
  • Entreprise, Business
  • Sciences tout public
  • Bien-être et Développement personnel
  • Loisirs techniques
  • Vie professionnelle
  • Habitat et bricolage
  • Santé Social Sport
  • Économie
  • Photo, Cinéma, Graphisme
  • Sociologie
  • Vin, Gastronomie
  • Informatique
A la une
  • Du temps pour soi ? 20 livres pour retrouver l’équilibre, créer, s’évader…
  • Du temps pour soi : découvrez notre sélection « culture »
  • Sélection Bien-être et développement personnel
  • 50 clés pour comprendre
  • TousMakers
Ces entreprises qui vous racontent des histoires
Ces entreprises qui vous racontent des histoires
L'écologie scolaire
L'écologie scolaire
Au-delà de la physique
Au-delà de la physique
Vous êtes ici
Accueil>Sciences & Techniques>Vin, gastronomie et agroalimentaire>Vin et spiritueux
  • Guide pratique de la vinification en rouge
Je découvre un extrait du livre

Guide pratique de la vinification en rouge - 2/e

Collection : 
Pratiques Vitivinicoles, Dunod
Parution : 
janvier 2014
Claude Gros, Stéphane Yerle

Existe au format livre et ebook

Ce guide pratique présente de manière concrète le déroulement d’une vinification en rouge : • les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ; • les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ;• l...
En savoir plus
Expédié sous 24h
Applications de lecture
J'ajoute à ma liste
Accès rapide
  • Présentation
  • Sommaire
  • Auteur(s)
  • Caractéristiques

Présentation du livre

Ce guide pratique présente de manière concrète le déroulement d’une vinification en rouge :
• les opérations préfermentaires, qui démarrent à la vigne ;

• les fermentations et la vigilance requise pour la stabilité future du vin ;

• l’extraction et la stabilisation des constituants spécifiques du raisin rouge.

Il propose une multitude de techniques et de pratiques permettant au vinificateur de disposer d’un repère objectif durant toutes les étapes de la vinification, et donc d’affiner le profil de son vin, tant au niveau aromatique que gustatif.

Cette seconde édition actualisée apporte par ailleurs des compléments d’informations sur le chauffage de la vendange, la gestion des teneurs en sulfite, la nano-oxygénation et les facteurs de choix de la souche de bactérie.

 
 

Sommaire de l'ouvrage

Définition du style du vin rouge : clés de segmentation sensorielle ou conceptuelle. Caractérisation du raisin. Date de récolte. Récolte. Réception. Actions préfermentaires. Gestion de la fermentation alcoolique. Opérations post-fermentaires : la macération. De la fermentation alcoolique à la fermentation malolactique. Hygiène et éléments de contrôle qualité. Conception et fonctionnement d'un chai de vinification en rouge.

Auteur(s) de l'ouvrage

  • Claude Gros
    Claude Gros
    Consultant pour des tonnelleries et des entreprises de l'industrie vinicole.
  • Stéphane Yerle
    Stéphane Yerle
    Oenologue et  consultant en production vitivinicole.

Caractéristiques du livre

Pages
192 pages
Format
140 x 220 mm
Collection
Pratiques Vitivinicoles
Parution
janvier 2014
Marque
Dunod
Public
Professionnel
EAN
9782100705481

EAN Ebook : Pdf

9782100705634

Suggestions personnalisées

Du même auteur
Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
Guide pratique de la vinification en blanc et rosé
Sur le même sujet
Le vin de Bourgogne
Le vin de Bourgogne
Mon cours d'oenologie
Mon cours d'oenologie
Cépages & vins
Cépages & vins
Traité d'oenologie - Tome 1
Traité d'oenologie - Tome 1
Traité d'oenologie - Tome 2
Traité d'oenologie - Tome 2
Traité de la vigne
Traité de la vigne
Dans la collection
Traité d'oenologie - Tome 1
Traité d'oenologie - Tome 1
Traité d'oenologie - Tome 2
Traité d'oenologie - Tome 2
Traité de la vigne
Traité de la vigne
La vinification
La vinification
Bien gérer son exploitation viticole
Bien gérer son exploitation viticole
Le marketing du vin
Le marketing du vin

Ces livres pourraient également vous plaire

Dessin de construction du meuble - Tome 2
Dessin de construction du meuble - Tome 2
Travaux pratiques avec WordPress
Travaux pratiques avec WordPress
100 analyses photo
100 analyses photo
Retour vers le haut de page
Newsletters
Nos communautés
  • Kurio
  • Bien être
Suivez-nous
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
  • Linkedin
  • Aide
  • Contactez-nous
  • Paiement sécurisé
  • Livraison
  • Echange et remboursement
  • Dunod
    • Qui sommes-nous ?
    • Actualités
    • À paraître
    • Espace Enseignants du Supérieur
    • Droits dérivés / Subsidiary rights
    • Presse
  • Thèmes
    • Sciences & Techniques
    • Entreprise & Economie
    • Sciences humaines et sociales
    • Prépas & Concours
    • Culture et loisirs
  • Services
    • Librairies
    • L'Atelier Dunod
    • Formations pour les pros de la petite enfance
    • Revue de l'hypnose et de la santé
    • Préparez-vous à réussir le DCG !
    • Aide ebook
  • Autres Sites
    • Armand Colin
    • Dunod Formation Petite Enfance
    • Mercator Publicitor
    • Expert Sup
    • Éléments de géologie
    • Pratiques RH au quotidien
  • Dunod © 2017
  • Mentions légales
  • CGVU
  • Données personnelles
  • Cookies
  • Plan du site